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飯前燙碗僅除菌3%!茶水洗碗燙碗無法真正消毒殺菌

解惑專家:吳茂盛,廣東省第二人民醫院感染科主任

外出就餐時,第一套「標準動作」是什麼?沒錯,就是「 碗」(快速洗燙碗筷)!這一行為近年來南北風行,全國不少省市的朋友開始這麼做了。

不過,在專家看來,「 碗」的儀式感、安慰劑效果更多些,而能起到的殺菌、消毒作用非常有限。

專家說:洗洗燙燙或只是心理安慰

專家指出,嚴格來說,茶水洗碗燙碗,起不到真正的消毒、殺菌的作用,真要起效,要架起爐子將水煮開,碗筷放水裡咕嘟咕嘟煮上三五分鐘才行。

人們擔心用了不乾凈的碗筷會「病從口入」,但其實細菌、病毒等微生物無處不在。可導致急性胃腸炎等問題的常見致病菌,包括了大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等等,還有一些比如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等,都不是低於100℃的洗燙能消滅的,後者甚至能耐100℃高溫存活。

有實驗證實,如果採用消毒劑,噴淋於餐具表面,3分鐘後細菌的清除殺滅率鋼彈98%。

而高溫消毒則要講究溫度、時長。比如80℃熱水,要持續浸泡10分鐘後細菌才能死亡;而60℃溫水浸泡,即使時間長達30分鐘,很多細菌仍能存活。而事實上,一般餐館為了避免燙傷客人,提供的熱水或者熱茶,只會到達80℃左右,食客接過再倒進涼餐具裡,水溫進一步下降,對細菌更沒有殺傷力了,這樣的洗洗燙燙只是心理安慰而已。

數據來了:100℃開水的洗燙只能去掉3%的細菌

在餐桌前坐下來,撕開餐具封裝,默默地用熱水洗起杯子、筷子、碗。這樣的畫面,如今在全國各地十分常見,甚至大小飯店裡客人一坐下來,隨著茶水、餐牌、紙巾、餐前小吃一起送來的,還有一個「水盅」,服務生會耐心地等著大家「 好碗」,收走「水盅」,才詢問「想吃點什麼」。

「 碗」也有一套「標準動作」:撕開封裝,茶水或熱水倒入杯裡,拿起筷子攪動十多下,放好;然後茶水倒入小碗,將湯杓泡一泡,順勢將茶杯傾斜架在杓上,輕輕轉動十來圈洗杯口;茶杯洗了放好,湯杓攪動幾下,放入杯裡;再拿起筷子、碗,伸向「水盅」上面,邊轉動碗口邊慢慢淋過筷子,將洗碗水倒入公用「水盅」;最後才是筷碟、碗放下,杓入碗,再倒新茶水入杯,輕喝一口,大功告成!

「 碗」這一儀式感滿滿的全套動作儼然成為一種「衛生習慣」,可是,洗洗燙燙真的有除菌作用嗎?

安徽省一處食品安全檢測消費者體驗中心曾做過一次檢測實驗,證實哪怕是100℃開水的洗燙,也只能去掉3%的細菌。

檢驗人員從水餃店取來餐具作為樣品,先用ATP熒光檢測儀拭子,在碗內部位取樣,放入檢測儀中進行數據分析,發現碗內表面細菌數值為41RLU。RLU是相對光部門,用來表示ATP濃度的高低,藉以顯現微生物含量,數值越高,意味著樣品越不乾凈。隨後,檢驗人員用100℃開水,不斷淋燙樣品碗,再用拭子對碗內同樣部位取樣分析。結果顯示,讓人非常失望的是,哪怕被100℃的開水淋燙後,餐具表面細菌數值仍然有40RLU,數值下降不到3%,證實洗燙的殺菌效果微弱。

不過,隨後檢驗人員延長時間,並且將洗燙改為泡,將碗在100℃開水裡浸泡3分鐘,取出再次檢測,發現餐具表面細菌數值下降至3RLU,除菌率超過80%。專家指出這是因為組成微生物生命的蛋白質,在高溫下會產生凝固變性,導致細胞死亡,而這個過程至少需要幾分鐘時間。

教你識別 不合格消毒餐具

如今外出就餐時,幾乎都是塑封一次性使用餐具,怎麼知道它們到底清洗消毒是否真的合格了?

一看:看塑封膜是否乾淨,如果膜上雜質多,有可能是廢塑料重複使用,還要看清消廠家的廠址、聯繫電話、保存期限等資訊是否齊全;

二聞:打開塑封後,聞一聞是否有刺鼻的氣味,比如清潔劑、消毒液等殘留,或者未洗凈油脂也會有不良氣味殘留;

三摸:用手摸一下餐具,如果有水感、油膩感,就沒洗乾淨,建議更換。

大家為啥習慣 餐前洗燙碗筷?

就餐前洗燙碗筷的習慣,可能源自對舊式餐具清洗的不放心。以前經濟初初騰飛,大小茶樓餐館如雨後春筍般興起,這些食肆清潔碗筷,都是「洗三遍」,分別是放了洗潔精清潔的水、放了漂白水消毒的水,還有「過水」的熱水。茶樓、餐館工作人員在外吃飯時,帶頭重複一次用熱水洗燙,以去除殘留的清潔劑、漂白劑氣味。

專家指出,如今餐具清洗已改進為集中洗消,封裝後一次性使用,清洗、消毒的方式改進,衛生監管也加強,殘留問題的擔心可以大減。

不過,專家提醒,在外就餐前洗燙碗筷,其實也暗含了「洗茶水再利用」的意識。廣東人講究餐前喝茶,還要紅茶、花茶、鐵觀音等等挑著「點茶」,而且講究頭泡茶水倒掉不喝,謂之「洗茶」。「洗茶」水再利用最便利的,就是順勢沖洗一下碗筷了。雖然不能消滅細菌,但洗洗可能久放落下的灰塵,或者去去打開塑封後殘留的氣味,也是未嘗不可的。

此外,當習慣成自然,洗燙碗筷已經有部分禮儀社交作用。落座後,晚輩幫長輩、先到的人替晚到的朋友洗燙碗筷,拉近彼此距離,也表達一份體貼與尊敬,共築有人情味的社會。


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