每日最新頭條.有趣資訊

紫薯花色苷具有顯著的抗氧化活性

花色苷是一類廣泛存在於水果蔬菜等植物中的水溶性色素。花色苷具有抗氧化,抗心血管疾病,抗腫瘤和抗炎等廣泛的生理活性。

這些生理活性和花色苷的特殊化學結構密切相關,花色苷的分子具有c6-c3-c6的母核結構。這裡面的c代表的是碳原子。

氫原子很容易從芳香環的酚羥基離去,並通過共軛提高未配對電子的領域能力。這樣的能力賦予了花色苷類比較強的抗氧化活性。紫薯獨特的顏色就是因為花色苷提供的。

通過對紫薯裡邊花色苷提取,然後對他們清除自由基能力進行測試,可以發現四種紫薯花色苷的體外抗氧化活性。由於分子結構不同,四種花色苷抗氧化活性仍然存有一定的差異。

四川理工學院和重慶大學生物工程學院科技工作者為了說明取代基不同對抗氧化活性的影響和理論基礎。採用了密度泛函方法,從氫原子轉移和電子轉移這兩種機理對四種花色苷的構效關係進行了研究。

同時他們還通過簡化模型分析,闡明了花色苷抗氧化活性的購銷關係為花色苷等類黃酮化合物抗氧化活性進一步開發提供了有效的理論基礎。

TAG: |

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團