炒豬肝
做法
第一步：新鮮豬肝沖洗一遍，切成薄片，放在清水中浸泡一個小時，在泡的過程中要不斷換水，將豬肝裡的血水去掉，這樣腥味就能減掉一大半了。
第二步：將豬肝清洗乾淨後，放在碗中加入一些料酒、食鹽和澱粉，下手揉抓均勻，醃製十分鐘，這麽做可以去掉腥味，還能讓豬肝更加入味。
第三步：鍋中加入足量清水，大火燒開沸騰之後，滴入幾滴白醋，將豬肝倒入鍋中，推動幾次後，將浮沫去掉，看到豬肝變色就要立即撈出，不要焯水時間太長，防止豬肝變老。
注意了：在焯水的時候，時間一定要拿捏好，焯水時間過長，豬肝會變老很難吃，焯水時間過短，還會有血水沒有出來，這樣豬肝又有腥味，所以焯水這步很重要。還有需要先醃製再焯水，不然焯水後的豬肝再醃製，豬肝很難再入味，而且有一部分血水排不出來，豬肝變得又老又難吃，腥味大。
第四步：撈出豬肝後，放入涼水中沖洗，這樣豬肝更加乾淨，而且口感也會更好。
第五步：炒鍋中加入適量食用油，下入切好的蔥薑炒出香味後，倒入辣椒塊炒到斷生，再將豬肝倒入鍋中大火爆炒，加入一點生抽、食鹽翻炒就可以出鍋了。炒的時間一定不要太久，免得前功盡棄，豬肝變老。
【炒牛肉】
食材:牛肉1斤，黃瓜1根，青椒兩個，生抽1杓，蠔油1杓，鹽適量，五香粉
做法:1.牛肉放盆裡浸泡1小時，浸泡好的牛肉切片，用生粉醃製過的牛肉可以鎖住牛肉裡的水分。
2.黃瓜切片，青椒切絲。
3.上鍋倒油，大火燒開油倒入牛肉爆炒3分鐘，加入生抽，蠔油，鹽，五香粉翻炒幾下。4.倒入黃瓜和青椒翻炒一分鐘即可出鍋。
綠豆芽炒韭菜
1、食材準備：綠豆芽一份，清洗乾淨瀝乾水；韭菜摘洗乾淨切小段。
2、鍋內放油，先將綠豆芽放進去加少許鹽翻炒變軟。
3、再將韭菜段放進去，翻炒一下就可以，最後加少許鹽調味。
鹽煎肉
[ 食材 ]
去皮二刀肉300g 青蒜100g 郫縣豆瓣醬30g
豆豉10g 甜面醬1小杓 料酒1大杓
薑5片 白糖1小杓 鹽1/4小杓
菜籽油1大杓 豬油1大杓
[ 食譜 ]
1.用刀背將蒜苗輕輕拍扁，蒜白部分斜刀切成馬耳朵狀，蒜葉部分切小段
2.豆豉和豆瓣醬，分別剁碎裝入碗中，各加1大杓油封住
豆豉和豆瓣醬在下鍋前先油封，讓油滲透入內，下鍋後不容易糊鍋，而且更容易出味
3.二刀肉切成薄片
4.熱鍋，倒入1大杓菜籽油，1大杓豬油，油溫燒製7成熱後，放入肉片，加1/4小杓鹽煸炒至肉吐油，再加1大杓料酒翻炒，去除肉腥味
5.下薑片煸炒片刻後，加入豆瓣醬、豆豉和1小杓甜面醬，調小火煸炒至醬料和豬肉混合均勻
6.最後加入翠綠的青蒜增香，調大火煸炒至斷生，起鍋前加1小杓白糖提味，即可出鍋裝盤
掛滿醬汁的鹽煎肉，入口辣而不燥，香濃之中帶點乾脆，必須配上一大碗米飯，吃到碗底朝天。
香乾炒肉
準備食材
主料：香乾250克，豬肉200克。
輔料：香蔥10克，鹽5克，生抽5克，料酒10克，老抽10克，澱粉適量，五香粉適量，食用油適量。
製作步驟：
1.首先我們把豬肉洗乾淨切成片，然後加入料酒，生抽，老抽，還有少許的澱粉攪拌均勻，攪拌均勻之後再醃製15分鐘即可，經過醃製之後的豬肉會更加的鮮嫩，而且口感也會比沒有醃製的要好。所以很多人在炒豬肉的時候，覺得為什麽一點都不嫩，就是因為沒有醃製。
2.接下來再把豆乾清洗乾淨切成小片，大概4~5厘米左右，然後放入碗中備用。將鍋中倒入適量的清水，煮到水燒開之後，把切好的豆乾放入鍋中汗水一下，焊水之後口感會更加的香軟。
3.鍋底留油，將鍋中倒入適量的食用油，等油溫燒至6成熱的時候，把醃製好的肉片倒入鍋中翻炒，直到肉片變色之後便可以撈出來，備用。
4.然後鍋中加油，把切好的香蔥放入鍋中炒香一下，然後再把豆乾倒入鍋中，和香蔥一起翻炒，翻炒之後再加入適量的食用鹽，五香粉，這裡的鹽就不需要放太多了，因為香乾本身就有鹹度，然後再把肉片倒入鍋中和香乾一起翻炒，大約翻炒三分鐘左右，便可以淋入少許的澱粉，再撒上一些蔥花，這個時候基本上就可以出鍋裝盤了。
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