立秋吃餃子，試試這三樣餡兒，既便宜又好吃，是喜歡的味道

立秋了，在民間，有在立秋這天“貼秋膘”的飲食習慣。過去人們吃不好穿不暖，經歷了一個“苦夏”之後，在立秋這天要吃上一頓好的，肉是必須要吃的，紅燒肉、肉餡兒餃子、燉肉等，都是貼秋膘的方式。現在的人們，吃穿不愁，即使經歷苦夏，身體的營養也不匱乏，所以，時至今日，立秋貼秋膘已經演變成了一種習俗的傳承，意義大於吃本身。

在北方，立秋這天多是吃餃子的，而且餃子餡兒多是平時愛吃的，也不會特意更改。給大家介紹三種餡兒，既便宜又好吃，是喜歡的味道，大家明天吃餃子，不妨試試。

【豬肉茴香餡兒餃子】

茴香，有著特別的香氣，入餡兒很香。多吃茴香，有助於消化，也有助於增加食欲。若是小孩子不愛吃飯，不妨給孩子多吃些茴香，有幫助。

【食材】：豬肉餡兒（夾心肉最好）400克、茴香500克、薑1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1枚、鮮醬油2湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水適量。

【具體做法】：

1、把麵團和好，軟硬要適中，蓋好濕布或保鮮膜靜置松弛。把花生油燒熱後晾涼待用。

2、把豬肉剁成肉糜，肉糜好消化，適合孩子和老人吃。然後把雞蛋磕入肉餡兒中，調入醬油、鹽和薑末，攪拌均勻醃製十分鐘左右，讓肉餡兒入味兒上底色。

3、把茴香擇淨去根洗淨瀝水，頂刀切碎段，放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油，再加少許鹽，拌勻之後再加蔥花，拌勻即可，餡兒就拌好了。

4、餡兒準備好之後就可以開包了，把餃子包好之後，水開下餃子，煮至水開淋入半碗冷水再煮開，如此三次即可撈出。

【豬肉茄子餡兒餃子】

茄子入餡兒可能好多人沒有吃過，但我建議你一定要試試看。茄子餡兒餃子是軟香嫩的口感，茄子吸油，包餃子也是一樣，油不能太少，不然吃起來不香。

【食材】：豬肉餡兒（夾心肉）500克、圓茄2個、大蔥1棵、薑1小塊兒、鮮醬油2湯匙、十三香1茶匙、自製花椒油1湯匙、熟花生油4湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、麵粉加清水，和成軟硬適中的麵團，然後蓋好保鮮膜或是濕布，靜置松弛待用。

2、這裡用的是圓茄，要挑選不太老的茄子。

3、把茄子洗淨去皮，切片切條再切成小丁，放進大碗中，加適量鹽拌勻，醃製至茄子出水。

4、把醃製出來的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入豬鉸肉、蔥花、薑末、十三香、自製花椒油、熟花生油。花椒冷油下鍋，小火炸至褐色，撈出花椒粒不要，花椒油即成，可用於涼拌菜，也可用於調餡兒以提香。把餡兒攪拌均勻，視具體情況酌情加鹽拌勻，餃子餡兒即成。

5、把餃子一一包好並煮熟即可。

【豬肉韭菜餡兒餃子】

都說夏天的韭菜味道不好，但立秋這天，還是有很多人喜歡包豬肉韭菜餡兒餃子，熟悉的味道，幾天吃就饞。注意調餡兒順序，韭菜不出湯。

【食材】：豬肉餡兒400克（夾心肉為佳）、韭菜500克、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽4克、熟花生油2湯匙、香油1湯匙、麵粉和清水適量。

【具體做法】：

1、先把面和好靜置松弛著。餃子面要軟硬適中，面硬了不好擀皮兒，也不好包；面軟了餃子沒咬勁兒，適中就好。

2、韭菜要提前擇好洗淨，瀝水要充分，不要把洗韭菜的水帶到餡兒中去，這一步也是一個小關鍵哦！

3、豬肉餡兒中加入鹽、醬油、蠔油，調拌均勻。韭菜入餡兒時，十三香之類的香料不必放，否則會掩蓋韭菜本身的清香味。

4、然後再加入兩湯匙的熟花生油和一湯匙的香油，拌勻，讓油把肉中的鹽分鎖住，只要韭菜不與鹽直接接觸，韭菜就不容易出水。

5、豬肉餡兒醃製十來分鐘，就可以下手切韭菜了，韭菜根，建議切掉不要。韭菜切小段，放進豬肉餡兒中。把韭菜與豬肉餡兒拌勻，這個餃子餡兒就調好了。緊接著，就要擀餃子皮兒包餃子了。不要餡兒調好之好又間隔好久再去包，韭菜不出水才怪。

6、餃子皮兒上多放餡兒，雙手虎口把它擠住，個個是大肚餃子，煮熟即可開吃。

你家明天燉肉還是吃餃子？

我是靜默成詩，本職律師，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。