國際癌症研究機構（IARC）近期可是賺足了眼球，在統計了全球185個國家及地區的36種癌症後，它公布了最新的癌症統計數據。
並指出「2018年全球會新增癌症確診病例約1810萬，死亡病例960萬。」
其實早在去年，我國國家癌症中心也發布過一項最新的癌症統計，該統計結果顯示，中國人中「每天約有1萬人確診癌症，平均每分鐘就有7人」。
這樣的數據，不禁再次加重了國民對癌症的恐慌。面對老百姓的擔憂，網路上相繼出現了不少防癌飲食，但若仔細去瞧，這些食物大都繞不開維生素C、維生素E和維生素A。
要知道在營養學界，它們三位可被親切地稱為「抗癌三鬥士」。
維生素C
哥倫布是義大利最偉大的航海家，也是乘風破浪的傳奇。但是這位傳奇也有自己的弱點，他懼怕一種叫做「海上凶神」的怪物。
這種怪物會讓船員全身出血而亡。光在英國，就有幾十萬水手死於它之手。
有一次「海上凶神」再次降臨，哥倫布被迫將生病的船員拋棄在一座孤島上，幾個月後，當船原路返航時，竟然發現這些船員痊癒了。
（給壞血病人餵食水果）
原來由於儲存條件的限制，船員們在航海時只能食用黑麵包和鹹魚，時間一長，嚴重缺乏了維生素C，便出現了「壞血病」的癥狀。
而荒島上有充足的野果野菜，生病的船員食用它們一段時間後，身體得到了治療，很快便恢復如初。
因為此事，維生素C也最終被科學家發現。
作用1：抗癌
曾兩次獲得諾貝爾獎的萊納斯·卡爾·鮑林，被譽為「營養學界的愛因斯坦」，在上個世紀60年代，他與癌症領域的專家伊旺·喀麥隆一起，首次證明了維生素C具有十分驚人的抗癌能力。
（萊納斯·卡爾·鮑林）
在這次實驗中，他們讓已經進入癌症晚期的患者每天服用10毫克的維生素C，結果顯示，這些患者與對照組（未服用維生素C的病人）相比，居然多活了4倍的時間。
加利福尼亞大學的格拉迪斯·布洛克博士，甚至給出了這樣的綜述：「維生素C對癌症的防禦作用，在口腔癌、食道癌、胃癌、胰腺癌上表現得最為強大。」
原因是維生素C是一個虐待狂，它喜歡對一系列引發癌症的物質各種凌虐。
作用2：緩解疲勞和牙齦出血
關於「海上凶神」壞血病的故事大家都了解了。 《中國臨床營養雜誌》副主編於康，曾對其有過總結：「典型的成人壞血病表現為睏倦、易疲勞、皮膚乾燥，毛囊周圍出血、牙齒鬆動甚至脫落、肌肉關節疼痛等癥狀，嚴重者可能出現內臟出血、有血尿、黑便，甚至死亡。」
如今最常見的是「容易睏倦、疲勞、牙齦出血」，它們的統稱是「非典型的潛伏性壞血病」。·
若長時間有這些情況，可以考慮考慮自己是否有維生素C缺乏的問題。
（《中國臨床營養雜誌》副主編於康）
其他作用：
另外，維生素C在對保護心腦血管、預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇、促進鈣鐵吸收上也相當有能力。當然，還有護膚喲。
食物來源：
按照標準，成人每日需要攝入60毫克的維生素C。
其主要來源特別好記，新鮮的蔬菜和水果便可。不過，蔬菜裡以辣椒含量最高，水果中以酸棗、山楂、柑橘、草莓、奇異果等最出類拔萃。
維生素E
維生素E最沒出息，閑來無事就喜歡抱維生素C的大腿，還是抱著不撒手的那種。因為它生存能力低下，很容易死翹翹，自然要找個守護者。
這就好比咱們開著一輛法拉利，在北上廣那複雜的街道上各種顯擺，但可惜的是，車雖然又好又貴，卻偏偏沒有導航，想要到達目的地十分困難。
而維生素E就好比這輛法拉利，維生素C就好比導航。沒有後者的幫助，維生素E就等著自身自滅吧。
作用1：協同抗癌
上個世紀末，有過一項規模龐大的研究，那就是維生素E與C的協同作用研究。參與這次研究的人共計1.1萬人，耗時10年。
這項研究的結果表明，攝入充足維生素E和C的人發生癌症和心臟病的風險可以降低50%。
作用2：協同抗衰老
女生很怕自己長斑，黃褐斑、妊娠斑，甚至是年老後的老年斑都讓女生特別憎恨，斑點的面積還會隨著時間越擴越大。
市面上與維生素E相關的產品也都以「祛斑養顏」為買點。
這是因為維生素E與維生素C之間具有十分親密的關係，它們的結合可以逐漸淡化斑點，順便再替皮膚美個白，恢復恢復彈性。
作用3：提高生育能力
維生素E還有個名字，叫做「生育酚」，顧名思義，人家可以提高精子的品質。
食物來源：
維生素E最大的特點是廣泛存在於食物中。比如堅果、菌藻類（木耳、猴頭菇等）、動物性食物裡，都能尋到它的身影。
不過主要的來源還是植物油，像菜籽油、芝麻油、玉米油等等，都含量豐富。也正是因為我國居民以植物油烹調為主，所以在我國一般不發生維生素E缺乏。
若以後你再聽到「XX維生素E含量高，要多吃」的話時，請你仔細思量思量是否有必要，畢竟你很有可能並不缺乏維生素E。
（植物油——橄欖油）
維生素A
尼泊爾是一個貧窮的南亞國家，不僅國家經濟水準落後，家族制度也非常封建，即便在21世紀的今天，婦女仍然非常遭受歧視。
「孕婦夜盲症」是這裡的常見疾病。懷了孕的婦女只能在白天乾活，因為到了晚上便什麼也看不見了，又因為這種癥狀普遍存在，婦女們便以為這是懷孕後的正常反應。
其實，這是一種缺乏維生素A而導致的疾病。
作用1：預防和治療夜盲症
維生素A又稱為視黃醇，光看這名字就知道，和眼睛脫不了關係。它是構成視覺細胞內感光物質的重要材料。若是缺了它，會嚴重影響到眼睛的「暗視覺」，簡單點說就是，到了黑暗的地方，基本等同於一個瞎子。
(夜盲症）
作用2：抗癌
癌細胞有一個十分變態的技能，那就是不停地分化自己，1個變2個，2個變4個……這些被分化出來的癌細胞，會形成一個軍團，跑出去攻傷害那些好的細胞。
很快身體便會被它們破壞得一片狼藉。
而維生素A的作用就是抑製這些癌細胞的分化，同時還能抑製它們生長。
（癌細胞分裂）
其他作用：
除此之外，維生素A還能保護機體的免疫功能，促進骨骼生長髮育，參與造血，減少貧血的發生。
食物來源：
動物肝臟是維生素A的絕佳來源，原因是維生素E在面對維生素A時，也會變身守護者，幫助它在肝臟內儲存。因此，豬肝、牛肝、鵝肝分分鐘吃起來。
另外就是綠色及紅黃色的蔬菜和水果，比如綠花椰菜、菠菜、番茄、柑橘、芒果等。反正按照顏色去找，準沒錯。
不過需要注意的是，蔬菜水果裡存在的並不是維生素A，而是胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是維生素A的前體，在人體內能夠轉化為維生素A。
因此它還有個十分隨便的名字——維生素A原。
烹調是個技術活：
1、水溶性
維生素C是水溶性的，容易溶於水，烹調蔬菜時建議「先洗後切」，如果「先切後洗」的話，會讓水溶性的維生素和礦物質從切口處流失掉。
還要注意的是盡量用流水沖洗，以避免在水中的浸泡時間過長。
最後，因為水溶性維生素對熱敏感，所以要等到水煮沸後再下菜，以便保留住蔬菜中更多的維生素C。
2、脂溶性
維生素E、A和胡蘿蔔素都是脂溶性維生素，不溶於水，喜歡溶於脂肪，所以與油脂一起食用才能更好的吸收它。
比如紅燒蘿蔔和清炒蘿蔔，就比不放油的水煮蘿蔔要更容易吸收。
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