越吃越瘦的「負卡路裡食物」真的存在嗎？

眾所周知，只要是「食物」，大都具有一定的熱量，因為這是作為「食物」最基本的意義所在：它們滿足了我們每天的能量所需。

但在今天，大家關心的問題往往是「能量攝入過多」。於是食品公司貼心地開發出了一系列「0 卡路裡食物」，這些食物本身不具備熱量，吃了也不會長胖。

但如果說一種食物的卡路裡是「負的」，這聽起來怎麼都讓人難以置信。因為這樣的食物吃下去，不僅不會「產生熱量」，而且會「消耗熱量」。換句話說，這樣的食物會越吃越瘦！而且吃得越多，就會變得越瘦！

別說，這還真不是魔法。這種神奇的食物在理論上確實是具有可行性的。這是怎麼回事呢？

原來，我們在計算卡路裡的時候，常常漏掉了一個關鍵的因素：身體在消化吸收食物的時候是要消耗能量的！

人體在消化吸收食物時消耗的能量，被稱為食物熱效應。吃完飯如果你覺得全身發熱，那一定程度上是食物熱效應的貢獻，那是你的身體為了消化食物所付出的能量，最終變成了熱能。

食物熱效應跟很多因素有關係，比如說，食物種類不同，熱效應也不一樣。蛋白質的熱效應最高，在消化蛋白質時，25% ～ 35%的能量都轉化成了熱；脂肪和糖類就要低一些，是5% ～ 15%。

當然，這只是人們平均起來的情況。如果具體到某個人，數據可能會千變萬化。有些人不管吃什麼，食物熱效應都很高，有些人則一直保持很低。

如果存在一種食物，它的熱效應超過了100%，那麼我們吃下這種食物時，身體因消化過程而產生的熱，就會比食物本身的能量還多。

舉個簡單的例子，我們吃下100 卡路裡的白糖，身體為了消化這些白糖，消耗了10 卡路裡的熱量，這時白糖的熱效應是10%。

我們吃下100 卡路裡的食物X，為了消化食物X，身體居然消耗了150 卡路裡的熱量，這時食物X 的熱效應就是150%。

這時，食物X 就成了「負卡路裡食物」，吃進去不但不產生能量，反而消耗能量。也就是說，吃得越多，耗能越多。

網上有很多食物都被稱為「負卡路裡食物」，最常見的有芹菜、蘋果、菠菜等。也有人稱乳製品和燕麥是負卡路裡食物。

但殘酷的事實是，常見的水果、蔬菜、乳製品和穀物中沒有任何一種食物的熱效應能超過30%。比如芹菜，它的食物熱效應平均也只有15% 左右。也就是說，消化這些食物並不需要費太大力。

簡單想想，如果這些食物的熱效應能超過100%，人們為了消化這些常見食物付出的能量比它們本身的能量還多，那麼

人類是怎麼撐到今天的？

那麼，「負卡路裡食物」難道真的不存在嗎？不能這麼說。我們常見的一種食物就符合這種要求，它就是冰水。

冰水本身不含熱量，卡路裡為0，但身體為了把它加溫到體溫，要消耗一定的熱量——所以它的卡路裡應該是負的，完美符合要求。

但這對瘦身並沒有什麼用，畢竟喝一整杯冰水，消耗的能量也只有2 千卡。如果想靠這個減肥，一天至少也要喝掉100 杯冰水才行。

如果你真的喝了那麼多冰水，現在應該已經因為水中毒躺在醫院的重症監護室裡了。

除了水，還有一些東西也不包含熱量，比如說純的纖維素。這種東西不會被人體消化吸收。但是，胃腸蠕動需要消耗能量。如果你吃掉一大堆純纖維素，會因此而額外消耗一定的能量。但這種方式的缺點也顯而易見——它並不好吃啊。吃純纖維素的感覺跟吃土幾乎沒什麼區別。

好吧，既然這條路走不通，我們就換條路想想吧：前面我們有提到，有些人不管吃什麼，食物熱效應都很高，這種人消化食物更「費力」。有些人則一直保持很低，消化食物比較「省力」。

有沒有什麼辦法，能夠讓我們消化食物時變得「費力」一些？

這樣不管吃什麼，我們都會消耗很多熱量，從此再也沒有減肥的煩惱了！

這個可以有。有很多篇論文都提到了同一點，那就是——多運動！不管是長時間有氧運動還是短時間無氧運動，都能有效提高人體的食物熱效應。換句話說，如果運動之後再吃東西，那麼吃東西時消耗的熱量也會變多！

有可能超過100% 嗎？

希望渺茫。人們每鍛煉1 小時，增加的「食物熱效應」帶來的能量消耗也只有7 ～ 8 千卡。這個數值和鍛煉本身造成的能量消耗都不在一個數量級上。

既然現在的「負卡路裡食物」都是水貨，那未來可能造出真正的「負卡路裡食物」嗎？

筆者認為是可行的，但是很難。如果想要達到食物熱效應大於100% 的目標，除了需要這種食物本身能量極低，而且要擁有「改變能量代謝」的本領。換句話說，這樣的食物可能已經不是食物，而具有某種「藥物」的特徵了。

從另一個角度想，如果大家都想要靠「吃」來減肥，其實實現的手段很多，不一定非要攝入「負卡路裡食物」。比如說，攝入一些富含「可溶性纖維」的食物也是可行的。

這是因為，食物中的「可溶性纖維」可以增強食物的飽腹感。

這樣我們每餐吃得少了，總的卡路裡攝入也就少了。這其實比「負卡路裡」來得靠譜多了！

常見的粗糧和蔬菜都富含可溶性纖維。現在有很多飲料會特意添加可溶性纖維，並標榜自己為「減肥飲料」。其實它減肥的原理很簡單，只是增加了你的飽腹感，讓你吃得少一點。

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網上一直流行著三餐隻吃蘋果的「蘋果減肥法」和三餐隻吃香蕉的「香蕉減肥法」。對於這種類似的「單一食物」減肥方法，短期內可能成效顯著，但長時間很難堅持，之後很大可能會反彈。

所以，想靠譜減肥，還是要控制能量攝入加多運動，不要盲目相信一些奇奇怪怪的「減肥秘方」。

總結：

1、網傳的「負卡路裡食物」不靠譜，它們不會使人越吃越瘦。

2、真正的「負卡路裡食物」是存在的，比如冰水和純纖維素等。但它們帶來的「減肥效果」微乎其微，可以忽略不計。

3、每個個體的食物熱效應都有差異。多運動可以增加食物熱效應（雖然很少）。

4、如果想用「吃」來減肥，也可以攝入一些「可溶性纖維」來增加飽腹感，但千萬不要相信那些奇奇怪怪的「減肥秘方」。

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