脂肪肝能不能吃肉？

我經常會看到類似的問題，生雞蛋的膽固醇高還是熟雞蛋的膽固醇高？疝氣用疝氣帶好不好？血壓高吃芹菜好不好？今天這個問題也是這樣，與其我們探討脂肪肝能不能吃肉的問題，我們不如探討一下脂肪肝是如何形成的，是哪些因素導致了脂肪肝？我們應該補充什麼可以讓脂肪肝恢復正常。

肝臟本身就是一個加工廠，肝細胞會利用氨基酸合成各種負責運輸的蛋白，專門運輸脂肪的蛋白質叫做載脂蛋白，當人體攝入的蛋白質不足的時候，肝臟生產載脂蛋白的能力就會下降。而肝臟又是人體內脂肪代謝的場所，食物中的脂肪會在小腸內分解，以甘油和脂肪酸的形式進入人體後，要在肝細胞內重新合成為甘油三脂即脂肪，然後以脂蛋白的形式運出肝臟，運送到皮下。

載脂蛋白就像運輸脂肪的小車一樣，把肝細胞生產的脂肪運出肝臟，但問題是生產脂肪的總量沒有改變，可是，把脂肪運出肝臟細胞的小車數量太少了，來不急運走，這樣就形成了脂肪在肝臟的堆積，脂肪堆積的程度不同，就分為輕度脂肪肝、中度脂肪肝和重度脂肪肝，脂肪肝是肝硬化的小時候。

如果任由其發展，輕度轉中度也就一年的時間，中度轉重度就更快了，緊接著就是肝硬化、肝癌，這也就意味著你這一輩子掙的所有的錢，都要交給醫生。只為了保住你的肝，保住你的命。也許你根本不在乎自己這條命，還會不以為然地說人難免一死，那是你把死想的太簡單了，肝硬化肝癌這種死法是種痛苦的死法，而且可能還要延綿一兩年兩三年，一直到耗盡你所有的錢財。

我們人類吃肉並不是因為它好吃，而是因為它可以為我們人體提供人體所需的氨基酸，人體會把吃進去的蛋白質分解成氨基酸，再把氨基酸重新組合成人體需要的蛋白質，負責運輸脂肪的載脂蛋白也是由氨基酸合成的。大多數的人們，只是擔心肉當中含的脂肪太多是造成脂肪肝的重要原因，所以就不敢吃肉。即使脂肪肝的成因真的是因為吃肉太多導致的，你想通過不吃肉的方式減少脂肪的攝入，但同時你也截斷了蛋白質的攝入，攝入的脂肪減少了，運載脂肪的載脂蛋白也減少了，這對於急需載脂蛋白將脂肪運走的肝臟來說，無疑是雪上加霜。

在這裡糾正一個觀念，導致肝臟脂肪大量堆積的一個重要原因，並不完全是因為我們吃的肉太多了，而恰恰相反，有很大一部分原因是因為我們攝入的脂肪不足，而碳水化合物過多。為什麼會這樣呢，當身體不能夠從食物中攝取必要的脂肪，就會以攝入的碳水化合物為原料轉化脂肪，我們攝入的脂肪越少，那麼通過碳水化合物轉化成的脂肪就會越多。因為脂肪是人體熱量的一個重要來源，也是人體儲存能量的重要形式，碳水化合物轉化成葡萄糖的速度太快，且葡萄糖不容易被保存，為了給人體提供持續的能量，就需要把糖轉化成脂肪儲存起來，以備葡萄糖供應不足時轉化為能量提供人體所需。而我們的飲食結構又是以高碳水化合物低蛋白質為主，如此便形成了一個惡性循環，這是肝臟為什麼會存在脂肪的原因。

如果我在這裡說，吃不吃肉跟會不會得脂肪肝沒有直接的關係，那很多的朋友會不相信。大家都知道學佛的人是吃素的，他們不吃肉，按道理他們應該不會得脂肪肝。可是你知道嗎？他們一樣會得脂肪肝。我身邊就有這樣一個朋友他是一個公司的普通職員，學佛很多年，常年吃素，但看起來有些肥胖。我認識他的時候，他是中度脂肪肝，他說去年他曾經做過檢查，那時候他就是輕度脂肪肝，沒想到這麼快就變中度了。大家明白了嗎？得不得脂肪肝，跟吃不吃肉沒有絕對關係。

另外，卵磷脂可以將脂肪乳化分解為細小的顆粒，進入血液循環為組織所利用。卵磷脂人體自身可以合成，但合成卵磷脂的前提條件是，合成蛋白質的8種必需氨基酸在保證人體所需還有剩餘的情況下、完整的b族維生素、還需要必需不飽和脂肪酸，在這幾種物質同時具備的情況下，我們自身會在腸壁內形成卵磷脂。在改善脂肪肝的初期建，可以通過額外補充卵磷脂的方式，幫助肝臟代謝脂肪。

前面關於脂肪肝提到了五個重要的因素，第一，是脂肪攝入太少；第二，碳水化合物攝入過多；第三，蛋白質攝入嚴重不足；第四，是b族維生素攝入不足；第五，是必須不飽和脂肪酸攝入不足。關於必需不飽和脂肪酸在這裡舉個例子講，橄欖油是必需不飽和脂肪酸最好的來源。

我還認識一個朋友，他在不認識我們、也不了解營養學之前，他是重度脂肪肝，動脈硬化，但他當時自己並不知道。我認識他的時候他三十五六歲的樣子，他在當地是一個很有名的企業家，他們是山西人，並且學佛多年，主張素食。在接觸營養學之後呢，我們建議他去醫院體檢，當時他還覺得我這麼年輕，不會有什麼問題。結果一檢查動脈硬化、重度脂肪肝，醫生都說你這得的是老年病。

後來他接受了我們的建議，進行飲食調整，並增加相應的營養補充劑，在之後的40多天當中，嚴格的執行我們所推薦的食譜，改善飲食的同時增加適當的運動，之後又去醫院體檢，體檢結果重度脂肪肝沒有了，動脈硬化也沒有了。

脂肪的代謝完全在肝臟進行，如果肝臟出了問題那麼就會嚴重影響脂肪的代謝，也會影響蛋白質的合成，因此保護好你的肝臟至關重要。