生薑又叫黃薑，生薑既是人們的調味品，又有藥用價值。生薑可以抑製腫瘤，開胃健脾，殺菌消毒，還能驅寒。而嫩嫩的仔薑可以做泡薑，用仔薑做菜更受人們喜歡。近年來生薑消費量一直在增長。生薑的栽培技術要求高，栽培不當或者管理不當，都容易產生經濟損失。打算種植生薑的農民朋友，要先學好生薑栽培技術。下面以淮北地區生薑規模栽培為例，介紹生薑大面積種植的技術。
仔薑
種植生薑的第一步是選種，有了好種才能長出好薑。目前優良生薑品種很多，要根據當地適宜氣候條件，選擇合適的品種。第一年確定品種後，以後幾年的薑種可以自留，也可以到外地購買。選擇薑種時一定要選擇健壯的薑塊。薑種不要混合品種，在外地購買的薑種一定要進行嚴格的檢查。不能出現腐爛生病和不健壯的現象。
嫩薑
在播種前還要對生薑種進行特殊的處理，就是要催芽。催芽後才能保持薑芽生長健壯，通常分三個步驟進行。首先要曬薑，一般在生薑播種前20-30天曬薑。淮北地區地膜覆蓋栽培，一般在3月上中旬曬薑。上午8點到下午4點將薑種放到草坪或乾淨的地上晾曬1到2天。
老薑
如果中午陽光太過強烈，可以用草木擋一下陽光。曬薑時要勤於翻動薑昆，保證晾曬均勻。傍晚要收進房內，防止夜間受凍。曬薑結束後，把薑集中收到屋內，然後用棉被蓋住，捂它三天稱為困薑。這樣處理可以加快提升薑的溫度，促進內部養分分解，加快生薑的發芽速度。
地窖藏薑
經過困薑處理，生薑水分減少，薑塊不容易腐爛。第二個是挑選薑種，腐敗或者薑塊已經發軟的不要，發軟的薑塊是快要腐爛了，隻留下豐滿健壯新鮮的薑塊。下一步是進行薑塊催芽，將薑塊放在溫度20-25攝氏度濕度70-80%的環境中，進行催芽。
薑窖
地膜栽培生薑一般在驚蟄到春分前後，催芽的方法很多，只需要保證薑的濕度和溫度即可。最簡單直接的是使用電毯加溫催芽。在地上或空床上鋪一層十厘米厚的乾麥秸，上面鋪一層薄膜，再鋪一層電毯。電毯上面再鋪一層薄膜，然後再鋪2到3厘米厚的乾麥秸。將生薑放到麥秸上，堆放高度為50厘米左右。然後把溫度計放到薑堆裡邊，上面再蓋一層十厘米厚的麥秸，有條件的最上面再蓋一床舊棉被，把溫度定在25℃。
薑的保存
10到15天之後，薑的內部的溫度就提升了。如果濕度太大，可以將棉被掀開，幾小時後再蓋上。每天對薑堆加熱一次，間隔20到25天左右，薑芽長到0.5-1厘米時即可播種了。
種薑
薑地應選擇地勢較高，有機質豐富，保水保肥透氣呈微酸性的土地。而且不能是已經連續種薑3年以上的地。薑地需要深耕25厘米施基肥，一般栽培時間為4月上中旬。當溫度穩定於15℃以上時即可播種。將大塊的薑塊掰開，使每塊薑重為50-75克為宜。一般隻保留一個短壯芽，一些薑塊可根據情況保留兩個壯芽，其餘的芽要全部去除。
生薑
掰開薑塊後，要在薑的傷口處蘸清潔的草木灰，防止傷口腐爛。接下來在整好的田塊上按行距50厘米，深度20厘米開溝。在播種前往深溝裡澆底水，澆水量既要充足又不可淹沒上面的乾地，否則沒法下地操作了。薑塊按株距16-17厘米水準放到溝裡，放薑的方向要保持一致。
薑地
按照每畝400千克薑種，大約7400-7800株。全部放好薑種之後，將上面的土壤扒入溝內掩蓋薑種。覆蓋厚度約4到5厘米為宜，蓋好土後在最上面噴灑除草劑。使用菜草通150毫升加水六十千克，用噴霧器均勻噴施在地表上。然後蓋上地膜，用土壓好地膜，生薑的播種就完成了。
挖出的生薑
播種完下一步就是如何增產，要獲得增產需要做以下六個方面。第一是遮陽，地膜栽培的時間將在4月底至5月上旬，太陽大的時候可以在地面上鋪一層黑色的薄膜遮陽。也可用遮陽網擋在上面。避免陽光直接暴曬土地。
生薑
第二，地膜打孔。播種後20到30天，薑芽陸續出土，而新芽與地膜接觸時，必須人工打孔讓薑芽露出來，以防高溫灼傷薑芽。
生薑採收
7月下旬至8月上旬，薑株已經枝繁葉茂，這時候將薄膜抽出。第三，灌溉。灌溉與排水都要做好，生薑喜濕潤，怕乾旱，生長期間必須根據土壤濕度，根據氣象情況及時灌溉與排水。播種第四五天開始澆第一次水，然後以後每四五天澆一次水。給薑澆水最好的水是井水，因為薑喜歡乾淨的水，如果用河水容易傳染病菌。而澆水的時間是早晨或傍晚澆水最好。
薑地
第四，中耕除草。生薑為淺根作物，一般在結合澆水前中耕1到2次。立秋前後，生薑轉入生長旺盛期，對水和肥需求量明顯增大。一般在這個時候對生薑地施餅肥75千克，尿素30千克，硫酸鉀10千克，硫酸鋅0.5千克，硼砂0.25千克，一般施肥後兩天澆水。
仔薑
9月中旬為保證生薑根莖膨大的養分要及時補充肥料。每畝施尿素5到7.5千克，可將肥料溶解在水中灌溉。為防止生薑在根莖膨大時露出地面第五點要做的是對將株進行培土，一般在立秋前後追肥的同時進行培土。
仔薑
第六點是病蟲害防治，生薑容易發生腐爛病和炭疽病。生薑腐爛病是生薑生產中最容易產生的一種病情。土壤是主要的傳染源，水也會傳播病菌。生薑腐爛病產生的溫度為28℃左右，一般在6到7元開始出現，而八月份往往是爆發季節，一旦出現此病情會傳染很多生薑腐爛。
仔薑
生薑腐爛病主要採取農業措施防治，第一，如果同一塊地連續種植生薑3到4年，就要停種一次，尤其是發病的土地要間隔四年以上再重新種薑。第二點是嚴格選用無病的薑種。第三是防止雨季時田間積水。第四是使用井水澆水。施肥最好使用熟農家肥，灌溉用井水就可以杜絕病源。將腐爛的生薑挖起來燒毀，在發病區撒上生石灰和漂白粉，防止病菌擴散蔓延。
泡薑
生薑不耐霜凍，一般於10月下旬開始採收，氣溫降至11℃-15℃時及時採收。初霜到來之前應採收完成，採收時應注意選擇晴朗的氣象。收薑時土地不要過乾或者過濕，把薑挖出後剪去莖稈，並保留2-3厘米莖稈。挖出來的薑塊要及時採取遮陽措施，在運輸過程中不要碰傷薑皮。
薑粉
如果要留種的生薑可以藏在地勢較高的地窖中，在地窖兩側各挖一個深水溝用於排出多餘的水。生薑排放在地窖之後，要加蓋一層泥土。擺放完成之後，上面擺上秸稈，蓋上薄膜，再放一層泥土。生薑藏好後人就不要進入地窖了，因為薑會產生大量的二氧化碳，人輕易進入可能會產生危險。生薑貯藏的溫度為11-13℃最好。
薑
之後要定期檢查地窖的溫度和濕度，注意防止雨水進入地窖內。藏於地窖內的生薑，不僅可以保鮮，還可以反季節銷售，這樣可以使農民朋友獲得更多的經濟收入。
存薑
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