沒吃過「豆中之王」鷹嘴豆，怎麼做健康達人？

第1002篇

今天，來聊聊鷹嘴豆

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豆中之王

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），為豆目蝶形花科鷹嘴豆屬草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五穀之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。

鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區。

是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上，中國只有零星分布。

鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。

鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業紡織工業。

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營養價值

由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經常將其做成沙拉。

除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合製備營養強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫學上應用也較為廣泛。

我國傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。

鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和攝護腺癌），它可以平衡荷爾蒙水準，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。

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百變吃法

鷹嘴豆沙拉

材料：

生鷹嘴豆50g，胡蘿蔔一段，芝麻菜一捧，巴薩米克醋1大匙，初榨橄欖油1大匙，鹽1/2小匙

步驟：

1、乾鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點鹽，沒過鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用。

2、芝麻菜洗凈後甩乾水分，這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿蔔去皮切成細絲。

3、油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實在覺得太油了，習慣改為1：1比例，將初榨橄欖油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起。4、將芝麻菜、胡蘿蔔絲和鷹嘴豆放入盤中，澆油醋汁拌勻，最後撒核桃仁即可。

5、當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅果仁。

鷹嘴豆豆漿

材料：生鷹嘴豆

步驟：

用豆漿機的量杯取一杯鷹嘴豆，用溫水浸泡8-12小時，洗凈，然後放入豆漿機中，添水，選擇濕豆模式打漿即可。

鷹嘴豆燕麥濃湯

材料：生鷹嘴豆125克，即熟燕麥片50克，迷迭香1根，綜合香料1/2小匙，鹽1/2小匙，黑胡椒粉少許

步驟：

1、鷹嘴豆提前泡一晚上，洗凈瀝乾水分，加足量水（2升以上）入鍋煮半個小時左右至熟透，撈出1/4鷹嘴豆放在一旁，其他的撈出放入攪拌機中，鍋中保留600ML左右的水，放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中；

2、把鹽、迷迭香、義大利綜合香料等一起放入攪拌機，和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯，再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆，撒些黑胡椒粉即可。

材料：生鷹嘴豆，冰糖，水

步驟：

1、鷹嘴豆泡一天。

2、放進電飯煲或壓力鍋煮至豆子綿軟。

3、放涼，把鷹嘴豆撈出來，加少許水用攪拌機打成泥。

4、倒入平底鍋，用中小火慢慢把水分蒸發乾，等豆泥開始變得很稠的時候，根據個人口味加入少許冰糖。

5、不斷攪拌，直至冰糖融化，和鷹嘴豆泥混為一體。等水分收至基本滿意的程度即可關火，冷卻後豆泥還會乾一點。

鷹嘴豆飯糰

材料：米飯100g，生鷹嘴豆30g，拌飯料適量（可省略），飯糰模具

步驟：

1、鷹嘴豆提前浸泡一夜。

2、加一小撮鹽煮20分鐘左右（喜歡軟一點的就多煮一會）。

3、鷹嘴豆，米飯和拌飯料一起拌勻（如果沒有拌飯料可以省略，但是這樣的話單獨吃會減少風味，或者可以包入各種你喜歡的材料）。

4、塞入飯糰模具，一壓飯糰就做好啦，還可以用海苔點綴一下~

材料：蕃薯2個（中等大小），鷹嘴豆罐頭1罐（400g左右），橄欖油適量，鹽適量，孜然粒1-2 tsp，中東芝麻醬60g，檸檬1顆，小番茄、芫荽適量

步驟：

1、預熱烤箱205攝氏度，預備兩個烤盤，鋪上烘焙紙或錫紙；

2、將蕃薯洗凈，擦乾水分，縱向一切為二，刷上一層薄橄欖油，撒少許鹽，塗勻，表皮朝上排入烤盤；

3、將鷹嘴豆罐頭的水濾乾，豆類用廚房紙擦乾，淋上適量橄欖油，撒上鹽和孜然粒，拌勻平鋪在烤盤裡；

4、將蕃薯和鷹嘴豆同時放入烤箱，25-30分鐘。此時鷹嘴豆已經烤出金黃色澤就可以拿出來了，如果蕃薯還不夠軟就繼續烤一會，直到用杓子可以容易壓進去；

5、烤蕃薯和鷹嘴豆的時候，做醬和配菜。醬Tahini醬（或鷹嘴豆醬）、檸檬末，少許鹽，攪拌在一起，適量加入水稀釋一下，直到濃稠度適合以流質狀態倒出；

6、將小番茄對半切，芫荽切碎，加入適量橄欖油和鹽，檸檬汁，拌勻待用；

7、將烤好的蕃薯用杓子稍微往裡壓一壓，加入鷹嘴豆，淋入醬料，撒上番茄配菜，趁熱享用。

鷹嘴豆咖椰燉菠菜

材料：生鷹嘴豆100g，椰漿80g，咖喱粉一杓，黑胡椒粉少許，檸檬1/4，歐芹少許，菠菜一把，橄欖油少許

步驟：

1、鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分。

2、熱鍋加橄欖油，再加入鷹嘴豆翻炒片刻。

3、加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘。

4、洗凈的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁。

5、加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身即可。

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