紅燒茄子
紅燒茄子
做法：
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2、豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可鍋啦!
魚香茄子
魚香茄子
原料：茄子2條, 肉絲少許,薑, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
做法：
1、將茄子洗凈瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,薑切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.
2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3、將薑, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
香辣涼拌茄子
香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2杓、香油1/2杓、紅油適量、青椒適量
做法：
1、長茄子洗凈切長條。
2、茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3、青椒洗凈去籽後切小粒。
4、把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。
5、調入1/2湯匙香油。
6、灑入適量精鹽。
7、根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
肉末茄子
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量
做法：
1、茄子洗凈，豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3、蔥、薑、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
豆角燒茄子
豆角燒茄子
原料：長豆角，茄子
輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。
做法：
1、 豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段。
2、 茄子洗凈後也切成與豇豆一樣的長段。
3、茄子放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。
6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大杓紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻後調入水澱粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。
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