陳阿姨一口鍋做出美味的煎堆，她用手揉捏出記憶中的味道

2019/11/19

美味邂逅

馬上開吃

陳珍花，今年54歲，來洋浦20多年，做煎堆6年。說她神秘，是因為從未見過她，對她的手藝很好奇。

見了她以後，她的笑容給我留下深刻的印象，她做的煎堆是真的好吃。

揉好的煎堆

“要做好吃的煎堆，從餡料和糯米開始、做米團、揉成圓形、下油鍋、最後脫油……每一個步驟都十分重要，缺一不可。”陳阿姨如是說。

煎堆的製作過程十分講究：提前將新鮮的糯米浸泡5個小時左右，然後將糯米打成粉後，將米粉和開水攪拌和在一起搓成米團，包上花生和糖做的餡料，隨後就可以開始煎堆的塑形了。

“將米團揉捏成圓形，就可以下鍋了，15分鐘左右就炸好了。”陳阿姨一邊說著，一邊不斷地翻動鍋裡的米團。由雪白到淡黃，再變金黃，用網篩子撈起，倒在備好的蒸籠裡，炸好的煎堆金燦燦的，滋滋冒著熱氣。

鼓鼓的，圓圓的，神氣十足，裡面沒有太多餡，咬一口就癟下去了。就因為這樣，洋浦人也叫它“空心煎堆”。再咬一口，牙齒和煎堆外表皮摩擦“沙沙”作響。哇！哇！哇！滿口糯香十足！

煎堆的起源，最早可追溯到唐朝。據文字記載，唐代稱“煎堆”為“碌堆”，從初唐詩人王梵志“貪他油煎錘，愛若菠蘿蜜”的詩句裡，可以知道煎堆是唐朝長安宮廷中的一種上乘食品。後來，隨著不少中原人南遷，就把煎堆帶到了嶺南，成為兩廣乃至海南的一種特色小吃。

煎堆，形似蟠桃仙果。關於它，民間還有許多美麗的傳說。傳說每逢小年，玉皇大帝的女婿灶王爺都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝，民間為托福來年吉祥、萬事如意，各家各戶便捧出煎堆托灶王爺帶獻給玉帝。所以，煎堆也逐步演變為一種過年必備的食品。

煎堆象徵著吉祥、喜慶、團團圓圓，寄托人們對美好生活的期望。在洋浦，想吃煎堆不用等到過年，只要找到這位陳阿姨就行了。

文字、攝影、剪輯、編輯：鄧曉龍

審校：陳豔妹 鄭巍 監製：武迪

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