炒豬肝前，很多人沒做「這一步」，難怪豬肝不鮮嫩，還有腥味

真正的美味往往可遇不可求，你要想遇到，就要大膽嘗試。當我們到任何一個地方，最喜歡搜羅的都是那些街頭的小吃，這裡面往往有獨特的美味。比如新疆的烤羊肉串，西安的葫蘆頭，四川的豆花，無錫的小籠包，都是很難得的！說道豬肝相信很多人都很喜歡吃，豬肝是豬的肝臟，含有豐富的營養物質，常吃可以補肝明目、養血、營養保健，但是吃貨們都知道，豬肝有一股異味，吃之前一定要處理好，有些人炒的豬肝味道很好，但是一部分人炒的豬肝吃起來又腥又臊，這是因為什麼呢？那麼今天小編要給大家分享的是炒豬肝前，很多人沒做「這一步」，難怪豬肝不鮮嫩，還有腥味。

豬肝是一款很好吃的食材，我們在酒店裡吃的話，會覺得味道很好吃，並且好吃又下飯，於是就忍不住到家裡自己做一下，奈何自己做的吃起來味道差強人意。一直到熟識的酒店大廚喝多了，才給出了我們解釋，然後直接的去炒，這就需要炒製之前好好的處理，但是儘管如此還是時而好吃、時而難吃的，大廚爆料那是因為炒之前少了一個步驟！這一步就是焯水！炒豬肝之前一般我們都要把豬肝焯一下開水，主要是為了去除其內部的血水，同時還能達到去腥的效果。但是焯水的時間要把握好，不能太久也不能太快，太久會讓豬肝會很老，起粉質；太快則會焯不乾凈，血水沒有去除完全，影響口感。

先是提前醃製好，醃製時一定要把調料抓勻，再加一點澱粉和少許的水，一定要抓勻，這樣做出來的豬肝才會更加細嫩，炒的時候也不會變老。趁著醃製的時間可以準備一些醬料，蔥薑蒜切末，放在小碗中，加一些植物油，一大杓料酒、老抽、醋、生抽、食鹽、雞精、香油，然後還有適量的水澱粉，做成一碗醬汁，炒鍋裡面放適量的油炒香蒜苗，然後加入豬肝一起翻炒，之後加入辣椒片和胡蘿蔔快速的翻炒，一直翻炒到豬肝快要成熟的時候，倒入薑汁，一直到炒熟就可以大火收汁出鍋了。

需要注意的一個小細節就是，在爆炒豬肝的時候，注意時間的把握。就豬肝來說，本來就屬於比較容易熟的，所以在無論是過油還是翻炒過程中，都不宜時間太長，速戰速決即可。不知道大家對於小編今天今天介紹的食物感覺怎麼樣呢？如果喜歡的話，就關注一下小編給個贊吧，小編的做飯技術也沒那麼好，不過我很愛美食，可以和大家一起交流學習，有什麼意見可以留言給小編。