普洱茶的香氣和鮮葉的採摘都有什麼關係？

就當年生產的雲南大葉種曬青毛茶而言，其香氣類型主要有毫香、嫩香、清香、花香（荷葉香等）、果香（如栗香）、日曬味、粗老氣等。而且這些香氣類型，往往與原料採摘的老嫩密切相關，也有基本規律。

採摘單芽加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型往往是「毫香型」，常伴有谷香（即日曬味，這是曬青毛茶特有的氣味）；

採摘一芽一葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為「清香型」、「嫩花香型」，帶谷香。

採摘一芽二葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為「花香型」和「果香型」兩種，並伴有谷香。「花香型」的茶品如荷香、蘭花香等；「果香型」的如栗香、豆香、蘋果香等。

採摘一芽二、三葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為「果香型」，帶谷香。以板栗香型較為常見，也有熟香型的茶品。

採摘一芽四、五葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多帶有「粗老氣」（類似於乾稻草香）和日曬味（筍乾香）。

普洱生茶在儲藏過程中，香氣物質不斷發生變化，其基本規律是低沸點芳香物質（如青草氣）首先揮發消失，鮮味物質逐漸轉化消失，香氣變為純熟，「陳香」物質逐漸形成，直達「陳香」顯露，由青草氣消失到「陳香」顯露所經歷的時間，隨儲藏環境的不同變化很大，正常倉儲一般也要三年以上。

儲藏中的普洱生茶，轉化形成的香氣類型很複雜，類型也很多。香氣物質分解、轉化的類型、方向、程度，受儲藏環境的溫濕度、儲藏茶葉的通氣狀況所製約，高溫儲藏環境，加速了高沸點香氣物質的轉化積累；低溫儲藏環境，促發了低沸點香氣物質的轉化積累。儲藏環境的多樣性和不確定性，導致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性，以「陳香」為主導香型，伴隨著多種多樣的香氣類型，構成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。（來源：普洱茶說，圖片來源：說茶網圖庫）

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