營養科普系列叢書 | 第一輯《營養素的故事》全新再版！

中國營養學會理事長，中國疾病預防控制中心研究員、博士生導師，國際營養聯合會院士。長期從事營養學研究，主持和參與多項國家科技部重大突破項目和國際合作課題，在營養學研究、科技創新等方面做出突出成績。擔任國內外多個專家委員會委員和負責人。獲得多項部級以上科技進步獎項，並獲得第五屆 「全國優秀科技工作者」、2013年度「健康中國十大人物」等榮譽，享受國務院政府特殊津貼。

本 書 前 言

營養素是食物中的精華。我們每天攝入食物和水， 就是為了從中得到各種人體必需的營養物質。營養素的發現是一批批科學家前赴後繼歷經幾個世紀的奮鬥歷程。

在這本書裡，作者以一個個生動有趣的故事，講述了能量以及40多種營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水和膳食纖維的發現史、它們的輝煌，以及它們在預防和治療疾病方面的功勞和作用。

從本書故事中，你可以輕鬆地了解每種營養素的功能、作用及由來。每個故事實際上是一個營養素的功能和作用的概述， 或者是某個功能和作用的側面。

從一個個由於營養素缺乏所造成的悲劇和教訓中，如為什麼某種營養素缺乏會出現嘴角發炎，而另一個營養素缺乏則會影響人體長高，科學家找到了為什麼營養素是人體「必需」的秘密。

十年前我們編寫的這本書，受到了廣大讀者的好評。

為了更好地滿足廣大讀者的需要，我們結合營養學的新進展對上版圖書做了修改、刪減及補充，希望廣大讀者通過閱讀書中的故事引起對營養學的興趣，學到營養學知識，指導自己的膳食和正確選擇營養素補充劑和強化食品，健康生活每一天。

在閱讀本書後您如果有任何建議和意見，請登錄中國營養學會網站或發郵件至[email protected]，留下您的寶貴意見。

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*原文轉載來源：醫讀新書快遞