陝甘寧最知名的代表菜，這樣做才好吃，你學到了嗎？

【分享地方特色美食，傳播健康養生文化】，井岡工社帶你了解中國特色美食，今天介紹這三個地方的特色菜，陝甘寧最知名的代表菜， 陝西葫蘆雞，甘肅河西羊羔肉，寧夏清蒸羊羔肉，你最喜歡哪一個呢？

陝西代表菜：葫蘆雞

葫蘆雞是陝西的傳統名菜，曾入選陝西十大名菜之一。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除凈血汙，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、薑、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手杓撥動，至雞是金黃色時，用漏杓撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。

製作流程

主料：凈嫩母雞一隻（1000—1500克）。

調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良薑5克，蔥段10克，薑塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克）。

做法步驟

1. 將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血汙，剁去腳爪；

2. 然後投入沸水鍋中煮約30分鐘；

3. 取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；

4. 再加入黃酒、醬油、精鹽；

5. 將蔥、薑、桂皮、八角放雞肉上；

6. 再入籠用旺火蒸約2 小時取出；

7. 撿去蔥、薑、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開；

8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手杓撥動，炸至金黃色時，撈入漏杓內瀝油；

9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；

10. 上桌時另帶花椒鹽小碟。

注意事項

1.炸雞前，應刺破眼睛，瀝乾水分，防止入油爆炸。

2.炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，

以使油逐漸滲人主料內，炸成外焦裡嫩。

甘肅代表菜：河西羊羔肉

河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。河西走廊一帶，烹製羊羔肉歷史悠久，重用傳統佳釀張掖黃酒，成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。河西羊羔肉」是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補品，流行於西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今來，人們常把羊羔肉與美酒並列，視為大補的食品。

製作方法

主料：羊肉(肥瘦)1000 克

輔料：蔥50 克，植物油1000 克，胡椒面1 克，食鹽5 克，花椒5 克，醬油75 克，桂子2 克，料酒30 克，沙薑30 克，薑10 克

1、將羊羔肉洗凈，剁成3 厘米見方的塊；

2、羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；

3、花椒、桂子和沙薑用布包好；

4、蔥打結，薑拍松；

5、鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；

6、另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、薑和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鐘，加上胡椒面即成。

寧夏代表菜：清蒸羊羔肉

寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

製作方法

原料：羊羔肉（帶骨）、麵粉。大蔥。鮮薑、香菜、精鹽、味精 、花椒大料油、植物油。

製法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗裡，上面再放上大蔥、鮮薑，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。

以上陝甘寧最知名的的特色家常菜，你最喜歡哪一個呢，為什麼？

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