冬天，煮一杯茶溫暖自己

在信仰「慢生活」的今天，煮茶已經成為一種時尚，撿拾炭火，細心生火，縱然繁瑣，看著小火苗搖曳在清冷的日子裡，聞著陶罐、鐵壺裡飄出濃鬱的茶香，嘈雜而潮濕的內心，總可以被熨帖地寧靜安詳。

有人說，煮茶濃度太高傷身。有些人說，煮茶更甘美，茶的內含物質可以最大限度浸出。

有人說，煮茶溫度太高會使茶葉本身的一些有益物質喪失，營養價值大打折扣。有人說，不是所有的茶都可以煮，也不是什麼人都能喝煮過的茶。

煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決於生活環境和生活習慣的。

首先，從便捷性來講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質好，多是沖泡式飲茶。

黃河兩岸，多鹽鹼地，水質不怎麼好，泡不出好茶味，有時會抹殺掉茶的一些優點，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣。

而內蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，遊牧而居，只有駐紮下來的時候才會去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產生了茶葉的煮食文化。

從功能性角度上說，還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。 因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內含物質，如維生素等。

而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質化程度高的。

因為茶葉原料級別低，一些低沸點的芳香物質已經揮發沒了，高溫熬製，茶葉莖桿一些粗纖維裡的糖分就會析出，湯質就比較甜稠。

因此，煮茶(煮葉底)是對茶鞠躬盡瘁的詮釋和理解。 煮茶，必須用冷水，緩慢的加熱，這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華，當然葉底可以拚配。

湯沸則止，如此反覆數次，方可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細膩甜香的煮茶。

通紅的爐火上，鐵壺開始冒著熱氣，這時便是倒出茶湯的好時機。

蜜黃偏橙的茶湯從鐵壺中倒出，絲絲熱氣飄揚，端起茶杯湊近些許，烤茶的香氣馥鬱，輕啜一口甜醇軟滑，茶湯中茶滋味濃厚，既有茶的自然香氣，又有茶葉經烘烤後的獨特香氣，還有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了時間，隻記得眼前這盞冒著熱氣的茶湯。

煮茶的方式上至朝堂，下至尋常百姓，已經在歷史的軌跡中存在百年。只是隨著喝茶的簡單化，這一方式逐漸被塵封。

而在雲南的眾多少數民族中，煮茶卻是日常生活。竹筒茶便是其中之一，將竹子與茶葉結合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到濃醇的煮茶。

這一盞茶或許不再是簡單的茶，而是他們對生活的態度，即使生活艱辛，依舊對它飽含熱愛。 寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。一盞溫茶暖身心，三五好友話江湖。這才是打開冷冬煮茶的正確姿勢。

那麼適合煮飲的茶都有哪些呢？

黑茶

黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶可沖泡也可煎煮，用陶製茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

黑茶原料較粗老，經過熬煮之後飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。其煮飲之後甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。

柑普茶

去年柑普茶的火爆程度堪稱颱風級，尤其是小青柑——以清爽鮮活的小青柑和溫潤醇厚的熟普結合，風味獨特功效佳。那麼，柑普茶可以用於煮飲嘛? 答案是肯定的，不管是熟普還是陳皮，在煮飲之後，其風味皆更佳，兩者搭配之後的柑普茶經過一段時間的煮飲，不僅能夠提升陳皮和熟茶各自的口感風味，更能促進柑與茶的融合，讓其香氣、滋味更為溫潤、順滑。

柑普茶的煮飲很簡單，小青柑可整顆放入、大紅柑則根據自己的需求按照柑與茶的比例為1:3進行調節，用大火煮沸，再換小火熬煮五到十分鐘即可。

紅茶

最受國際歡迎的茶類，屬於全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉撚(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其乾茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶既適於沖泡，也適於煎煮。紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發揮應有的香味。清飲法適合於品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。

老白茶

白茶屬於微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬乾或文火烘乾而成，其毫色銀白，具有「綠妝素裹」的特徵。

白茶有著「一年陳、三年葯、七年寶」之稱，經過一定時間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因為白茶在製作過程中未經過揉撚，內含物質很難滲出，所以非常適合用來煮飲。

寒涼的冬季，煮一壺茶來來暖暖身體吧。

編輯：茶泡泡

圖文整理於網路

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