春天有哪些好吃的野菜？
記得小時，到了乍暖還寒的初春，奶奶就會進山挖薺菜，挖到剛出土的蒲公英苗，涼拌吃、下湯面，那個鮮美啊，能感受到春天的嫩滑和芳草的味道。
特別是下在帶鹽的手工湯面裡，什麽調味也不用放，就能吃出鮮嫩爽口的味道。
春天，已經被野菜佔領了。今天，借著春興，我們繼續和大家聊聊，天南地北，吃吃野菜的那些事。
野菜三巨頭：
薺菜、馬蘭頭、香椿
坐標：江南
“最愛拿著鍋鏟，去地裡挖薺菜了。”
薺菜，十字花科植物，非常特別的春天味道。
“行道遲遲，中心有違。不遠伊邇，薄送我畿。誰謂荼苦，其甘如薺。宴爾新婚，如兄如弟。” 兩千多年前的詩經中，就記錄了我們老祖宗吃薺菜的歷史。
薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經在田間地頭播撒綠意了。新挖來的野薺菜焯水後，細細切了，和鮮肉拌成餡，面皮一包，便是常吃的薺菜餃子。鬱鬱蔥蔥的野意，就被收攏成溫潤鮮美的一握。
零星的油花，清脆的小蔥浮在清湯上，敞口的瓷碗裡，圓潤飽滿的餃子疊擂著，嫩綠的餡在白面皮下若隱若現。我仍然記得，第一次吃到新鮮的薺菜肉餛飩的時候，那種鮮美的滋味，帶來的大大的滿足感。這是春天的味道。
“香椿頭炒雞蛋，不要太好吃。”
香椿它在初春發芽，一年中，只有清明後谷雨前，是吃香椿的好時候。香椿的食用部分，是香椿樹的嫩葉尖，被稱為“樹上蔬菜”。
香椿幾寸長，葉柄呈紫紅色，猶如瑪瑙、翡翠。剛摘下來的香椿，有很濃鬱的香味。可以做成各種菜肴。《農政全書》裡記載：“其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽醃皆可茹。”
香椿雞蛋餅
香椿頭最接地氣的吃法，一定要算香椿頭炒雞蛋。將椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，嘩啦一聲，綠生生的香椿裹在黃色的蛋液裡，香椿的氣味則被熱油激得淋漓盡致。仿佛它等了三個季節，只為和雞蛋相愛一個春天。
再配一碗白飯，這春意盎然的一餐，拿什麽山珍海味都不願意換。
“馬蘭頭，炒豆腐好吃！”
馬蘭頭是一種菊科植物，所以也被俗稱為“田邊菊”、“路邊菊”。我們習慣加個“頭”字來喚它，因為食用部位是未開花之前最嫩的葉子和莖，從名字上就能感受到它的鮮嫩。
吃馬蘭的最佳時期，是每年的清明前，馬蘭頭冒出了嫩綠的芽兒，拿一把小剪子，一手捋葉，一手將嫩梢剪下。挑好的馬蘭裝在小籃子裡，細細地聞聞，會有種淡淡的菊香。
《隨園食單》裡的做法則是“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾”，能夠最大限度激發其中的小清新氣質。馬蘭頭滋味翠嫩，將其剁碎拌以香幹麻油，是絕佳的開胃小食。
西南叛逆口味
折耳根
坐標：雲南
“雲南大理這邊，折耳根就不用說了吧”
折耳根，又名魚腥草，學名為“蕺（jí）菜”。主要集中在雲南、四川、重慶、貴州、湖北等地。是一味中草藥材，但更多還是作為食材，被南方地區廣泛食用。
貴州多山，野生的折耳根多便多藏於山間陰濕的角落。當地人吃折耳根，主要是吃它的根莖。相對葉子來說，嚼起來會費些氣力。
折耳根的吃法很多，燙火鍋、串串，涼拌，炒菜，油碟裡都會用到折耳根。還有人喜歡那折耳根泡水喝，覺得有清熱去火的作用。最常見的吃法是涼拌。
新鮮的折耳根洗淨，摘去老根，切成兩指寬的長度，再根據個人口味加入鹽、醋、糊辣椒、花椒面、薑蒜、芫荽等佐料拌勻。。吃起來是乾乾脆脆、滿口生津。
折耳根麻辣酸甜，細嚼之下，令人胃口大開，嫩脆扎實的口感，是眾多野菜中最有性格的了。
安徽吃花人的呼喚
槐花，槐花
坐標：中部
“在樹上的槐花，可以蒸雞蛋”
特指刺槐（洋槐）的花朵，非我國本土產的國槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，可以說是特別的花卉類蔬菜吧。
直接捋下來生吃的槐花，清香脆甜。如果要做槐花飯，那就要選將開未開的大花苞。淘洗乾淨，灑麵粉混勻，上鍋蒸半小時。起鍋拌上白糖，就可以吃了。
槐花飯聞起來香，香起來素潔淡雅，吃起來細膩潤口，配合軟糯的大米，再合適不過。
松花江畔
榆錢
坐標：東北
大家說了很多南方的野菜，其實北方也有很多值得期待的野菜，榆錢便是不得不提的。
看到榆錢兒，首先會想起程琳的《采榆錢》：“東家妞，西家娃，采回了榆錢過家家。一串串，一把把，童年時我也采過它……”
碧綠甜嫩、帶有黏滑口感的榆錢兒是當季的“野味兒”。
采摘回來的榆錢，可以摻上玉米面、白面灑上精鹽蒸成榆錢兒飯，也可以下到開水鍋裡做成鹹粥，再或者用棒子面和榆錢兒一起做成窩頭與貼餅子。
總之，榆錢兒也是這個時節最討喜的“野味”。
從南到北，全國各地的吃野菜大潮已經開始啦。這口來自泥土，限時供應的風味，誰忍心錯過？
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