清明，這菜樓前樓後樹上都有，掰些來包餃子，給肉都不換

香椿被譽為“樹上蔬菜”，清明前正是采食它嫩芽的季節，葉紅梗肥。老媽和婆婆家的樓前樓後都有自己種的香椿樹。巴掌大的地方也能小開荒。這樹還有個特點，就是栽下一棵，幾年內還會自己在旁邊又竄出幾顆小的來。每年的春天，老人都會將剛長出來的，香椿最嫩的芽摘下，捨不得吃而分給兒女們，稀罕又珍貴，所以我也總想變出更多的吃法來。

很多的專家說香椿，不僅風味獨特，營養豐富，含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它還具較高的食療作用，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。

百姓家裡吃香椿，最喜歡的就是做香椿炒雞蛋或者香椿拌豆腐，這香味跟雞蛋和豆腐一直是最佳搭配。今天我就用香椿搭雞蛋包了餃子，熱乎乎的一咬開，濃鬱的香氣撲面而來，好吃的給肉都不換。

【香椿雞蛋水餃】

餃子皮料：麵粉250克，水130克。

餃子餡料：香椿芽150克，泡發的木耳90克，雞蛋4個（156克），鹽4克，茶樹油25克。

做法：1.先和麵團，將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵團，然後蓋上濕布，讓麵團醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道，就是別加太多水，和個稍硬的麵團才好。

醒面的時間，準備餡料。

2.香椿剪去厚粗的枝底後洗淨，鍋中水開後，放入焯燙，用筷子攪拌下，一分鐘不到，至全部變成綠顏色即可關火。

3.雞蛋磕入碗中，加一杓水，拌勻打散，鍋中多放點油，熱後倒入蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。加水會讓雞蛋炒的散碎又軟嫩。盛出晾涼跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加入鹽，拌勻待用。

4.將醒好的麵團取出到面板上，稍揉一揉，讓它更加細膩有彈性。然後整理滾成長條狀，再左右轉動著切出同等大小的小面劑子。

5.逐個把小面劑子按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片拿手上，中間放上餡料，把餃子皮對折，邊緣依次折合捏緊實，即成月牙形狀的胖餃子。

6.餃子包好，逐個排放在蓋簾上，每個中間要留有間距，最好底部也沾點乾麵粉，防粘。

7.鍋中水開後放入餃子，大火煮開，至餃子全部浮起來即可撈出。素餃子無需煮太長時間，外皮全部變色熟了即可。

小貼士：香椿甭管怎麽吃，都要先在沸水中焯燙至變色再做，這樣能除去部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，既提高了食用安全性，還可以讓香椿的顏色更鮮綠，維生素C也會瞬間被激發出，比沒燙過的還多。

而香椿的香味，主要是來自自身的香精油，這個不易溶於水中，所以焯燙並不會減少它的獨特風味，反而會更加濃鬱了。