舌尖上的謠言｜喝茶會致癌？專家這樣說……

由國務院食品安全辦、中央文明辦、教育部等23部門共同主辦。2019年全國食品安全宣傳周活動18號上午在北京啟動，宣傳周以「尚德守法食品安全讓生活更美好」為主題， 其中一項重要的工作便是破解食品安全相關謠言。

針對網路上流行的網路謠言，《零距離》從18號起，聯合省市場監督管理局，推出特別企劃《舌尖上的謠言》，為您破解那些有關食品的傳言。

近段時間

網路上經常有人討論喝茶會致癌的話題

特別是長時間發酵的普洱茶

傳言含有黃曲霉素

這讓很多人談茶色變

喝茶真的存在這樣的風險嗎？

有人認為，茶葉中致癌的罪魁禍首是黃曲霉素，黃曲霉素屬於一級致癌物，它是由黃曲霉代謝產生的，它主要損害人的肝臟組織，還會降低人的抵抗力。

近日，記者走訪南京一些茶葉市場，茶老闆表示，這樣的謠言確實會有傳播，在謠傳高峰期，生意會受到一定的影響。

南京市茶葉市場 老闆

他們都傳茶葉裡有致命的毒素黃曲黴菌，這是一種非常致命的毒素。

茶葉中真存在黃曲霉素嗎？

為了進行科學驗證，江蘇省食品藥品監督檢驗研究院，連續對市場上的多品種茶葉進行了跟蹤調查。最近，記者走進了他們的實驗室，工程師對紅茶、綠茶等幾種茶葉進行了檢測。

江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室工程師 王鈺

取25克樣品，然後加入10倍的稀釋液，也就是無菌水。

目前國家並沒有針對茶葉產品的黴菌衛生限量標準，對於大家傳言的茶葉中含有黃曲霉素的說法，從根源上進行檢測分析，參照了國家標準中的黴菌檢驗方法和國際標準，檢測茶葉樣品中黃曲黴菌。

檢測結果究竟如何

由於各種各樣原因，茶葉中會有黴菌繁殖的可能性，其中，也包括產生黃曲霉素的黃曲黴菌。不過，從這幾年的檢驗結果來看，茶葉中檢測出黃曲霉毒素的可能性非常低。

江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室工程師 方昕

之前我們培養的黴菌結果中，挑取了一些可疑的結果，運用分子生物學的方法，從基因的層面來對它進行鑒定，從鑒定結果中我們看到，減號代表這個樣品是陰性，說明它不含有致病菌有害生物。

專家表示，在整個茶葉檢測過程中可以發現，比如春季採摘、新鮮炒製的綠茶，沒有經過發酵，產生黴菌的可能性非常低。

而一些重發酵的茶，會有黴菌滋生的可能性，不過，這些黴菌並不一定是致病菌。以普洱茶為例，它要經過長時間多菌種發酵，從而構成普洱茶的香味，這種茶葉有黴菌存在，但並不代表一定存在致病的黃曲黴菌。

江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室副主任 張蕾

拋開劑量談結果是不科學、不負責的態度，我們喝茶的時候，喝的是茶葉浸出的成分，不是直接吃掉茶葉。

專家提醒，應盡量避免買到霉變的茶葉，並將茶葉保存在乾淨、通風的環境中，如條件允許，可以將茶葉存放在溫度較低的冰箱冷藏室。茶葉在濕熱的環境中容易滋生細菌和黴菌。

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