蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜並在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過2周天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
蜂蜜的成分：蜂蜜中除了糖和水，剩下的物質主要有蛋白質、氨基酸、無機鹽、有機酸、酵素、激素、酶類、多種維生素、生物活性物質以及鈣、鎂、鉀、磷等微量元素及礦物質。
關於蜂蜜功效的說法有很多，包括通便、養顏、止咳祛痰等等。很多商家過度的誇大蜂蜜功效從而提高蜂蜜的銷量。蜂蜜真有那麼多功效嗎？今天我們就來認識一下。
潤腸通便：說實話，蜂蜜確實有通便的功效，但不是所有的人喝了蜂蜜水都能通便。蜂蜜中的主要糖分是果糖，有些人對果糖不耐受，果糖不能完全被小腸吸收而進入大腸，通過發酵產生酸性物質和氣體，刺激腸蠕動從而幫助排便。如果對果糖耐受，則沒有通便作用。
養顏：有人說蜂蜜具有養顏美容作用。蜂蜜中含有多種酶，具有抗氧化、加快新陳代謝、延緩衰老的作用。這些酶是否具有這些作用無法考究。由於蜂蜜中絕大多數是糖和水分及其他礦物質，酶的含量非常非常低，要發揮其作用你得吃多少蜜。其次，酶進入胃中，在胃酸的作用下，早就變成了蛋白質，其功效也消失。
止咳祛痰：中醫講究君臣佐使，把任何一種葯從中藥方子中獨立出來都沒太大的功效。很多止咳糖漿中成分有蜂蜜的參與，但並不是說單獨吃蜂蜜可以止咳祛痰。
提神：有人說蜂蜜可以提神，如果真是這樣，那只是蜂蜜中的糖刺激你的味蕾罷了，喝下口想在續一杯。
蜂蜜會導致性早熟？蜂蜜的主要成分的糖和水，還有些蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、色素、芳香物質、膠狀物、花粉等等，蜂蜜中幾乎不含有激素，但是蜂花粉中含有雌激素，而蜂蜜中會有少量的蜂花粉，所以雌激素在蜂蜜中是存在的。其含量非常低，可以忽略不計，喝蜂蜜水絕對不會導致性早熟。
糖尿病病人能吃蜂蜜嗎？蜂蜜中的主要成分的糖，糖尿病病人不能吃。
小朋友能吃蜂蜜嗎？由於蜂蜜在釀造、運輸與儲存的過程中，容易受到肉毒桿菌等多種細菌的汙染，成人的胃腸道可以抵禦外界進入的細菌，但小朋友尤其是1歲以下的胃腸功能還沒發育成熟，許多細菌並不能被徹底消除，還有可能在腸道中繼續繁殖及分泌毒素，當被胃腸黏膜吸收進入體內後，會破壞其原本就脆弱的防禦系統而致病。建議3歲以下的孩子不要隨便吃。
?蜂膠和蜂蜜那個更好？蜂蜜是小蜜蜂勤勞採集來的，而天然蜂膠是小蜜蜂的建築用料，用來修補蜂箱縫隙，塗搽巢房和封閉蜂箱內異物用的黏性物質。蜂膠的化學成分複雜，不同地區採集的蜂膠化學成分相差很大，生物學活性也都不一樣。目前，藥理學研究發現蜂膠具有多種生物作用，如抗菌、消炎、抗病毒、止痛、促進組織再生、抗腫瘤、抗氧化、抗潰瘍、影響代謝。比起蜂蜜，蜂膠確實多一些生物作用，前提是要把蜂膠裡面的重金屬成分去除提純後，這樣吃了才對人身體有益。
目前市面上蜂蜜的常見的摻假物有蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、人工轉化糖、澱粉、食鹽、飴糖（俗稱糖稀）、羧甲基纖維素鈉（CMC．Na）、色素和香精等，主要起到增稠、添色、加香等作用。在購買蜂蜜時首先看看食品標籤，注意是否有添加或混入防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物；是否有添加其他的提取物；是否標明蜂蜜含量。
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