三伏天吃餃子，韭菜餡不如這個菜，清口開胃促食欲，越吃越上癮

三伏天吃餃子，韭菜餡不如這個菜，清口開胃促食欲，越吃越上癮。夏天的蔬菜很豐富，吃餃子也別老盯著韭菜。老話講，“春韭香，夏韭臭”、“六月韭，驢不瞅”，雖然聽著不太順耳，但也說明了夏天的韭菜沒有春秋冬季的鮮嫩芳香。所以，想吃餃子，可以有很多的選擇。比如，今天我帶來的豬肉苦瓜餃子。

苦瓜，又稱涼瓜、癩瓜，常見的有細長碧綠和粗短白綠的兩種，前者瓜肉緊實，苦味深，後者瓜肉清脆，苦味淺。

苦瓜大多是做為配菜與其它菜同炒，因為它的苦味不會沾染上其它菜，所以又被稱為“君子菜”。我家最愛吃的苦瓜菜就是“肉片炒苦瓜辣椒腐竹”，每次都要炒一大鍋，端上桌，瞬時秒光有點兒誇張，但吃到盤光碗淨也是事實。

前些日子從鄉下拉回來的苦瓜，都要吃不動了，但不想浪費這麽好的食材，所以今天就這麽靈機一動，我做了個豬肉苦瓜餡的餃子，這樣可以大量消耗掉苦瓜。

苦瓜營養豐富，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中都比較高，還有增加食欲的效果，適量食用還是不錯的。三伏天吃餃子，韭菜餡不如這個菜，清口開胃促食欲，越吃越上癮。

-------【豬肉苦瓜餃子】-------

【主料】中筋麵粉1000克，苦瓜1盆，豬肉餡適量，麵粉用水580克

【調料】植物油20克，大蔥半棵，鹽適量，醬油適量，蠔油少許

【製作】

1. 中筋麵粉中加適量涼水，揉成無乾粉的麵團；蓋蓋子靜置20分鐘，麵團柔軟又滋潤；

2. 苦瓜清洗乾淨；

3. 去頭尾不好的部位，刮瓤；

4. 先切細條，再切小丁；

5. 切好的苦瓜丁約有乾黃豆粒大小；

6. 煮一鍋水，水開後將苦瓜丁入水中煮沸撈出；

7. 用涼水衝透，再浸泡一下，這樣可以將苦味去掉很多；

8. 找一塊乾淨的紗布，將適量苦瓜丁放在紗布上，擰掉多餘的水，通過這步處理，也能將更多的苦汁去掉；

9. 豬肉餡中放大蔥末、鹽、醬油、蠔油、植物油、少量涼水，混合均勻後倒入苦瓜餡中；

10. 把苦瓜和肉餡充分混合均勻；

11. 麵團揉光滑，整理成細長條，切成大小均勻的劑子；

12. 將劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

13. 取適量餡放在圓皮中間；

14. 或包或擠成餃子；

15. 全部餃子都包好了，下鍋煮熟，享用美味吧！

【蘋果私房話】

1. 苦瓜味苦，焯水和用涼水浸泡都能有效去除掉更多的苦味；

2. 苦瓜性寒，脾胃寒涼的人要少吃，吃餃子時也最好能搭配其它餡料的餃子，同時也能豐富一餐的口感和豐富營養。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。