大閘蟹和海蟹燜本地清遠土雞，鮮上加鮮！

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今天葉司機就和大家介紹一個

海鮮與家禽配合的菜式

叫蟹燜雞

為了令蟹的鮮味更加突出

今次葉司機就會用到

大閘蟹和海蟹兩個品種去炮製

鮮上加鮮！

葉穎文

廣州日航酒店

中餐行政副總廚

蟹燜雞

食材

大閘蟹 海蟹 清遠土雞

薑片 蒜粒

製作

拍一拍蟹鉗再斬蟹

斬蟹最安全的方法是

先在肚子砍一刀

再去解繩子

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大家不要以為

蟹這些黑色的是糞便

其實這些東西是膏

要先留起來

到時燜蟹的時候要倒下去

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雞斬件後

下鹽、生粉攪拌均勻

有生粉的包裹

雞肉會更加嫩滑

煎雞肉的過程中

會鎖住水分不流失

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先煎雞肉

用沙拉油塗滿整個鍋

這樣煎起來會更加均勻

煎得時候鍋要稍微大點

如果家的鍋小

可以分開兩次來煎

這樣效果會更加好

還有會煎得更熟

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利用之前的原油

放薑、蒜下去爆香

接著再放蟹下鍋

因為雞本身有膠質

蟹本身有鮮味

這樣互相配合起來

整個菜會很鮮甜

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倒入濃湯

蟹充分入味後

把雞和蟹膏也放下去

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汁收到可以剛好掛著蟹即可

接著把蔥段也放下去

然後我們的蟹燜雞就完成了！

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蟹燜雞

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