除了茶，咖啡幾乎可以說是生活中最常見的飲品了。無論是在慵懶的午後，還是夜深人靜時，來上一杯香濃的咖啡，對許多人來說都是一種莫大的享受。但每次走進咖啡店，看到菜單上琳琅滿目的咖啡名稱，卻不免讓人眼花繚亂，不知該如何選擇。挨個嘗試未免略顯愚鈍，不如一起來了解一下常見的咖啡種類，這樣就可以更容易的選擇自己喜歡的口味了。
濃縮咖啡(Espresso)
原文是義大利語，有「立即為你煮」的意思，是俗稱的義大利特濃咖啡。濃縮咖啡是利用高壓，讓沸水在短短幾秒裡迅速通過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味道濃鬱，入口微苦，咽後留香。
馬琪雅朵(Macchiato)
原文為義大利語，代表「印記、烙印」的意思，象徵著甜蜜的印記，發音為「瑪奇雅朵」，但我們習慣稱呼它瑪奇朵。其特色是在義大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只在咖啡上添加兩大匙綿密細軟的奶泡。奶泡細膩香甜，能夠緩衝濃縮咖啡帶來的苦澀衝擊。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，就是因為它的香甜感，她不同於摩卡咖啡的厚重，它是輕柔的，如果說摩卡象黑巧克力的話，那麼瑪奇朵就是太妃糖，給人柔柔的溫柔感，而且細膩的奶沫與焦糖結合後，如浮雲般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。
焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)
焦糖瑪奇朵是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而製成的飲品，融合三種不同口味。「Caramel」就是焦糖的意思，焦糖瑪琪朵就是加了焦糖的Macchiato（瑪奇朵），代表「甜蜜的印記」。
美式咖啡(Americano)
美式咖啡是咖啡店裡除了牛奶咖啡之外，最受歡迎的一款。如果說牛奶咖啡的鐘情者以女性居多，那麼美式咖啡可以算是一款非常中性的咖啡，其受歡迎程度在男性和女性客人之間基本是一致的。所謂美式咖啡，簡單來說就是適合美國人口味的咖啡。美國人最初接觸意式濃縮咖啡的時候，對意式濃縮的濃烈口感難以適應，美式咖啡就是使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的水製成。口味比較淡。因為一般的萃取時間相對較長（大概四五分鐘），所以咖啡因含量較高。美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡。
白咖啡
通常國內講的白咖啡，是指以馬來西亞為主的東南亞地區流行的一種咖啡。白咖啡約有100多年的歷史。白咖啡並不是指咖啡的顏色是白色的，而是採用特等Liberia（賴比瑞亞） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（羅布斯塔）咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工後大量去除咖啡鹼，去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑，純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。
拿鐵咖啡
「拿鐵」是義大利文「Latte」的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種，是咖啡與牛奶交融的極至之作。義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃鬱迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。美式拿鐵則將部分牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。
歐蕾咖啡((Cafe Au Lait)
歐蕾咖啡法語是Cafe au lait,意思是加入大量牛奶的咖啡，做法也很簡單，就是把一杯義大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最後在液體表面放兩杓打成泡沫的奶油。其滋味鮮滑，在咖啡的醇厚中，還飄散著芳美濃鬱的牛奶香,很受女性歡迎，在法國，這種被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侶，用它來搭配可頌麵包，就是簡單而滿足的一餐。確切的說歐蕾咖啡是拿鐵咖啡的法國版，一半的咖啡衝上一半滾燙的牛奶，厚重的香氣瞬間舒展出單純的溫暖。
布雷衛/半拿鐵(Cafe Breve)
布雷衛咖啡Breve是一種較少見的咖啡種類，很像拿鐵，不同的是加入的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有時會再加少許奶泡。
康寶藍(Espresso Con Panna)
義大利語中，Con是攪拌，Panna是生奶油，康寶藍即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。只要在義大利濃縮咖啡中，加入適量的鮮奶油，即輕鬆地完成一杯康寶藍。因為隻加鮮奶油，所以有時亦被稱為「單頭馬車」。嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出汙泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。
卡布奇諾(Cappuccino)
卡布奇諾是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。
卡布奇諾分為乾和濕兩種。所謂乾卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。至於濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果是重口味不妨點卡布奇諾或乾卡布奇諾，如果不習慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵或濕卡布奇諾。
摩卡(Caffè Mocha)
摩卡咖啡是一種最古老的咖啡，得名於有名的摩卡港，它是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。十五世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業不興盛，葉門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，當時咖啡主要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統稱摩卡咖啡。而新興的港口雖然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期摩卡咖啡的產地依然保留了下來，這些產地所產的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。
摩卡咖啡豆之所以如此受歡迎，是因為其豐富的口感。紅酒的香味、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味。歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，並一直將其作為一種消耗性的奢侈品。
隨著義大利花式咖啡的誕生，人們嘗試著向普通咖啡中加入巧克力來代替摩卡咖啡，這就是現在大家常常能夠喝到的花式摩卡。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。本文為微信公眾號廚影美食（chuyingmeishi）編輯整理，。義大利花式摩卡咖啡，通過將1/3的義大利濃縮咖啡Espresso，於2/3的熱牛奶混合，然後加入巧克力的成分。與卡布其諾濃厚的牛奶泡沫不同，摩卡的頂部沒有牛奶泡沫，取而代之的是鮮奶油，並加入可可粉和肉桂。蜜餞也被用作是摩卡咖啡的裝飾品放在其頂部。所以，所謂的摩卡咖啡，其實是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的統稱，在品嚐摩卡咖啡的時候，一定要注意這一點，以免所點的咖啡並不是心目中的那道摩卡咖啡。
愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)
愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，把風味獨到的特製濃縮咖啡佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓咖啡的香濃被威士忌提升得更為明顯，並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。特殊的煮法，認真而執著，古老而簡樸。以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來，讓你在品味咖啡的同時感受到酒精的濃烈。一杯愛爾蘭咖啡就像冬晨冉冉升起的太陽，它會讓你全身很快泛起暖意，思緒也會不由自主地隨意飛揚。
維也納咖啡(Viennese Coffee)
此乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明的。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風味。
皇家咖啡（Royal Coffee）
據說這是一代英雄、法國皇帝拿破崙最喜歡的咖啡，故以「Royal」為名。上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗，華麗幽雅，酒香四溢，確有皇家風範。先在咖啡杯中倒入煮好的熱咖啡，再在杯上放置一把特製的湯匙，湯匙上擱著浸過白蘭地的方糖和少許白蘭地。關掉室內的燈光，以火柴點燃方糖，就可以看到美麗的淡藍火焰在方糖上燃燒，等火焰熄滅方糖也融化的時候，將湯匙放入咖啡杯中攪勻，香醇的皇家咖啡立現。皇家咖啡具有高貴而浪漫的情調，白蘭地醇醇的酒香四溢，十分迷人。
藍山咖啡(Blue mountain)
藍山咖啡是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡，其中依檔次又分為牙買加藍山咖啡和牙買加高山咖啡。牙買加藍山地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候濕潤，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嚐出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。
曼特寧咖啡（Mandheling coffee）
亞洲咖啡最著名的產地要數馬來群島的各個島嶼：蘇門答臘島、爪哇島、加裡曼島。其中印度尼西亞的蘇門答臘島產的蘇門答臘曼特寧咖啡最享有盛名。因此，曼特寧咖啡還有個別稱為「蘇門答臘咖啡」。它風味非常濃鬱，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。曼特寧咖啡口感豐富紮實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。
曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤。根據蘇門答臘的資料，二次大戰日本佔領蘇門答臘期間，一名日本兵在一家咖啡館喝道香醇無比的咖啡，好奇的問老闆：這是什麼咖啡？老闆誤以為日本兵在問：你是哪裡人？於是老闆回答：曼代寧族。戰後這名日本兵記得曾在印尼喝過的美味咖啡好像叫曼『特』寧，於是請印尼咖啡掮客替他運送15噸曼特寧咖啡到日本，居然大受歡迎，曼特寧就這樣以訛傳訛被創造出來。更有趣的是，這位掮客成就了今天印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼（Pawani coffee company, 簡稱PWN,也是今天黃金曼特寧的商標所有者)。」 ————《咖啡學》
黃金曼特寧(golden mandheling)
如果說曼特寧是印尼咖啡中的精品，那麼黃金曼特寧又是曼特寧中的精品中的精品，稱之為極品毫不為過。黃金曼特寧是經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的絕色佳人。其實為了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管，經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆。可惜的是「golden mandheling」也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬。目前很多市面上的「黃金曼特寧」從這個角度來說，都是「不合格」的曼特寧，其實只能算是精選曼特寧。而PWN的才是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，也是品質的保證。
黃金曼特寧咖啡更適合重口味的咖啡饕客，其氣味香醇，酸度適中，苦味則恰到好處，回甘餘韻豐厚。黃金曼特寧喝起來比曼特寧乾淨，曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較明亮優雅。一般曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。
那麼到底什麼是「黃金曼特寧」呢。之前開了幾年咖啡店的一些朋友，說「黃金曼特寧」就是陳年曼特寧。說到「黃金曼特寧」，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子。最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」了。市面上很多不是PWN公司出的，掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。
哥倫比亞咖啡（Cafe de Colombia）
哥倫比亞咖啡產地為哥倫比亞，是少數冠以國名在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。烘焙後的咖啡豆會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因為濃度合宜的緣故，常被應用於高級的混合咖啡中。哥倫比亞咖啡散發著淡淡而優雅的香味，不像巴西咖啡那麼濃烈，不像非洲咖啡帶著酸意，而是一股甘甜的淡香，低調而優雅。
坦尚尼亞咖啡（peaberry coffee）
坦尚尼亞咖啡是高級品牌咖啡，最近受到了極大的關注。坦尚尼亞咖啡產自土壤豐沃的東非大裂谷，是來自這一地區的優質咖啡的傑出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或製作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果，更能彰顯其明快的風味。
坦尚尼亞咖啡屬於中/東非水洗（濕法處理）咖啡豆，其特點酸度明亮，風味狂野激勵，此種咖啡中的翹楚無疑非肯亞咖啡莫屬。園豆通常會被單獨挑選出來，並且以更高的價格出售，但是其杯中表現常常不盡如人意，使人感覺物非所值。坦尚尼亞園豆作為一種新款咖啡豆，在美國的銷售十分良好，所以許多烘焙者也都接受了這一現實。的確，坦尚尼亞咖啡十分具有潛力，但是由於漫長的運輸過程常常使其錯失最佳風味的表現期。因為坦尚尼亞的咖啡種植業並沒有像肯亞那樣完善的基礎設施，所以很有可能咖啡豆在運輸船到港的路途中，在集裝箱中就已經成了陳豆。我時常能沖煮出這種咖啡的我完美風味，但是幾年的陳豆卻完全喪失了風味。所以請牢記，如果在供貨單上有新近到貨的坦尚尼亞咖啡，那這一定會使我興奮異常，因為這批咖啡一定好的沒話說。坦尚尼亞北部的Mt. Kilimanjaro，Moshi和Mbeya地區，以及南部Ruvuma河和Ruvuma盆地附近的Sogea地區都出產上等的坦尚尼亞咖啡。
坦尚尼亞著名的咖啡品牌有Africafe、Tanica Cafe、Kilimanjaro。坦尚尼亞的咖啡很早就深得歐洲人的喜愛，躋身於名品的行列中。歐洲人賦予坦尚尼亞咖啡「咖啡紳士」的別名。Africafe咖啡，為坦尚尼亞AA咖啡豆最頂尖代表之一，經由火山灰孕育，大自然成就的豆種，咖啡中帶者獨特的可可亞果香，有強烈的甘醇度。
坦尚尼亞的咖啡也在德國和英國殖民者的手中得以發展，從很早起就深得歐洲人的喜愛，擠身於名品的行列中。而使坦尚尼亞咖啡出名的最有利的因素就是海明威和他的小說。從海明威旅法踏上作家之路時起，他就和坦尚尼亞，和乞力馬扎羅山渾然連為一體。海明威成名之後，坦尚尼亞咖啡也隨之名聲鵲起。
坦尚尼亞的乞力馬扎羅山（「乞力馬」意為山，「扎羅」指光芒四射）海拔5895米，與梅魯山（Mt.Meru）相連，是坦尚尼亞主要的咖啡生產基地。位於梅魯山南坡的摩西（Moshi）和阿勒夏地區，也出產大量優質咖啡豆。85%坦尚尼亞咖啡都是在小型農場裡種植的。
歐洲人賦予坦尚尼亞咖啡「咖啡紳士」的別名，使其登峰造極，並和「咖啡之王」藍山、「咖啡貴夫人」摩卡並稱為「咖啡三劍客」。
以上地區生產的咖啡，在國際市場上銷售時，商標通常為「Pride of Kilimanjaro（乞力馬扎羅的驕傲）」、「Peaks of Kilimanjaro（乞力馬扎羅之巔）」、「坦尚尼亞摩西」或「坦尚尼亞阿勒夏」。
俄式咖啡（Russian Coffee）
俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，高聳入雲的烏拉爾山脈和冰天雪地的冬天造就了俄羅斯人強悍的個性，並賦予了俄羅斯咖啡熱情激烈的口味。俄式咖啡的做法這簡直就像在做菜，首先將一個雞蛋黃打碎，放進平底鍋中，然後加入巧克力、少量牛奶，加熱熔化後，再倒入一杯伏特加酒，最後加一小杓砂糖，混合均勻。先在咖啡杯中準備好滾燙的濃濃的半杯咖啡，再倒入混合了雞蛋、巧克力和伏特加的牛奶。最後在液體表面裝飾兩杓奶油，並撒上巧克力碎屑。俄羅斯咖啡是熱量非常高的飲料，比較適合在寒冷的冬天飲用。但是伏特加是酒精含量非常高的烈酒，不勝酒力的人就不要勉強了。有一種比較中庸的做法，就是用少量白色的朗姆酒代替伏特加，驅寒的功效也不錯，而且不那麼容易醉。
綠茶咖啡
這是最具有東方風味的花式咖啡，在沖泡好的咖啡裡註上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃鬱厚重的香味及略帶圓柔酸味且甜香的口感，在口中交流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在衝突與融合中尋求安定平衡點。
夏威夷咖啡
夏威夷產的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮。咖啡的口味濃鬱芳香，並帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。夏威夷咖啡是美國50個州中所出產的唯一頂級品種，美國本土自然是其最大的市場。夏威夷產的科納咖啡豆具有最完美的外表，它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣餘味悠長。
龐德咖啡
龐德咖啡，又稱「玫瑰咖啡」、「玫瑰夫人咖啡」，是法國非常流行的一種花式咖啡。龐德咖啡以別緻的創意，美的造型著稱，特別適合情人對飲或者一個人享受寂寞之美。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。本文為微信公眾號廚影美食（chuyingmeishi）編輯整理，。在咖啡中間懸浮的是幾瓣鮮艷的玫瑰花瓣，宛如雪裡紅，美麗動人，也可以在杯中放入一朵鮮奶油玫瑰花。但是記住顏色一定要鮮艷，這樣才會產生強烈的對比之美。此款咖啡味道香醇、濃烈，極適合於餐後和平時飲用。
貓屎咖啡
貓屎咖啡產於印度尼西亞。是世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成。麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。當地人發現這些豆子經過貓咪胃的發酵，產出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠揚，成為國際市場上的搶手貨。
象糞咖啡
又名黑色象牙咖啡，是用泰國象消化並排泄出的咖啡豆磨製的咖啡，生產於金三角亞洲象基地。大象體內的酶在消化過程中分解豆中的蛋白質，因而使之幾乎沒有普通咖啡的苦味。該咖啡由Black Ivory Coffee公司生產並批發。由於供應量極其有限，所以只在世界上少數的五星級酒店銷售，且價格不菲。
瑰夏咖啡
瑰夏咖啡是世界上最貴的咖啡品種，沒有之一。在2013年巴拿馬翡翠莊園的一支日曬瑰夏被拍賣到了每一百磅35000美元的天價，換算成人民幣大約是每公斤5000多人民幣，至今這個紀錄沒有被打破。(2016年巴拿馬最佳咖啡是艾利達莊園的瑰夏，評測分數達到了94.17）。
瑰夏咖啡很難種植，它對生長環境、採摘以及加工處理都有嚴格的要求，因此瑰夏咖啡的產量稀少、風味獨特。好的瑰夏咖啡喝起來確實能讓人產生這根本就不是咖啡的錯覺，而是散發出清澈的茶果香氣，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，回甘強烈，更像是充滿花香果味的果汁或者果茶，甘澈心菲。
全球最濃烈咖啡
黑色失眠(Blck insom年)咖啡被認為是全世界最濃烈的咖啡，因為該咖啡的咖啡因劑量比一般咖啡強了四倍；每杯12盎司的「黑色失眠」就有高達702毫克的咖啡因。這個咖啡因劑量已經接近毒品。不少咖啡公司長年以來都在爭奪世界最強烈咖啡的稱號。而在今年的不久前，「死亡願望」公司(Death Wish Coffee)在這方面還處於領先位置。但最近瑞士實驗室的檢測已經確認「黑色失眠咖啡」是含有最高劑量咖啡因的咖啡。
這種世界最濃的咖啡，喝一杯就能使人心跳加快，喝兩杯完全可以要人的命。這的確不是在開玩笑，盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。本文為微信公眾號廚影美食（chuyingmeishi）編輯整理，。CNN在關於黑色失眠的報導中指出：這個用一杯即可攝取其他咖啡兩倍咖啡因的「黑色失眠」，喝完一杯完全有可能導致眩暈、完全失眠、心跳異常等不良癥狀。而如果一次喝兩杯以上，完全有可能斃命。
這款出自南非的咖啡奇葩產品，成了日本的失眠水的絕對對手，現在這款咖啡已經在很多國家上架，並且包裝袋上說：「不要多喝，一杯保你一晚清醒，不要試圖去喝兩杯，這可能會把你送進醫院。」專家也分析說：「這麼高的咖啡因水準可能對心臟造成傷害。」黑色失眠目前的價格是450克是19美元。
用一般的354ML的杯子喝這個咖啡，相當於一次性攝取702mg的咖啡因。這是美國食品醫藥局（FDA）每天400mg建議攝取咖啡因的1.75倍。黑色失眠(Blck insom年)咖啡原來只在南非才能買到的，而最近大有擴向全世界的「意思」，已經在著名電商網站亞馬遜也開售了。
聖海倫娜咖啡
聖海倫娜咖啡來自聖海倫娜島，一個地理位置偏遠的小島，是一個多山、亞熱帶氣候的小島。偏遠的地理位置使聖海倫娜島保留了最純凈的生態環境，火山島嶼的地質亦提供了極肥沃的土壤，再加上有機栽培與保留原始小粒豆種的理念，使得聖海倫娜咖啡擁有獨一無二的特質。
聖海倫娜咖啡因一位震驚世界的著名人物而聞名，他就是法蘭西第一帝國的締造者拿破崙。拿破崙於1815至1821年被放逐於聖海倫娜島，並且在這裡度過了其生命的最後時光。他說過在聖海倫娜島的唯一美事就是咖啡，聖海倫娜咖啡因而開始吸引世人的目光，並於巴黎形成一時的流行。拿破崙臨終前懇求喝一調羹的聖海倫娜咖啡，卻未能如願，他的副官Marshal Bertrand表示：「看到這名過去令人敬畏的男人如今懇求著喝一小匙咖啡，我不禁紅了眼眶…」儘管命運如此殘酷，我們卻仍不能不感嘆它的神奇——正是因為拿破崙被囚禁且病逝於這裡，才讓世人知曉了這個與世隔絕的孤島也出產稀世珍品咖啡。
過去10年來，世界各地的咖啡行家逐漸認識聖海倫娜咖啡，並被它的獨特所吸引。聖海倫娜島咖啡公司以嚴謹的有機方式及自營基礎來種植及處理咖啡，咖啡樹生長完全依靠自然條件，以海鳥糞便為天然肥料，連家畜糞便都不能用，因為其在飼養或人工眷養過程中可能攝入非有機物質。
聖海倫娜是一款以名氣和稀有度取勝的咖啡，每年隻產10噸左右生豆，比牙買加藍山的700～1000噸要珍稀的多，價格也是藍山的3-4倍，目前仍是世界身價最高的莊園咖啡之一。
夏威夷科納咖啡
長期以來，牙買加藍山和夏威夷科納咖啡並稱為「咖啡中的一王一後」，它們幾乎可以代表大部分人認知中的頂級咖啡。
科納咖啡種植在夏威夷西南岸、毛那羅阿火山上的斜坡上，只有來自這一地區的咖啡以被稱為「科納」。儘管夏威夷經常受到龍捲風的影響，但是氣候條件對咖啡種植業來說確實非常適宜的。這裡有充足的降雨和陽光，又無霜害之憂。除此而外，還有一種被稱為「免費陰涼」的奇特自然現象。在多數日子裡，大約下午2點左右，天空便會浮現出朵朵白雲，為咖啡樹提供了必要的陰涼。實際上是如此優越的自然條件使得科納地區的咖啡產量比世界上其它任何種植園的都高，而且一直保持著高質量，獨特的成長及氣候環境造就了更為濃鬱的咖啡口味。
科納咖啡是美國50個州中所出產的唯一頂級品種，因為生長在火山之上，同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養的「大家閨秀」，標緻、豐腴並有嬰孩般嬌艷的膚質。它的平均品質很高，處理得很仔細，口感柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味口味，酸度也較均衡適度，就像夏威夷島上五彩斑斕的色彩一樣迷人，一樣餘味悠長。但令咖啡迷們遺憾的是，只有大約1400公頃的地方出產科納咖啡。而且由於夏威夷的收入水準高，觀光客又多，科納咖啡的售價極其昂貴，甚至連「綜合科納」（kona blend，科納豆的含量不超過5%）都有人賣。
鳳冠雛鳥屎咖啡
鳥屎咖啡產自巴西的Camocim Estate農場，目前世界上也只有這家農場生產鳥屎咖啡。這裡的鳳冠雛鳥生活在庇蔭種植的咖啡林裡，挑食成熟的咖啡果。農場主沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥，而是把他們看做農場動植物群的自然補充，因此Camocim農場歡迎這些鳥兒，視它們為農場農業生態體系中的一員，把它們作為最有效的咖啡果採摘「工人」。
因為肉垂鳳冠雛是素食動物，其消化道的菌種、消化液、與雜食性的麝香貓大不相同，它的消化能力比較弱，無法消化咖啡豆，所以豆莢連同包裹著的豆子會被再一起排出體外。與「貓屎咖啡」相比，「鳥屎咖啡」被保護的更好，染上雜味的概率會少很多。
一旦鳥兒吃下熟透的咖啡鮮果並在咖啡樹下排便，農場工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的乾燥場地去幹燥、清理至帶殼的咖啡豆，然後儲藏起來，耗時約3個月。本文為微信公眾號廚影美食（chuyingmeishi）編輯整理，。鳥屎咖啡（Jacu Bird coffee）有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅果甜乾香，悠悠的糖漿、黑麵包的濕香，並留下一絲黑胡椒的餘韻。
尖身波旁咖啡
不知有多少人知道尖身波旁這個名字，但可以肯定的是，知道她的一定是最識貨的咖啡發燒友和咖啡鑒賞家，英國前首相丘吉爾，法國前總統希拉克，著名作家巴爾扎克都是她的死忠粉。
尖身波旁是一個極富傳奇色彩的咖啡品種，它之所以得名，是因為它在新世界最早被廣為種植的地方，當時被稱為波旁島，也就是今日的留尼汪島。而尖身波旁是留尼汪島衍生出來的變種，正常的波旁品種，豆體較短，輪廓略似橢圓形，但1810年有咖啡農發現園裡有株矮個兒咖啡，葉子更小，狀似月桂葉，咖啡豆也更為尖瘦，產量比一般波旁更少，經當時植物學家證實是新變種，俗稱為尖身波旁。
除了外形獨特外，尖身波旁的身上還有一些獨一無二的特性，使她成為一個獨特的品種。如果用簡單的話來形容尖波旁，就是「風味好、咖啡因含量低。」她是天然的半低因咖啡，但香醇不減，有豐富的水果調，所以法國大文豪巴爾扎克稱她為「千杯亦能好眠」的美味咖啡。
當時的波旁尖身在歐洲大陸得到了皇室的追捧，波旁王朝路易十五宣稱它是世界上最棒的咖啡，從此王公貴族趨之若鶩。不僅如此，由於它的經濟主導地位，波旁尖身在留尼汪當地舉足輕重。彼時的波旁尖身就像楊貴妃般集萬千寵愛於一身，何等輝煌、何等風光。但由於它的產能低，遠遠低於其他咖啡品種，極易受外部環境的侵擾而生病，上個世紀的幾場強烈的颶風和傳染病讓咖啡種植毀於一旦。島上的面積有限，當蔗糖和朗姆酒興起的時候，甘蔗種植取代了咖啡種植。波旁尖身在世界咖啡的舞台上一度銷聲匿跡，成為書本中記載的歷史和傳說。
1999年，日本的咖啡專家川島良彰慕名而來，卻帶著記載著Laurina的歷史失望而歸。所幸，留尼汪當地的植物學家們並沒有放棄，經過努力，他們終於在島上找到了這個獨特品野生母樹。波旁咖啡種植逐漸小規模地發展起來，迎來了它的復興之路。06年日本專家精選240公斤運抵日本，由上島咖啡烘焙後包裝成每部門100克的袖珍包，要價7350日元，一天就被搶光了。2011年更是漲價到每100克8750日元（約人民幣535元），還有咖啡店以每杯咖啡5250日元的高價賣給咖啡饕客，數倍於藍山！
九十加展望紅寶石
有些人叫它「90+」，但是廠家正式請求：請叫我們「九十加」。九十加咖啡來自美國精品咖啡創作者與供商：Ninety Plus Coffee。從2006年公司創立後僅僅幾年的時間，九十加就已經讓全世界的咖啡業者認識到了他們的名字，從2007年第一款咖啡就開始就一直是咖啡界各行家和比賽選手的珍貴首選。現如今的九十+更是世界頂級精品咖啡的代名詞，口感和品質遠遠勝過其他任何名貴的咖啡。
九十加的創始人Joseph Brodsky早發現，世界上高品質的咖啡生豆都起源於衣索比亞，而且它的多個不同品種的不同口味不次於1萬種葡萄釀成100萬種不同美酒。九十加的生豆全都來自衣索比亞的原品種，包括巴拿馬莊園的瑰夏也是衣索比亞移植去的。加工是九十加的特長，他們把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時機逐一分開，一一品嚐，為每個口味都特意設計加工成一件接近藝術的工藝品。天然的產品進過很多的細化、改進、最後達到最美的姿態才把內容呈現給大家。
這款「展望紅寶石」堪稱是九十加的「終極大boss」，用來製作這杯咖啡的咖啡豆名為「展望紅寶石（Perci Ruby）」，原產於巴拿馬瑰夏莊園，為衣索比亞傳家寶原始種，除了產量極其有限之外，還必須採用手工採摘的方式，方能保證摘下來的每一顆咖啡豆都處於完美成熟狀態。採摘之後，再採用九十加專利的「紅寶石處理法」進行原豆處理，據說使用了這種方法處理的咖啡豆都會展現出豐富而極致的香味。放在「展望紅寶石」身上來說，那便是棕褐色的液體在口腔裡盤旋時，能讓人感受到菠蘿、芒果、桃子的風味，甚至還有香蕉、紅葡萄、蜂蜜以及濃白蘭地的滋味。
因為2014年、2015年連續2屆世界咖啡師大賽（WBC）的冠軍豆子，展望紅寶石穩站昂貴咖啡排行榜之首。這款咖啡在上海某咖啡店一出現，就引起了不少咖啡發燒友的興趣，更有不少骨灰級咖啡愛好者專程趕來，只為一嘗「冠軍豆」的獨特風味。據介紹，這款咖啡目前每公斤的市場售價在人民幣24000元左右，而180ml的單杯售價也高達1010元。
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