樂清特色小吃“大荊炒粉乾”，是大荊人記憶中的幸福味道

在浙江溫州樂清的大荊鎮上，有著一種頗負盛名的特色小吃，那就是炒粉乾。炒粉乾是樂清大荊鎮的特色小吃，大荊粉乾不同於市面上常見的水晶粉絲，雪白的一垛垛簡易包裝在紅色的尼龍袋裡，不高貴，親民的能吸取各種食材的味道，容易熟，好消化。對於大荊人而言，最令他們心心念念的應該就是炒粉幹了。大荊粉乾的一大特色就是細，大約僅為牙簽的1/4，簡直可以用細若發絲來形容；另一大特色就是“料足”，包括牡蠣、鰻魚乾、蝦、薑雞蛋、瘦肉、豆芽等近10種料，主配料比例大約為4：6，配角更精彩。粉乾要炒的韌性很足，豬油要完全滲入粉乾，蔬菜、海鮮和雞蛋的香味充分混合在一起，這樣粉乾就會又香又鮮。樂清特色小吃“大荊炒粉乾”，是大荊人記憶中的幸福味道，你吃過嗎？

在溫州粉乾有不同粗細規格，炒粉乾更是耳熟能詳，它既可以是高檔宴會的一道主食、也可以是街邊小店中的一碗再平常不過的小吃。早些年，炒粉乾對於大荊人而言，可不是什麽平常食物，而是“金貴”得很——專門用來待客的。家裡來了客人，主婦們必定會端出一大盤料足味美的炒粉乾，同時貼心的媽媽也會順帶多燒一點，給家裡的每個孩子盛上一小碗。在那個物資匱乏的年代，一碗有蝦有牡蠣有雞蛋有豬肉的炒粉乾，對於孩子們而言是怎樣的幸福味道！這一天，家有客人，有炒粉乾吃，簡直如節日。初期粉乾製作工藝是把米用水磨磨成水粉，然後把它燒至半熟後用臼舂搗蒸，用水澆反覆撚搗，直到搗透。粉團粘韌，壓出後細如紗線，放在竹編上晾曬到乾。20世紀70年代開始逐漸改用機器生產。

如此細的粉乾炒熟後不至於斷掉或糊掉，是如何做到的？那就是靠“抖”，主婦們一手拿筷子，一手拿鏟子，不停地將粉乾夾起幾十厘米高，又抖落下來，為的是粉乾根根獨立，不粘成一片。在“抖”的過程中，不時灑上一點料酒和水，漸漸地粉乾就呈金黃色，再加上海鮮、雞蛋，繼續炒啊炒，最後加入芹菜和豆芽，一份色彩漂亮香噴噴的炒粉乾就可“出爐”了。可以說大荊炒粉乾是一道“功夫面”，基本靠抖，比較費時，火候掌握要恰到好處，所以很考驗主婦的功力，有些初為人婦者，手指頭為此磨出老繭。剛出鍋的炒粉乾嚼起來韌性十足，豬油完全滲入其中，與蔬菜、海鮮和雞蛋的香味充分融合在一起，每一口都散發著親切的農家氣息。

炒粉乾是樂清大荊鎮的特色小吃，在雁蕩山大家也喜歡吃炒粉乾，但是大荊鎮上的味道最地道。大大的鐵鍋、豬油、土鴨蛋，成就頗負盛名的大荊炒粉乾。紅色的溪蝦、綠色的芹菜、金黃色的雞蛋，讓人越吃越想吃。大荊炒粉乾是一道真正的“功夫菜”，是比較費時間的，其火候的掌握也要恰到好處的，不然就很容易演砸的，因此這也是很考驗大廚功力的，小編看了一次媽媽炒的粉乾就很快地掌握了其動作要領，試炒了兩次就已經達到了目前的水準了。每個在外的遊子，都會特別想念家鄉的味道，尤其是在某些特定的時刻，那份“想”更是刻骨，猶如相思。對於樂清大荊人而言，最令他們念念不忘的應該就是炒粉幹了。大荊炒粉乾配料多海鮮，包括牡蠣、鰻魚乾、蝦、蛋皮、芹菜、豬肉等近10種料，鮮香無比。樂清特色小吃“大荊炒粉乾”，是大荊人記憶中的幸福味道。小夥伴們，你吃過樂清特色小吃“大荊炒粉乾”嗎？