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|有田季|大米的營養價值


許多人可能知道日常生活中黑米補腎、糙米助消化等等,但是對於這些米具體的營養價值可能不是很了解,下面為大家介紹如何按自己身體所需來選擇合適自己身體的大米。

如何選擇合適自己身體的大米

黑米最補腎

黑米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質,營養價值高於普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,有利於心血管系統的保健,有利於兒童骨骼和大腦的發育,並可促進產婦、病後體虛者的康復,所以它是一種理想的營養保健食品。

粳米最滋補

日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分,可以提供人體所需的營養、熱量。

用粳米煮粥以養生延年,在我國已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對滋養人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症,但糖尿病患者應注意不宜多食。

糙米最助消化

所謂糙米,就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的「淺黃米」。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。

米糠層的粗纖維分子有助於胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營養,能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的幾率。糙米適合一般人群食用,但由於糙米口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,谷萬裡建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜,然後連浸泡水一起投入壓力鍋,煮半小時以上。

薏米最養顏

薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高,被譽為「世界禾本植物之王」。薏仁米營養豐富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

小米最養胃

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收,故被營養專家稱為「保健米」。

小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效,是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。谷萬裡指出,由於小米性稍偏涼,氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

常見米的食譜推薦

黑米粥

原料:黑米100克、紅糖適量。

做法:先將黑米洗凈,放入鍋內加清水煮粥,待粥者至濃稠時,再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

古法糯米飯

原料:紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

做法:將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘。放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟,起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

南瓜糙米飯

原料:糙米2杯、南瓜1/2個(約600克)、鹽1茶匙。

製作:糙米洗凈,加水3杯浸泡1小時,連同浸泡的水放入電鍋,外鍋加水1杯,煮飯。南瓜去皮洗凈、切丁,10分鐘後拌入米飯中,同時加鹽調味,略微拌勻再煮。待電鍋開關跳起,再燜片刻即可盛出食用。

薏米蓮子百合粥

原料:薏米50克,蓮子(去心)30克,百合20克。

做法:準備的材料先煮爛,再與粳米50克同煮粥用適量紅糖(或蜂蜜)調味食用。

小米紅糖粥

原料:小米45克。紅糖適量。

做法:煮粥如常法,加糖適量。


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