為什麼廣東人燉的湯如此美味？粵菜大廚：牢記6點，想不好喝都難

說到廣東的美食，相信不少人都會想到燉湯吧！可以說廣東人什麼都可以不吃，但湯卻不能不喝，基本上吃飯的時候，都會準備一鍋滋補的湯品，不管是肉湯，還是素湯，他們都能燉出香味清幽，湯汁清澈的湯品，並且喝了以後還不會上火。可能很多人都非常好奇，為什麼廣東人燉的湯如此美味？今天小編就給大家說下粵菜大廚分享的，牢記6點，想不好喝都難。

1、食材的選擇

可能平常在燉湯的時候，都會根據自己的喜好來選擇食材，比如光肉湯，光骨頭湯等等，而廣東人燉湯食材的選擇是講究七分肉三分骨，也就是把瘦肉和骨頭按照7:3的比例搭配進行下鍋，瘦肉主要是為了增加湯汁的肉鮮味，而骨頭則是可以增加湯汁的骨香味。

2、食材的焯水

想要湯品燉煮出來好喝又好吃，最為關鍵的就是焯水，只有將裡面的雜質和血水焯出來了，這才能夠保證燉好的湯品香味濃鬱，並且湯汁清澈，第一次焯水最好是溫水下鍋，大概燉煮8分鐘的時候，把食材撈出後放到冷水裡面過一下，第二次焯水則是開水下鍋，直到鍋中沒有新的血沫產生，再把食材撈出充分沖洗乾淨。

3、食材的入湯

經過了兩次焯水的食材，先放到燉鍋當中，先不要著急加水，則是另外起一鍋，添加清水和調味料一起燒滾，再放到燉鍋當中進行燉煮。這主要是因為經過兩次焯水的食材裡面還含有了少量的血水，如果直接添加冷水，那麼等到鍋中的湯水燒開時，裡面殘留的血水就會流到湯汁裡面，這樣導致燉出來的湯汁不夠清澈，香味不夠濃鬱。

4、調味料的添加

一般廣東人燉湯並不會放過多的調味料，只會用生薑和食鹽進行調味，再就是往裡面加入冰糖和陳皮，冰糖和食鹽能夠提升湯汁的鮮味，湯汁喝起來也會更加清潤，陳皮則是能夠去除腥味，增加香味，再就是湯品腥味比較大的話，也可以往裡面加入胡椒和料酒，這樣就能夠掩蓋腥味。

5、隔水蒸燉的技巧

隔水蒸燉這種烹飪方法是廣東人經常燉湯會用到的，食材在下鍋之前，一定要密封好，這樣就可以防止香味流失，除了使用玉扣紙密封之外，還可以使用帶有凹槽的燉盅，這樣水蒸氣就會流到凹槽裡面，起到水密封的狀態。

6、燉湯的時間

廣東人製作靚湯有「煲三燉四」的說法，也就是老火燉湯需要3個小時，要是隔水蒸燉的話，則是需要4個小時，不過對於現在食材的纖維比較粗，所以還會延長燉煮的時間，不過燉湯的時間還是取決於食材的選擇，如果難燉的話，就可以燉久點。

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