二十四節氣丨小雪葯膳食療養生

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「小雪」為冬季的第二個節氣，是二十四節氣中的第二十個節氣，時間常在每年公曆的11月22日或23日。小雪與雨水、穀雨等節氣一樣，都是反映降水多少的節氣，它不同於我們日常所指降雪強度較小的小雪。如果說前面節氣中白露、寒露、霜降是因氣溫下降水汽凝為水珠，發展到冷凝為霜，那麼小雪則是寒氣降至零下凝結為雪。《月令七十二候集解》：「十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪。小者未盛之辭。」

小雪時節氣象寒冷，寒為陰邪，容易損傷腎陽，同時由於氣候乾燥，人們普遍感到口、鼻、皮膚等部位有些乾燥，故此時宜多食一些溫補益腎的食物，如羊肉、牛肉、雞肉、腰果、栗子、山藥等，但不宜溫補太過，也要適當吃一些蔬菜、水果，像蘿蔔、梨子等以養陰潤燥。小雪節氣心腦血管病多發，為了預防此類病的發生，可常食山楂、黑木耳、丹參、三七等葯食以避免血液黏稠，保護心腦血管。

小雪的傳統習俗大多與飲食有關，如「醃菜」「醃肉」「曬魚乾」「吃臘菜」「吃糍粑」「刨湯肉」等，其中以醃菜、醃肉最為普遍。這是因為馬上就要進入食物匱乏的冬季，所以必須做好越冬的物質準備，同時也為迎接新年準備豐盛的年味。

小雪、大雪過後的臘月時段氣溫急劇下降，氣象變得乾燥，是加工乾菜、臘肉的好時候。「小雪臘菜」，選用雪裡蕻和臘肉，輔以紅辣椒絲、黃酒等，經過炒製或蒸製而成，不僅別具風味，而且還有開胃消食、溫陽補腎的作用。雪裡蕻即芥菜，中醫認為，其味甘辛、性溫，入肺、肝、胃、腎經，具有宣肺豁痰、利膈開胃、溫中和胃、溫腎散寒、消腫散結之功，主治咳嗽痰多、胸膈滿悶、胃腹脹滿、食欲不振、牙齦腫爛、乳癰、痔腫、便秘等病症。

雪裡蕻亦食亦葯，又稱雪菜，經鹽醃漬後風乾的雪菜，又稱乾冬菜、鹹乾菜、霉乾菜、梅乾菜。之所以稱其為「梅乾菜」，是因其主產於廣東梅州，實際浙江、江蘇、安徽、福建都有出產，口感獨特，與臘肉同食溫陽補腎作用大增。「小雪臘菜」既有乾冬菜，亦有益氣補血、溫陽補腎的臘肉，葷素搭配，營養豐富，是小雪節氣、冬季人們喜愛的美食。

不過，臘肉還是有缺陷的，比如說鹽超標、大量營養成分因製作過程而流失、脂肪含量較高，另外若是熏肉還有可能含有一些致癌物質，因此不宜多食，尤其是高血壓病人、慢性胃炎患者要注意臘肉、熏肉的食量。

[小雪養生]

菇杞牛肉煲

香菇 150g，枸杞子 60g，牛肉 250g。精鹽少許。

香菇用清水泡發後撕成小塊；枸杞子洗凈，備用。先將牛肉洗凈，放沸水鍋中汆去血水，撈出切成肉片，然後將 3 種原料一起放入砂鍋中，加水適量，煲至牛肉熟爛，加入少許精鹽調味即可。直接食用，食肉喝湯。

專家點評：香菇素有「植物皇后」的美譽，味甘、性平，入胃、肝經，具有補益脾胃、養血和血、化痰透疹的功效，主治脾胃氣虛所致食少便溏、不耐勞累、平素易於感冒，或氣血兩虛引起少氣乏力、頭暈眼花、夜眠欠佳等病證。

香菇富含 B 族維生素、鐵、鉀、鈣等營養成分，香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑製癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的 40 多種酶，可以幫助人體代謝。

枸杞子味甘、性平，入腎、肝經，明代醫學家李中梓《本草通玄 說：「枸杞子，補腎益精……而消渴、目昏、腰疼膝痛無不愈矣。」枸杞子具有滋補肝腎、益精養血的功效，用於虛勞精虧腰膝酸痛、眩暈耳鳴，血虛萎黃、目昏不明，以及內熱消渴等病證。現代研究表明，枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、多種維生素和鈣、鐵等有益於眼睛的必需營養物質，故有明目之功。

本方由補益脾胃的香菇，滋補肝腎、清熱明目的枸杞子，以及溫補氣血、強筋健骨的牛肉三物組成。全方具有補益脾胃、溫陽益氣、滋陰清熱的作用。適用於體弱多病之人，由於小雪時節氣象寒冷、氣候乾燥，出現神疲乏力、食欲不振、腰膝酸軟、畏寒肢冷、目昏不明、皮膚乾燥等不適的調補。

雪蓮花雞湯

材料

母雞 1 隻，雪蓮花 10g，黨參 15g，人蔘 6g，薏苡仁 30g，冬筍 50g。薑片、蔥段、料酒、食鹽、味精、胡椒粉各適量。

專家點評：本方具有溫陽散寒、益氣健脾、祛濕除痹的作用。適用於陽氣不足、脾胃虛弱體質之人，因小雪時節或冬季氣象寒冷，出現神疲乏力、畏寒肢冷、食欲不振、大便稀軟等不適的調補。也適用於陽虛濕盛所致風濕性關節炎腰酸腿軟、體弱乏力、關節腫脹、感覺減退，以及男子身體虛弱、陽痿不舉與婦女性慾冷淡、白帶較多等病證的調治。

【食用注意】

實證、陽證及陰虛證有發熱表現者不宜食用本方。孕婦禁食。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

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