你身上的蛋白質也有生理功能，你知道不？

（1）蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分：在人體的肌肉組織和心、肝、腎等器官，乃至骨骼、牙齒都含有大量蛋白質，細胞內除水分外，蛋白質約佔細胞內物質的80%。

（2）調節生理功能：酶蛋白能促進食物的消化吸收、免疫蛋白維持機體免疫功能、血紅蛋白攜帶及運送氧氣、甲狀腺素是氨基酸的衍生物、胰島素是多肽，它們都是機體重要的調節物質。

（3）維持體液平衡和酸鹼平衡：血液中的白蛋白和球蛋白幫助維持體內的液體平衡。若血液蛋白質含量下降，過量的液體到血管外，積聚在細胞間隙，造成臨床上的水腫。血漿蛋白能藉助於接受或出氫離子，使血液pH值維持在恆定範圍。

（4）供給能量：蛋白質在體內講解成氨基酸後，可進一步氧化分解產生能量。但是利用蛋白質作為能量來源是不經濟的，蛋白質含量高的食物價格較貴。

食物蛋白質的價值，食物蛋白質的營養價值一方面取決於它們在人體內的消化率，一般來說，動物來源的蛋白質的消化率高於植物性蛋白質。蛋白質的消化率與食物的加工烹調方法有關。例如，大豆加工成豆腐後，其消化率可大大提高。另一方面，取決於蛋白質的生物價值。食物蛋白質的生物價值系指食物蛋白質經消化吸收後在體內被利用的程度。食物蛋白質的氨基酸組成與人體需要的模式越相近時，其利用率越高，也就是營養價值越高，動物來源的蛋白質在人體的利用較好，為優質蛋白質，穀類蛋白質含賴氨酸低，若能與含賴氨酸高的動物蛋白質或豆類混合食用，則能彌補其不足，大大提高其生物價值，稱為蛋白質的互補作用。

蛋白質的主要食物來源，食物的蛋白質含量有很大差異。畜禽和魚肉仲蛋白質含量為10%~20%。乾豆類蛋白質含量約為20%，其中大豆含量可達40%。蛋類含量在12%至14%奶粉含蛋白質約為20%，鮮奶為3%。穀類的蛋白質含量雖然只有7%至10%，因作為主食，進食量大，也是膳食蛋白質的主要來源。