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不同顏色的蔬菜,營養價值有哪些不一樣?

今天早上我的【一對一營養服務】的劉女士顧問我:熊苗老師,您能告訴我不同顏色的蔬菜都有哪些營養價值嗎?它們是不是具有不一樣的營養功效?

下面我就來和大家分享一下,不同顏色的蔬菜的營養價值。

營養專家說:不同顏色的蔬菜,有蔬菜共同的營養價值,普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,且能量低,能夠增進食慾,幫助消化,對於滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能,以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時,它們各自又有不同的營養特點。

綠色蔬菜營養價值:含有豐富的葉酸,葉酸對胎兒的作用極其重要,同時綠色蔬菜也是鈣元素的很好來源,而且這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

黃色、紅色蔬菜營養價值:富含胡蘿蔔素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。


紫色蔬菜營養價值:富含花青素,具有強有力的抗氧化作用,能預防心腦血管疾病,可提高機體的免疫力。

白色營養價值:富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。

黑色蔬菜營養價值:黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現,黑木耳含有一種能抑製腫瘤的活性物質,與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

深色蔬菜更具有營養優勢,富含β-胡蘿蔔素,是我國居民膳食維生素A的主要來源;維生素B2和維生素C的含量均相對較高,也富含更多的植物化學物。植物化學物是食物中已知人體必需營養素以外的化學成分,如酚類、萜類、植物多糖等。

隨著營養科學的發展,研究發現,植物化學物具有多種生理功能,在抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用,因而它具有保護人體健康和預防諸如心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

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