較真丨吃海鮮傳染A肝？那海鮮還能吃嗎？

較真要點：

查證者：雲無心 | 食品工程博士

最近，社會上流傳著“遼寧丹東、東港、莊河爆發A肝，與海鮮有關”的消息，甚至流傳著一份醫藥公司的通知，請公司員工及家屬暫時不要食用海鮮產品。三地疾控中心都已發布聲明否認“爆發A肝”。比如丹東衛生部門稱：雖然病例數相比於前5年的同時期略有上升，但病例間無關聯，沒有明顯的聚集性，所以排除“點源傳播”。

不過，很多網友還是很好奇A肝和海鮮到底有什麽關係？A肝感染為什麽出現？公眾又應該如何自我保護呢？下面來一一解析。

一、A肝的基本特徵

A肝是甲型肝炎病毒（HAV）引起的傳染性疾病，主要影響肝髒。

甲型肝炎主要是通過糞口途徑傳播；未感染者攝入了由病毒攜帶者的糞便汙染過的食物或水。被感染之後，A肝一般潛伏2到4周才發病，典型症狀有疲勞、食欲不振、惡心、嘔吐、腹瀉、黃疸、尿液呈現茶色等等。

A肝會使人衰弱，不過不會造成慢性肝病，絕大部分能完全康復並且獲得終生免疫，只有很少一部分會引發致命的重型肝炎。對於沒有得過A肝的人，可以通過注射疫苗來預防。

二、海鮮類食品是傳播A肝的主力軍，導致過多起疫情

A肝屬於偶發性疾病，在世界各地流行，有循環複發的趨勢。下面是美國疾控中心統計的一部分食物汙染導致的A肝爆發，其中有覆盆子、生菜、草莓、蔥、西紅柿等。

海鮮類食品是傳播A肝的主力軍，導致過多起疫情。

其中，1988年上海A肝大爆發，感染人數達30萬，原因就是食用了被汙染的帶有A肝病毒的不潔毛蚶。

三、為什麽海鮮容易攜帶和傳播A肝病毒？

跟其他病毒相比，A肝病毒的存活能力還是比較強的。在室溫下，它們在糞便中存活30天之後依然可能具有感染能力。

所以，如果人群被感染，他們排出的糞便會攜帶著病毒進入自然水體。介貝類的水生動物（如蠔、蜆、扇貝等有殼的水生動物）通過濾除海水的方法來攝取食物，也因此會富集水中的病毒。導致上海A肝大流行的不潔毛蚶，就是因為其養殖水域環境受到大量人畜糞便的汙染，吸附力極強的毛蚶將A肝病毒聚集在體內。

各類介貝類海鮮，比如甲殼類的蝦和蟹，腹足類的鮑魚，雙殼類的牡蠣、蛤、貽貝、扇貝，以及頭足類的魷魚，都可能攜帶A肝病毒。

而海鮮之所以容易傳播A肝，除了它們本身更容易因為汙水感染從而攜帶病毒之外，還跟人們的食用習慣有關。很多時候，人們為了追求“生鮮”，並不會把海鮮充分加熱就食用。上海人吃毛蚶，習慣用開水燙一下就吃，完全不會做熟。

四、海鮮還能吃嗎？

雖然疾控部門對“A肝流行”進行了澄清，但A肝病例畢竟確實存在著——這意味著，我們的環境中存在著A肝病毒。作為“容易傳播A肝病毒”的海鮮，還能不能吃呢？

基於政府發布的信息，A肝病例只是零散出現，說明A肝病毒病沒有大規模存在。據此推測，攜帶A肝病毒的海鮮產品也只是一小部分。海產品是否被汙染，更取決於水體是否被汙染。正規、衛生條件好的餐廳和超市，對於進貨渠道有更好的掌控，遇到被汙染食材的可能性就會小一些。

更重要的是，即便是攜帶A肝病毒的海鮮，只要注意操作規範，食用前徹底加熱熟透，那麽就可以很好地避免被感染。香港衛生防護中心的建議是：軟體介貝類水產動物應加熱至內部溫度達攝氏90度並維持90秒。最好在烹煮前去除外殼，因外殼阻礙熱力滲透，否則，在攝氏100度的沸水中烹煮至外殼打開，然後再煮3至5分鐘。應棄掉烹煮後外殼仍未打開的介貝類水產動物。

在現實操作中，處理食物時應遵從食物安全五要點，即精明選擇（選擇安全的原材料）、保持清潔（保持雙手及用具清潔）、生熟分開（分開生熟食物）、煮熟食物（徹底煮熟食物）及安全溫度（把食物存放於安全溫度），以預防由食物傳播的疾病。

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