大家對蕃薯這個東西不會陌生,冬天的時候,吃上一個熱乎乎的烤蕃薯,又香又甜。在民間蕃薯被認為是一種長壽食品。我們在生活中經常會看到不同的蕃薯,有的是白瓤,有的是紅瓤,那麼白瓤和紅瓤的蕃薯,哪種營養價值更高呢?
蕃薯屬於粗糧的一種,澱粉的含量很高。其他的營養成分還包含膳食纖維、胡蘿蔔素、各種維生素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸、多種氨基酸。其中最值得提到的是蕃薯中含有豐富的賴氨酸,這種物質恰恰是大米和麵粉中缺少的。所以為了營養均衡,也要常常吃些蕃薯。
蕃薯白瓤和紅瓤的區別
關於白瓤和紅瓤的蕃薯,從外表上看,除了外皮的顏色有不同之外,它們的形狀和大小基本上是差不多的。從蕃薯裡面的顏色來看,可以區分為白瓤和紅瓤。先來說說紅瓤的蕃薯,這種蕃薯之所以瓤是橘紅色的,主要就是因為它含有大量的胡蘿蔔素。而白瓤的蕃薯之所以顏色的白的,正是缺乏了胡蘿蔔素這一成分。
此外,白瓤蕃薯的澱粉含量高,但是含糖量相對較低,一般適合做加工食品。而紅瓤蕃薯含糖量高,澱粉含量則較少,一般用來做地瓜粥或是烤地瓜吃。
吃蕃薯禁忌
1、忌生吃
蕃薯最好不要生吃,因為沒有經過蒸煮熟的蕃薯,裡面的澱粉很難被人體消化和吸收。最好是蒸煮的時間久一點,可以避免出現腹脹、反、燒心等現象。
2、忌多吃
腸胃不好和消化不好的人最好少吃,因為蕃薯含糖量比較高,短時間內連續吃蕃薯會讓腸胃功能不好的人一時難以消化,會出現腹痛等情況。
3、忌吃蕃薯皮
很多人由於懶惰或是其他的原因,吃蕃薯時會連著蕃薯皮一起吃掉。蕃薯皮中含有一些有害物質,而且蕃薯皮含鹼性,會對身體造成不適。
4、忌空腹吃
蕃薯中含有大量的澱粉和糖分,空腹吃蕃薯時,這些物質會讓胃部產生大量的胃酸,讓你有一種「燒心」的感覺。而且除此之外,蕃薯中還含有一種叫氧化酶的物質,如果吃的過多,會在腸道中產生氣體,導致腹脹,打嗝和排氣的現象出現。
5、忌與柿子同吃
很多人既喜歡吃蕃薯,也喜歡吃柿子,但是兩者卻不能同食。如果在吃過蕃薯後,短時間內就食用了柿子,那麼第一,蕃薯的糖分會在胃部發酵,產生過多的胃酸;第二柿子中的鞣質、果膠成分會和蕃薯反應發生凝聚沉澱,讓腹部出現硬塊,嚴重的話可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
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