嶽野支路 I 慢時光裡的埃塞咖啡

百

年

GUE YUE

慢時光裡

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埃塞咖啡

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出生

傳說公元900年左右，埃塞的咖法地區，一位牧羊人在山間放牧時，發現羊群在爭吃一種紅色漿果，食後群羊歡蹦亂跳，反應異常，牧羊人以為他的羊吃了什麽有害的食物，而徹夜提心吊膽，誰知第二天群羊安然無恙，這一意外發現促使牧羊人采集這種野果煮汁解渴，他感到這種果汁醇香無比，飲用後精神異常興奮，於是他開始栽種這種植物，由此發展起大規模的咖啡種植，咖啡的名字就是有咖法演變而來，之後，咖啡從埃塞俄比亞傳向全世界。

生長

埃塞的地理環境非常適宜咖啡生長。咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。主要的咖啡產地有哈拉爾（Harar）、溧木（Limu）、吉馬（Djimma）、西達摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、葉爾尕車法(Yergacheffe)和沃來尕(Wellega)等。這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏松。

埃塞咖啡一年收獲一次。3－4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭，之後果實開始生長。9－12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11－12月新一季的咖啡開始出口。

目前，約25％的埃塞人口直接或間接依靠咖啡生產為生。使用傳統種植方法的農民佔多數。直到現在，埃塞仍使用傳統種植方法:人工護理咖啡樹，一直遵循:不使用有害的殺蟲劑和除草劑的原則，取而代之的是:有機肥(肥料主要是落葉、枯草和動物糞便等)。

所以說:世界上唯一無汙染的綠色有機咖啡的美名當之無愧。

由於種植方式不同，咖啡可以分為森林－半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。

60％的咖啡屬於森林－半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裡，根本不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。

35％的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裡，種植呈立體式分布。咖啡位於下層，在其他農作物的蔭蔽下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。

5％的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，並與其他遮蔭樹木成排間隔種植。

由於加工方法不同，咖啡又可以分為水洗咖啡（Washed coffee）和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。

水洗咖啡，採用新鮮采摘的完全成熟的果實加工，采摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在采摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆濕度保持在12％左右。

日曬咖啡，主要由家庭采摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的濕度，然後去皮、清洗。

咖啡豆的自然特徵包括大小、形狀、酸度、質感、口味和香氣。埃塞的咖啡豆小、香濃，有著葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。

埃塞咖啡

咖啡莊園

喝那麽多咖啡，肯定需要來見一下新鮮的咖啡果實嘛~

靜態的不過癮，咱們來花一分鐘見證一杯咖啡的誕生：

我們在埃塞體驗最傳統的咖啡儀式。埃塞人喝咖啡和我們不同，他們要做儀式，有點像我們的茶藝。大紅的咖啡豆子肆無忌憚地生長著，我們在陽光下采摘著成熟的果子，大汗淋漓的我們，把勝利的果實收集整理好，準備讓它在太陽下曬它個兩周，這樣的話，後續的口感更好。

接下來看一下：非洲神奇面餅是怎麽來的：

屋內老師傅忙碌著，把假香蕉樹根的澱粉做成一種麵包。發酵後，篩成粉末，火烤製成卷餅。

屋外少女，在雨中嬉戲。

黝黑的皮膚下，露出雪白的牙齒，讓人身心愉悅。

火光下，大家圍爐烘焙去好皮的咖啡豆，火光閃爍間，咖啡在高溫下，散發著它獨特的味道：苦中帶著酸、酸中帶著柔、柔中帶著醇、醇中帶著甘。

也許，這就是，我短暫又緊湊的行程中，還要專門尋訪咖啡的原因吧。

用手工研磨咖啡豆，一錘一錘，敲出來的全是愛的味道。磨好的咖啡粉末，灑入咖啡壺。

在年長的奶奶手中，調製出一杯濃香可口的咖啡，我迫不及待想要馬上喝下去。此刻，咖啡配著卷餅，一口脆脆的卷餅，再加上一杯濃香的咖啡，新鮮的咖啡味道香極了。讓我在匆忙的旅行途中增添了一絲舒適感，安靜的片刻。

Tomoca offee

在埃塞，經濟水準參差不齊，但這並不影響每家的專配：咖啡套裝（咖啡豆、咖啡壺、咖啡杯、炭爐）。無論走到哪家，主人都會認真問你一句：該喝哪杯了？當地人都知道，他們埃塞人，一天最少都要喝三次咖啡：Abol、Tona、Bereka.就像我們一天要喝不同的茶（早茶、下午茶）一般。

有別於其他口味的咖啡的是，埃塞咖啡，仍舊保持著本真、純真的味道，你都不用加糖或者香料葉子（Tena adam，當地專門用來泡在咖啡裡的一種香料）。

Tomoca，小小一家咖啡店，Lonely planet為此專門留版介紹它，讓世界上諸多的咖啡愛好者，不遠萬裡，相聚在這，只為一口她的味道。

Tomoca位於一個超級不起眼的小樓裡，要是沒有熟人帶你，即使你站在她面前，你都無法找到。當然嘍，在亞第斯計程車或問路的話，就會容易些，作為世界僅此一家的店，當地人引以為豪，也很樂意為你指路。

還好，我們呢，就比較幸運，順利地找到了這裡。

店裡面有著香噴噴的烘烤咖啡味道。

櫃台上顯示不同的咖啡豆。一杯咖啡也就相當五人民幣。

店裡那叫一個熱鬧呀，整個咖啡店，沒有椅子，有的只是三張桌子。左邊呢，站滿了人，大家都在排隊等候買單；

店裡人擠人,大家都是站著喝咖啡，在這兒，總是情緒在掌握時間，喝掉一杯咖啡的時間，可以是十分鐘，也可以是一個下午，即使沒有位置也是可以的。

我每天都要來一兩次，每次都忍不住買幾袋咖啡走。

在店裡的牆上還掛著一幅埃塞的咖啡圖，一邊喝咖啡，一邊看著這地圖，我明白了哪兒生產的咖啡。

在Tomoca 店裡喝著它，口感綿軟，味道特別又強勁，通過舌尖，仿佛置身於咖啡園，一眼望去廣闊的咖啡地裡，生長著成千上萬顆需要陽光的小豆子；在大片咖啡地裡，還有那鼻梁高挺，身材豐腴，

有著淺棕色的皮膚（像咖啡一樣的顏色），眼睛笑成一輪明月的姑娘，辛勤在地裡勞作。

一杯小小的咖啡裡，濃縮的太多，無法言說，就讓我閉上眼，漫步人生，慢慢品味吧~

我想咖啡就如同生活的味道，本身是苦的。不僅要辛苦勞作，還要處理各種疑難雜症；但是，時間久了就喝出香濃，懂得如何把問題處理的恰到好處，或許，你時不時還念著那苦味和深不見底的黑，享受苦澀帶來的興奮和激情。

有時候，也需要加一些糖和奶，讓平淡又單調的日子，變得甜蜜而又富有層次感。

再慢一點，讓日程滿滿的你，挪出一杯咖啡的時間，給自己一些時間和空點，慢慢地品味和思考我們的生活，頓悟些許道理，梳理些許心事，還原生活的樣子，讓那些該留的不放走，該放下的不強求。

注：文中部分資料和圖片來自於網絡

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你有多久沒有慢下來

和愛人散一個步

靜靜地喝一杯咖啡了呢？

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