「豬肉」去腥，是焯水還是醃製？我一直弄錯，難怪吃起來很柴！

「豬肉」去腥，是焯水還是醃製？我一直弄錯，難怪吃起來很柴！

豬肉是我們最常吃的肉類食物，它的營養價值高，肉質口感好，烹飪方式多種多樣。我們經常會選用不帶骨頭的前腿肉來搭配蔬菜炒，一些帶骨頭的肉，比如排骨、豬蹄等，我們就會用來紅燒或者燉煮。每個部位都可以做成不同的菜肴，但無論是哪個部位的豬肉，烹飪前都要經過去腥這一步。

豬肉本身是有腥味，所以在烹飪之前都要先去腥。但是不同的烹飪方式，那麼去腥的方法就不用一樣。那麼你們知道嗎，豬肉去腥是焯水還是醃製？這其中可是有一定的講究的，我之前就是一直弄錯了，所以豬肉吃起來很柴！

醃製法：用來炒的豬肉，比如前腿肉、後腿肉等，就要用醃製法去腥。醃製過後的豬肉就會很香嫩，如果焯水的話就會使肉變得很柴，口感不好。

做法：首先要將豬肉清洗乾淨，然後切成肉塊、肉絲都行，放入碗中，加入料酒、鹽、老抽、胡椒粉醃製，如果買得到香辛料的，可以加入香辛料，可以幫助增香。

焯水法：一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質，這也是腥味的來源，用醃製法無法將這些物質排除，必須使用焯水法。

做法：把洗乾淨的帶骨頭豬肉涼水下鍋，水要沒過豬肉，然後加入料酒，大火燒開水，煮沸幾分鐘後，水面上會浮吃一層髒東西，這表明其內部的腥味已經都焯出，這時就可以把豬肉撈出來用清水沖洗乾淨，之後再進行後續的烹飪。

所以豬肉去腥，是要根據不同的豬肉部分和不同的烹飪方式來的，兩種方法是有很大的區別的，不要再弄錯了，不然就會影響肉質的口感，變得很柴！

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