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喝一碗“美齡粥”,一起來做個凍齡美媽吧~

用最簡單的食材做最美味的食物

我們這裡有個叫南京大牌檔的飯店,一道周末的飯點人山人海沒位置,所以開業都兩三年了我才去過一次。昨天悄悄地給自己放了一天假(我媽和我婆婆應該不會看到這篇菜單吧,哈哈),跟著閨蜜溜出去玩了一天,就去了這家店解決午飯。話說回來,在上班的時間不用看孩子還可以自己到處閑逛的感覺簡直太好了!!所以被娃兒纏身尤其是二胎媽媽們,一定要努力創造條件親自體驗一次。

不跑題繼續說,作為好不容易休息一天的人,就把點菜權交給了女友。其實他家的菜沒怎麽讓我驚豔,就是這一大碗美齡粥,糯糯甜甜的真是很對我胃口。早就聽說過這道粥是南京知名的美食,親自喝到還是覺得挺名副其實的。

今天又饞這個味道了,就嘗試著熬了一鍋,感覺跟大牌檔的口感挺相似的。其實這道粥之所以有名,還跟宋美齡有很大關係。據說有段時間宋美齡女士茶飯不思,於是府裡的大廚用香米和豆漿熬了一鍋粥,宋美齡喝了胃口大開,後來就成了她鍾愛的一道粥。再後來,就流傳到民間了,名曰“美齡粥”。

這道粥的特色在於豆漿的濃香和山藥的軟糯,再加上久煮的粳米和糯米,真是很養人的一道粥。其實美齡粥的傳統做法是先將山藥蒸熟後碾壓成泥,然後再將豆漿和水按照4:1的比例混合後放入泡軟的粳米和糯米煮開,之後放入山藥泥拌勻後用小火一直煮到米化開,最後放冰糖調味就可以了。這種做法比較費時間,再加上咱是有破壁機的人,所以就給簡化一下。如果是沒有機器的,就還是按照老方法做即可。

食材和時間

份量:大約2-3個人的量。

時間:40分鐘

材料:山藥120克,黃豆50克,清水1100克左右,粳米30克,糯米70克,冰糖3-4顆。

開始做嘍

1、粳米和糯米提前泡軟,這樣煮化的時間可以短一些。

2、豆漿我要自己做,為了節省時間,直接用山藥+乾黃豆+破壁機來做山藥豆漿了。

3、山藥洗乾淨去皮切塊,跟洗乾淨的黃豆倒入杯子中,加入清水。

4、然後蓋上蓋子選擇豆漿程式即可,大約23分鐘,你就該幹嘛幹嘛去吧。

5、我是懶得單獨蒸山藥還得壓泥了,所以就跟著豆漿一起做了。

6、時間到,打好的山藥豆漿是比較醇厚的。其實加點糖就可以喝了,但這次的重點是做粥,所以全部倒入小鍋中。

7、再加入已經泡軟的粳米和糯米,拌勻後就開始煮粥吧。

8、煮到沸騰後改成小火,慢慢熬煮,要記得經常攪拌,避免糊底。要煮的時間,以米煮化了看不出整個顆粒狀就可以了,最後加入冰糖調味即可。

9、這是煮好的樣子,粥的厚薄和甜味可以根據自己的喜好調整。圖裡的這個是比較厚的,配方裡已經就改過量了,大家還是按照配方量來做。

10、寫到這裡菜單就結束了,但肯定有小夥伴會問我,為啥豆漿做好以後不直接用破壁機的熬粥程式來做呢,還得人工熬多費事。其實我已經替大家試過了,就是豆漿做好以後,再加入糯米粳米和冰糖,選擇熬粥模式,再繼續選擇熬粥模式。

11、程式結束後,熬出來的粥也是很好喝的。但是將粥全部倒出後,底部已經糊住一層豆漿大米的硬渣了。所以你如果不怕刷杯底的話,可以繼續用熬粥程式,但我還是建議到熬米的階段用鍋子吧。

因為加熱破壁機的工作原理都是將食材放到清水裡先加熱,最後幾分鐘才攪打的。清水和固體的食材在加熱階段是不會黏在加熱杯杯底的,但如果是已經打好的豆漿甚至是牛奶椰或者椰子汁這樣的飲料,進行加熱程式後都會直接糊在杯底上一層的。這在很多加熱破壁機的說明書上都會有說明,所以我想嘗試的豆漿+熬粥兩個程式自動做這個美齡粥是失敗的。

這個粥其實不難,就是煮化米的過程中需要一直攪拌,避免糊底。

成品煮出來是這種看起來奶白色,喝起來糯糯的有香氣的滋味。

如果家裡有蕃薯,也可以一起煮,會更加好喝,像百合枸杞這些,也可以放進去一起煮的,還有玫瑰花瓣等等,總之這是一款很適合女士的粥品。

嬸子碎碎念:

1、豆漿的濃度高就導致糊底幾率高,如果沒法一直看管著攪拌,可以先用清水將粳米和糯米煮軟,之後再加入山藥豆漿煮就不會糊底了。

2、用的豆漿盡量渣子不要多,如果豆漿機做的最好過濾下,否則口感不好。山藥也是能用鐵棍山藥就用好的,食材決定味道。

3、傳統做法是山藥單獨蒸熟後碾壓成泥,再放進豆漿裡跟粳米糯米一起煮熟的。我嫌蒸費時間所以才用這個做法,大家如果想正統一些就還是蒸熟用。

4、打出來的豆漿大概有1200克,然後放了100克的大米糯米差不多,這個配比其實不用那麽嚴謹,還有冰糖也是,都可以根據自己想喝的厚薄還有甜度調整。

5、熬煮的時間要看量,煮到米化了即可。當然也可以煮到米軟就行,還是看個人口味。如果你有蕃薯百合枸杞啥的,也可以一起熬,味道更好喝,營養也豐富。

微信號:xizhenyishen

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