涼拌黃心皮蛋
做法:
1:黃心皮蛋3~4個,鹽 少許 / 蒜頭 2個 / 薑 1個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 1個 / 白砂糖一小杓 / 香醋 一湯杓 / 油辣椒 一湯杓 / 香油 一湯杓 / 生抽 一湯杓 / 雞精 一小杓
2:把皮蛋剝殼洗凈,在菜刀兩面刷一層油,這樣切皮蛋,蛋黃才不會粘連在刀面上,把皮蛋切成4~6辦,放盤裡擺好,蒜壓成蒜蓉,薑也切細碎,小米椒切圓圈,小蔥切蔥花
3:把油辣椒,鹽,糖,雞精,生抽,香醋,放在切好的配料碗裡拌勻靜置5分鐘,最後均勻的淋在切好的皮蛋上,上桌吃的時候拌勻即可
蠶豆黃炒韭菜
做法
1.韭菜,蒜切好。
2.放入適量食用油,蠶豆黃下鍋翻炒
3.翻炒變色後加入適量清水,蠶豆黃煮熟。
4.加入蒜末和韭菜,翻炒致韭菜成翠綠色即可。
辣尖椒炒牛肉片
食材:尖椒若乾;牛肉1塊;料酒1小杓;鹽1/2小杓;糖1/2小杓;胡椒粉適量;澱粉1小杓;蔥薑蒜末;生抽1小杓
做法
1、牛肉切薄片,加入料酒,鹽,生抽,一點點胡椒粉,澱粉,再加一小杓水攪勻,醃製20分鐘
2、尖椒切段備用
3、熱鍋涼油,放入蔥薑蒜末爆香,下入醃好的牛肉片,劃散炒至變色。
4、加入切好的尖椒段,再放入適量鹽,糖,翻炒均勻,尖椒略微變軟即可裝盤。
菠蘿排骨
食材:排骨1條、菠蘿1個、澱粉1茶匙、醬油2茶匙、薑2片、大蒜4瓣、食鹽1/2茶匙、油3湯匙、糖1/3茶匙
做法:
1、將薑切成薑絲,大蒜去皮切成蒜片。排骨洗乾淨,斬成小塊,在排骨中加入澱粉、薑絲、大蒜、醬油、鹽,攪拌均勻之後,醃製2個小時。菠蘿去皮,切成塊,用鹽水浸泡約30分鐘。
2、熱油鍋,爆香排骨,將排骨翻炒到變色。
3、等到排骨7成熟的時候,加入菠蘿塊,一起翻炒。
4、排骨炒熟後,調入糖和醬油,拌炒均勻,即可裝盤。
檸檬可樂雞翅
做法
1.雞翅洗凈,前後各劃一刀,加入料酒和生抽醃製雞翅20分鐘左右,醃製時的料酒和生抽不要倒掉。
2.準備配料,蔥切碎,蒜切片,檸檬切片去籽,備用。
3.鍋中加適量油,到七成熱(看到有煙),將醃製好的雞翅煎至兩面金黃撈出,可以用吸油紙吸油備用。
4.鍋中熱少量油,放入蔥花和蒜,炒香,然後放入煎好的雞翅,翻炒,加入可樂沒過雞翅,燒開,把醃製雞翅時使用的生抽料酒倒入,可以再適量加一些生抽料酒,撒一點胡椒粉(可以根據個人口味放一點鹽),改小火慢燉15到20分鐘,之後大火收汁。然後加入檸檬翻炒,放入白芝麻,最後加一點雞精提鮮,一道美味得檸檬可樂雞翅就可以出鍋了。盛盤後撒點蔥花即可。
剁椒燜雞翅
食材:350克雞翅、25克剁椒、各少量蔥段、薑片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水澱粉、食用油少量
做法:
1、 鍋中注入過量凈水,大火煮沸,倒入洗凈的雞翅,掠去浮沫,汆煮約2分鐘至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材,瀝乾水份,盛放在盤中待用。
3、 用油起鍋,倒入蔥段、薑片、蒜末,大火爆香。
4、 放入剁椒,炒勻。
5 、放入汆煮過的雞翅,炒香炒透。
6、 淋上少量生抽,再參加鹽、雞粉、料酒,炒勻調味。
7、 注入過量凈水,沒過雞翅。
8 、蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉用小火,續煮約10分鐘至食材熟軟。
9、 揭開蓋,淋入少量老抽,炒勻調色。
10、 用大火收汁,倒入水澱粉。
11、 用鍋鏟翻炒平均。
12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中,澆上鍋中的湯汁便可。
小炒雞腿肉
食材:雞腿3個;洋蔥1個;甜椒半個;薑蒜適量;豆豉20g
做法
1、雞腿去骨,切小塊
2、洋蔥、甜椒切小塊
3、薑蒜、豆豉切碎
4、油溫5成人,放入薑蒜、豆豉慢慢炒香
5、再放入雞肉煸炒,冷凍雞腿肉水分大,多炒一會兒
6、待到雞肉炒至收縮後,放入洋蔥翻炒
7、根據自己的口味調入老抽和食鹽
8、倒入甜椒,炒至斷生即可
粉蒸排骨
食材:排骨1斤,蒸肉粉適量,少許豆瓣醬,腐乳1小塊,薑蒜,醬油,鹽,雞精,油
做法:
1.排骨剁塊,洗凈瀝乾水
2.然後放入薑蒜,油,豆瓣醬,腐乳,醬油,鹽,雞精,蒸肉粉攪拌均勻,醃製20分鐘
3.有高壓鍋的話,放高壓鍋內壓10分鐘,然後放入鍋內隔水蒸30分鐘,然後撒點蔥花出鍋
素炒茄子
食材:圓茄子 長茄子都可番茄尖椒或青椒薑蒜小辣椒少許
做法
1.茄子切成塊?尖椒切塊?番茄切小塊
2.少許油將茄子炒熟
3.撈出茄子 下薑蒜 少許辣椒(以個人喜好)爆香
4.下尖椒 番茄 炒勻?放少許生抽?料酒
5.下茄子 大火翻炒,加少許水澱粉,適量的鹽 ,少許糖
6.翻炒出鍋即可
酸蘿蔔炒肥腸
食材:酸蘿蔔;肥腸;鹽;糖;生抽;薑片;大料;料酒;乾辣椒
做法
1、料酒加薑片煮洗乾淨的肥腸40分鐘。
2、撈出肥腸切段。
3、鍋內熱油,小火將乾辣椒和蔥花,薑片炒香。
4、放肥腸翻炒。
5、加一點糖和生抽。
6、肥腸上色後加適量鹽。
7、放酸蘿蔔進去翻炒兩分鐘。
8、出鍋。
家常豆腐
食材:豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法:
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香,放入一杓辣醬,炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小杓糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
蘿蔔燉牛肉
食材:白蘿蔔450克,牛肉(瘦)100克,大蔥、薑各15克。料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,八角3克,花生油40克。
做法:
1、將蘿蔔、牛肉分別洗凈,均切成2厘米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;
2、鍋內加油燒熱,放大蔥段、薑塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;
3、再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;
4、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、薑、八角不要;
5、再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。