茶知識 | 喝茶，哪一泡最好喝

有很多剛開始喝茶的茶友經常會有著這樣的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？

對於每一泡茶的口感，一直流傳著這麼一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七道有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。這麼說來，第三、四道才是茶最精華的口感。

事實上也確實是這樣，茶葉剛泡的時候味道還沒出來，泡到三、四泡時，茶葉已然舒展，茶味也已經出來，這是茶湯滋味最好的時候，泡到後面，茶味漸漸消退，水味越來越重，但是滋味還不錯的，仍有餘味。

綠茶

綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時間為2~3分鐘。

綠茶適合現泡現飲，溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養物質將遭到破壞，芳香也會消失。一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經過四五泡之後，味道就有些寡淡了。

紅茶

紅茶屬於全發酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時間短，茶水的顏色淺淡，滋味輕。

泡久了，茶湯的澀味重，香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好，較為上等的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。

烏龍茶

烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。其中，鐵觀音當屬烏龍茶中的極品，有「七泡有餘香」的美譽。

鐵觀音茶葉條形緊密，通常經過三泡之後茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時，才會散發出真正的高香，甚至到了第六七泡都有餘香。也就是說，鐵觀音的精華應該出現在第四泡的時候。

白茶

白茶屬於微發酵茶，前期製作時人工乾預和影響非常少，只需要通過一定的攤曬、萎凋和乾燥後，更多的是交給時間，是越陳越香，越存越有價值的一種茶。

在沖泡白茶時，最好用白瓷蓋碗，100℃的水溫。

第一泡通常為洗茶，出水要快。這個時候的茶葉還處於沉睡狀態，內含物質尚未析出；第二泡時，白茶的香氣開始散發，湯水也逐漸變稠；到了第三泡、第四泡的時候，茶葉不斷吸水，物質盡數析出，這個時候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的時候。

特別是老白茶，沉澱時間長，需要多泡幾次才能完全將它內含的物質刺激甦醒，因此，白茶在第三、四泡的時候，口感最好。

黃茶

黃茶具有細嫩，新鮮，勻齊，純凈等特點，90℃水沖泡，根據個人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，等待2至3分鐘即可飲用，飲用後留1/3水量，以便第二泡黃茶和第一道一樣，一般來說，第三泡口感最佳。

黑茶

黑茶屬於後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。

黑茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。

這之後的每一泡，茶味逐漸呈現。第三第四泡的時候，茶葉就已經舒展了，黑茶的味道也就出來了，這時候黑茶的滋味是最好的。越泡到後面，茶味就越來越淡，水味會越來越重，滋味還是不錯的。

普洱茶

普洱茶生餅耐泡，一般可以連續泡8~10次，但熟餅並沒有這麼多次數，具體泡多少次與泡茶的量、出湯時間有直接關係。普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒有完全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始，也有很多人認為，三到五道是普洱茶口感最好的時候。

有人說：第一泡是「人生若隻如初見」，第三泡是「豆蔻梢頭二月初」，第六泡是「最是橙黃橘綠時」，第九泡是「意猶未盡不思還」。就是每一泡茶都好喝。用心去品味，就會發現，每一道茶都有著獨特的滋味。

正是因為每一道都不同，才有了品茗的樂趣，要是每一道茶的滋味都是一樣的，那麼便失去了這種品茗的樂趣。

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