誰是第一批吃上人造肉的人？

被新聞上的國外人造肉漢堡吸引？現在，你不僅可以上淘寶買到人造肉，還有機會點一份人造肉套餐外賣，盛惠70元左右。但要不要真的嘗這個鮮，可能是很多人都會掂量掂量的問題。

缺乏人造肉主陣地北美那樣的環保素食潮流背景，人造肉雖然已經在2019年下半年開始了在國內的宣傳和發售，但是要打開局面，就必須找到第一批“吃螃蟹”的人。

就目前而言，天貓、餓了麽、Wagas（中文譯名“沃歌斯”）、奈雪的茶都是售賣人造肉的急先鋒。毫無疑問，它們鎖定的都是一線城市的白領。

人造肉的終極目標：健康、環保

作為一個純外資的西餐連鎖店，Wagas是餐飲業中的輕量級選手。

與麥當勞、漢堡王這類動輒幾千家的連鎖洋快餐相比，Wagas的體量並不大，在全國僅擁有 148家門市，分布在上海、北京、深圳、廣州等地，其中近一半都位於上海，選址集中在商場、辦公大樓的一樓或負一樓，主要解決白領們對健康工作餐的需求。

這意味著Wagas契合了人造肉的兩大賣點：健康，環保。11月16日，Wagas在餓了麽上線 “沃未來套餐”，包括意式肉醬面、肉丸意面、塔可以及能量碗四個菜式。套餐的“未來感”體現在所用的人造肉上，菜中的“肉”都是由植物製成的仿豬肉產品，這款植物豬肉被命名為“OmniPork新豬肉”，由香港的素食雜貨店和休閑餐飲連鎖店Green Common專供。餓了麽通過 “超級發布”、APP熱詞搜索在微博和APP上重點推薦。

同樣是“豆製品”，和我們熟悉的“素肉”、“素雞”不同，OmniPork新豬肉追求的是與真肉一樣的口感、味道，希望顧客完全嘗不出兩者的差別。

為了實現這一目標，生產商需要從植物中尋找動物脂肪、血液的替代品，比如從大豆植物根部提取血紅素，以替代動物肉中豐富的血紅素分子。

沃未來意式肉醬面

36氪在門市同時試吃了沃未來意式肉醬面和真牛肉做的意面，在做成肉醬後，混合著濃濃的番茄味道，的確感受不出來想象中人造肉應有的“豆製品”氣味，做到了真肉醬的口感。但這並不意味著所有人都會被現階段的人造肉食品“迷惑”住，打包回去後，作者讓一位朋友品嚐後盲猜，就一下子確認了那份人造肉意面。

要讓每一個人都分不清人造肉和真肉，另一種方法是寄希望於幹細胞人造肉。

2013年，世界上第一塊人造肉誕生於荷蘭馬斯特裡赫特大學，血管生理學教授馬克·波斯特首次向公眾展示了他的研究團隊培育的人造牛肉，方法是從動物的肌肉中提取幹細胞，然後把幹細胞放進有營養液的器皿中培育出肌肉組織，最後形成肌肉纖維。

5年後，此項技術才在中國得到突破。11月18日，南京農業大學宣布培育出了國內首例由動物幹細胞擴增培養而成的人造肉。

不過現在的幹細胞人造肉中無血液、無筋、無脂肪，無論是在味道、口感還是營養價值上，都處於研發初期，許多技術難關還未突破，造價高昂，即便如此也是有價無市。

技術上更容易、成本更低的植物人造肉後來居上，已經有了相對成熟的產業鏈。今年 1 月中旬，Impossible Foods 和 Beyond Meat 兩大知名供應商都發布了人造肉漢堡的新版本。更關鍵的是，國內概念盛行，國內供應商卻寥寥，只有“珍肉”和“Starfield”兩家，且品牌成立時間短，相關技術不夠成熟，缺乏巨額資本加持，很難支撐高昂的技術設備和研發投入。

買份人造肉回家做嗎？

今年10月，中國國家疾病控制和預防中心研究人員發表在美國《內科醫學年鑒》上的一項研究顯示，2004年到2014年，中國的全身性肥胖率已經增長了2倍多，腹部肥胖的增長超過了50%。

更形象的來看，在最新的中國居民營養與健康狀況監測中，我國成年人，平均每3人就有1人超重，每9人就有1人是臨床意義上的肥胖。

一邊是公眾對肥胖亞健康的關注度不斷提升，一邊是飲食結構不合理導致肥胖率直線上升。

人造肉適時出現，主打健康牌，這幾年興起的健身風潮足以證明國人願意為健康和身體管理付出越來越多的金錢和精力。

雖然說追求健康、環保的白領階層是人造肉在長期內的目標消費者，好奇心吸引來的第一批顧客卻不僅僅有素食主義者、健身達人、環保人士，還有不少美食測評者、肉食愛好者。

截至發稿，B站上最火的人造肉測評視頻觀看人數超過390萬，1.7萬彈幕，彼時視頻UP主的人造肉還需拜託美國朋友帶回國內，如今人造肉已經能夠直接網購了。

11月25日，OmniPork人造豬肉首次在天貓商城上線，28元230克，僅支持2倍數購買，不滿199元還不包郵。

圖源：Green Common海外旗艦店

對比真豬肉的價格，人造肉顯然貴得多。農業農村部發布的周監測數據顯示，11月份以來，豬肉價格止漲回落，16省市豬肉均價不足45元/公斤。

算下來，人造肉的價格比真豬肉高出近3倍，更別說28元230克還是個促售價，原價56元。

目前，Green Common的淘寶官方旗艦店上，OmniPork人造豬肉的線上銷量已經超過了4000件。

新鮮感驅動了第一批消費者，這導致不少人造肉廠商都格外強調食物的人造肉屬性。漢堡王宣布8月8日起在全美7000多個門市推出素肉，並將這款特別的漢堡取名為Impossible Whopper，意在強調其中的科技感，售價僅比普通漢堡貴出1美元。據Barclays Research統計，這一招實打實拉動了店內單月客流量。

眼下國內的素食潮流還沒興起，不小的價格差面前，這份新鮮感能維持多久？與奶茶、麵包這類網紅食品飲料相比，人造肉顯然缺少更大眾化的消費群體。

無論是供應商還是店家，想要把人造肉生意做好，消費者教育是第一步。

國外漢堡王、雀巢、麥當勞、肯德基等餐飲巨頭試水人造肉最早，不少品牌對進軍中國市場已經蠢蠢欲動。本屆進博會上，漢堡王美國人造肉供應商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國，至於何時在中國推出人造肉，漢堡王總裁 José Cil在接受採訪時表示，“這還是個秘密。”國外快餐品牌的的人造肉漢堡如果要進入中國市場，尋找合適的供應商是一大難題，一旦解決了人造肉的供應問題，“秘密”何時公布也為時不遠。

第二屆進博會展出Impossible植物肉漢堡

國內競爭對手也已經開始行動，11月15日，奈雪的茶在深圳門市推出了三款人造肉快餐。原料來自深圳的人造肉供應商 Starfield，這是國產人造肉與中資餐飲連鎖店的首次攜手。目前奈雪的人造肉產品比較單一，只有漢堡和肉卷，且只在深圳的奈雪夢工廠門市有售。

第一批國產人造肉亮相淘寶神人發布會

在人造肉這個窄賽道上，面對一眾競爭者和潛在競爭者，Wagas在慢慢尋求轉變。開店是一個高成本的任務， 短時間內不可能迅速擴張，倒是可以先從拉新做起，此次與餓了麽的合作正是考慮到餓了麽平台上的消費者要更年輕，作為本地生活最重要的入口之一，能為Wagas帶來更多曝光率。

人造肉市場的推動因素有哪些？全球變暖危機下倡導的環保主義，為滿足健康生活需求興起的素食風氣，動物保護主義者對屠宰場的抵製，人們收入水準的提高，豬瘟抬升的豬肉價格和由此引起的對豬肉食用安全方面的顧慮，通通在列。

人造肉商業化的阻礙或者不確定風險是什麽？傳統的飲食習慣很難改變，推廣和普及教育缺乏，消費者心理難扭轉，很多人認為人造肉和一般的豆製品並無二致，營養價值比不上真肉。此外很重要的一點在於，相關政策仍處於空白區。

總之，這個新興市場潛力無窮，新則新矣，要想大規模商業化，還需進一步說服消費者。

（封面圖片來自Wagas微信公眾號）