在北京，大廚們已經為你定了最肥的蟹……

秋風起，蟹腳癢，吃貨們的胃也開始癢，恨不得像乾隆大豬蹄子那樣一頭扎進江南，吃個痛快。據說歷史上，皇后斷髮割裂，並不是為了什麼愛情，就是不爽皇帝沒事就去江南吃吃喝喝。而且，日理萬機的長官們也並沒有為你們的「吃蟹帶薪假」申請書上簽字。

幸好帝都酒店的大廚們早早已經預定了最肥的蟹——除了大閘蟹，還有梭子蟹、稻田蟹、帝王蟹、珍寶蟹，都是當季鮮美的時令好物。這些大廚腦洞大開，推出各式蟹宴食單，或者創意無限，或者地道傳統，或者中西融合，讓你的舌尖遠在北方，卻能感受到江南的鮮美與嫵媚——淋漓肆意蟹饌美味，足可以蟹為糧。

播放GIF

北京華爾道夫酒店紫金閣

藏嬌的獅子頭與雞頭米，都是大寫的鮮嫩

這個秋日，紫金閣中餐廳攜手淮揚府推出地道淮揚美食之旅，除了幾道大閘蟹菜品，還能吃到時令江南菜，比如清湯松茸菊花豆腐、淮揚大煮乾絲、清蒸太湖野生大白魚以及最應季的清炒雞頭米手剝白蝦仁配義大利醋魚籽。太湖三白之一的白蝦，遇見蘇州「水中人蔘」雞頭米，配以義大利披沙米克醋魚籽，真是大寫的鮮嫩！

江南雕王醉蟹

大閘蟹來自高郵湖的大閘蟹，膏滿黃肥，煮熟後再用十年陳的花雕酒醃製12小時左右，直至酒香滲透肌理，蟹肉冰爽甜潤。有趣的是將蟹裝在冰球裡呈上桌，用湯杓敲碎冰殼，寓意「歲歲平安」。

清燉蟹粉獅子頭

這是一道淮揚經典名菜，經典食材加入新鮮蟹粉，宛若藏嬌，用老雞湯熬製，搭配馬蹄，真是各種鮮甜細嫩湧上舌頭。

時間：10月15日至30日供應，定製私宴套餐每位人民幣598元+15%服務費，6位起訂，亦有零點目錄。

地點：北京華爾道夫酒店紫金閣

北京瑜舍京雅堂

一杯酒，一隻蟹，還有十幾道精緻蟹的小菜

若是幾個閨蜜饞蟹了，一定要來京雅堂小聚，試試主廚李冬獨家創意的蟹宴，再來一杯黃酒或特製桂花雞尾酒春江花月夜，方不辜負這好秋光。此次蟹宴選用來自揚州寶應湖的大閘蟹，以青殼、白肚、金爪、黃毛、膏肥、黃豐、個大、味美而著名。李冬向來腦洞大開，據說這次一口氣設計出20幾道蟹宴菜品，最後敲定最精緻的10多道。愛煞這款「春江花月夜」這款雞尾酒，選用產自紹興的宋十一2011年冬至手工原漿黃酒，再加入蔓越莓汁、紅棗糖漿與冰塊一同調製，最後用天然風乾的桂花加以點綴。

清炒蟹粉配烤油條

據說這道菜始於清代，隨後被譽為上世紀40年代上海最著名的本幫特色佳肴。採用傳統純手工拆取大閘蟹蟹肉、蟹黃和蟹油，加入豬油炒製而成。如法式開胃小點canapé一樣，底部是烤製的油條，中間配紫蘇葉，頂部是高湯及豬油拌炒後的蟹粉和酥炸過的薑絲。一定要整隻入口，立刻鮮美、細糯、香脆一股道湧入，而紫蘇葉的清新又在其中流竄，像機靈的小花旦。

蟹肉炒鮮奶

這原本是廣東地區特色傳統名菜大良炒鮮奶，將蛋清、鮮奶、生粉調好後直接放入小油鍋中推炒，此次加入蟹肉，別有嫩豆腐的口感。這還不算，搭配裹了墨魚汁酥炸的紫蘇葉，夾一層帕瑪火腿，與清香芒果粒一同食用——這麼多好味道怎麼能同時享受，是不是太貪心？

時間：10月11日至11月30日午餐及晚餐時段供應。

地點：北京瑜舍京雅堂

北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳

順德蟹鮮正當時

新任餐廳主廚房泳龍師承順德特別準備了8道式蟹宴零點目錄，包括生拆蟹粉河蝦仁、蟹粉瑤柱蒸蛋白、大閘蟹粉炒年糕和蟹粉獅子頭等，還有人氣極高的蟹粉小籠包、蟹粉煲仔飯。此外，，秋季推出順德新目錄，可以吃到地道的順德時令味道，比如順德拆魚羹是順德菜粗料精做的典型代表，又鮮美又滋補，還有順德古法煎釀鯪魚，手法極為繁複，在北京能做這道菜的司機鳳毛麟角。

玫瑰露花雕雞油蒸帝王蟹

這道菜對火候的把握最考驗廚師的功力，細火慢蒸的帝王蟹，肉質嫩滑。味與味之間需要考慮食材之間的搭配和烘托，這道菜中的蛋羹柔嫩之餘，飄著一股玫瑰露的清香與淡淡花雕的甜潤，將蟹肉的鮮甜烘托得極為嫵媚。

時間：即日起至11月中旬

地點：北京瑞吉酒店二層天寶閣中餐廳

北京瑰麗酒店龍庭與鄉味小廚

絢爛火舞與家常味道

龍庭：火焰雪山鹽焗大閘蟹

這道火焰雪山鹽焗大閘蟹由龍庭梁開學司機創意，將陽澄湖大閘蟹蒸熟，放在雪山鹽上。端上餐桌後將由廚師現場以中國白酒點火，讓大閘蟹在火焰中「絢麗登場」，同時讓蟹滲入雪山鹽風味。

鄉味小廚：小廚秘製香辣大閘蟹

這裡以北方人的口味與喜好烹製蟹宴，目錄包含年糕燒膏蟹、薑蔥炒飛蟹與蟹肉鮮蝦水餃等。嗜辣饕客則可品嚐秘製香辣大閘蟹，將肥美的大閘蟹與精選自四川的花椒、辣椒等配料一同燒製，鮮味躍動於舌尖，香氣在空氣中四溢，極為接地氣的家常味道。

時間：即日起至到過了蟹季

地點：北京瑰麗酒店龍庭與鄉味小廚

北京金融街麗思卡爾頓酒店金閣中餐廳

具有貴婦氣質的粵味蟹宴

除了傳統清蒸陽澄湖大閘蟹，還有各式蟹粉美味，比如鹹鮮嫩滑的「蟹粉澳帶滑豆腐」，再比如「蝦湯蟹粉海鮮燴泰國絲苗」，每一粒飽滿的泰國絲苗米都包裹了膏粉的鮮美，加以濃縮了鮮蝦和海鮮鮮味的濃拌湯底，鮮香四溢。最具貴婦氣質的當屬「蟲草花蟹粉燴官燕」，將蟹粉熬製的湯底與蟲草花和燕窩一同燴製，蟲草花性質平和，不寒不燥，在深秋時節食用養生又滋補。

炸釀蟹蓋