就愛吃梅乾菜全麥包子，裡外全黑，醬香濃鬱有嚼勁，沒忍住吃4個

就愛吃梅乾菜全麥包子，裡外全黑，醬香濃鬱有嚼勁，沒忍住吃4個。江西婆家的大侄女寄來的梅乾菜特別好吃，平時燉肉放一把，吃到最後就剩下鍋底的油了。用梅乾菜做餡蒸包子，簡直比“慶豐包子鋪”的梅乾菜包子更勝一籌。

咱自家蒸的包子，面皮中不放泡打粉，所以咬一口是一口，特別帶勁。我還經常在小麥麵粉中混合著雜糧、粗糧，配上好吃的餡，連孩子都不挑嘴了。

春天，我把春筍焯水後用真空包裝機存了一些，到了夏天也依然能享受到春姑娘曾經送的美味。

黑紅的梅乾菜黑全麥包子看著不起眼，甚至都不想嘗試，但是在揭開鍋蓋的那一刹那，滿屋飄香，讓人忍不住流口水。而吃的時候更是讓人愛不釋“口”，醬香濃鬱有嚼勁，原本想吃兩個，結果一不小心吃了4個，撐得肚子都脹鼓鼓的了。

-----【豬肉梅乾菜筍丁褐麥大蒸包】-----

【皮料】中筋麵粉，黑全麥粉，乾酵母，涼水

【餡料】筍，梅乾菜，豬肉餡，大蔥，醬油，鹽，植物油

【製作】

1. 鮮筍剝掉外皮，清洗乾淨；

2. 切小塊；入開水鍋中，放少許鹽煮5分鐘，可去除掉多餘的草酸，吃時口感不澀；撈出後過涼水，可直接使用，也可瀝乾水後入用真空機抽真空，陰涼處保存數月；

3. 中筋麵粉和黑全麥粉同入盆中，比例可以是1：1，也可以2：1，加粉量1%的乾酵母，用室溫下的涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵團，蓋上蓋子，溫暖濕潤處基礎發酵；

4. 發酵麵團的時候來處理餡料：梅乾菜用涼水浸泡軟再使用；豬肉餡選偏肥一點的，肉餡中放蔥末、醬油、鹽、植物油，充分混合入味；

5. 將泡軟的梅乾菜與肉餡混合；

6. 混合好的豬肉梅乾菜餡，混合好後可直接使用了，也可以在此為基礎加入筍丁等食材；

7. 筍切小塊剁碎或者用料理機打成稍大的顆粒，擠掉多餘的水分後與豬肉梅乾菜充分混合；

8. 混合好的餡料放冰箱冷藏一會兒，餡料能更好地包入面皮中；

9. 發好的黑全麥麵團，體積明顯變大，且有輕盈感；掀起麵團，底部呈細密的蜂窩狀；

10. 麵團放在案板上，抓兩把麵粉揉一揉排氣，整理成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、周圍略薄的圓皮；

11. 適量餡料放在面皮中間，多少就看自己的手藝嘍；

12. 按喜歡的手法，包成圓包子或者麥穗包均可；

13. 包子碼放在蒸鍋裡，餳15分鐘左右；時間根據室溫來調整，只要包子比先前圓潤了就能蒸了；大火上汽後蒸20分鐘左右；燜5分鐘出鍋。

【蘋果私房話】

1. 這個餡料可一年四季食用，筍丁還可以換成土豆、胡蘿卜、藕丁、茭白等易成型且吸味的食材；

2. 黑全麥粉可在大型超市及糧油網店購買，也可以用其它雜糧粗糧代替；

3. 蒸的時間根據包子的大小和生肉的用量來決定。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。