跟著筆記學泡茶，通向高手之路

泡茶很難麽？不難，有茶有水有蓋碗，搞定；難，茶葉各不相同，一不小心喝到嘴裡就變味了。

這不，有經驗的前輩就整理了一份泡茶筆記，敲黑板劃重點學起來。

綠茶的香氣屬於清香、花香、嫩香型，滋味上是鮮爽的口感。如果沒有掌握好沖泡要領，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。

綠茶的投茶量相比其它茶類略少些，蓋碗的話3克左右就可以（老茶客除外）。

綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。所以泡茶的水溫要控制在90℃以下，特別細嫩的芽茶溫度可以在80℃以下。注水後8-10秒左右出湯，口感鮮爽醇和。

綠茶中具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數是前三泡。

紅茶屬於全發酵茶，在發酵過後熱水沖泡有暖胃的功效，也因其性溫和，適合各類人群飲用。

普通的紅茶，使用80-90℃的水沖泡為宜，如水溫太高容易發酸。優質的紅茶，可用沸水沖泡，但注意出湯手速一定要快。

首泡的浸泡時間約為3-5秒，然後快速出湯，將茶湯瀝乾，避免影響下一泡的口感。

第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時間可根據前一泡適當地延長3-5秒。

普通蓋碗泡紅茶的投茶量在5克左右，如果喝茶的人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次分茶，避免前後兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。

烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。

因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發茶香。

烏龍茶沖泡的投茶量略多一些，蓋碗沖泡需在6-8克，紫砂壺一般在8-10克。

條形的單叢茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長，等茶葉完全舒展開來再加快時間。

品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嚐其甜爽的滋味，喝完之後可以聞聞杯底，緻密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。

「越陳越香」被公認為是黑茶區別其他茶類的最大特點。獨特的渥堆工藝，讓黑茶在後發酵的過程中產生了與其他茶類大不相同的內含物質。

但又正是由於長期的後發酵，也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經醒茶直接沖泡不會好喝。

沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉不喝。這樣，一些異雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。

如果是比較緊的磚茶，也可以依據實際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久，避免喪失太多茶味。

泡出一杯好茶確實需要技術，但只要多多練習，新手就可以變成高手。泡茶，其實不難。