不知道從什麼時候開始,
胖,成了大多數人的心病,
減肥,也成了大部分人的事業。
從全國的數據來看,2、30年前,
中國幾乎沒有人體重超重;
然而,在2005年和2011年之間,
體重超重人數增加了4倍。
據世界衛生組織統計,
全球超重和肥胖的人數已超過21億。
中國的肥胖人口超過美國,排在首位。
吃什麼容易長胖,吃什麼可以減肥,
也成了大家最關心的話題。
長久以來,
關於肥胖真兇的研究比比皆是,
但卻一直沒有統一的定論。
前陣子剛聽說,糖才是肥胖的真兇,
看到明星也陸續都開始曬自己戒糖。
後來又聽說肥肉有益健康,
嚇得吃瓜群眾趕緊吃了塊紅燒肉...
再後來又聽說蛋白質也和肥胖有一腿…
作為一個淳樸的吃瓜群眾,
有時候真不知道該吃些什麼。
肥胖元兇到底是糖、脂肪、還是蛋白質?
20世紀80、90年代,大家普遍認為,
膳食脂肪含量是肥胖的最重要影響因素。
21世紀初,又有觀點認為,碳水化合物,
尤其是糖類等精製碳水化合物的含量,
才是導致肥胖的主要因素。
BBC也做過著名的糖、脂實驗。
實驗指出:
糖與脂肪的結合帶來的愉悅感,
容易讓大腦失去控制而過度攝入,
從而導致肥胖。
再後來,學術界的研究焦點又轉向蛋白質,
認為人類攝入食物的主要目的,
是為了獲取蛋白質而不是能量,
所以,當膳食中的蛋白質含量不足時,
為了滿足一定的蛋白質攝入量,
人們不得不攝入更多的食物,
導致攝入更多熱量從而變胖。
既往的研究結果顯示:
脂肪、糖類、蛋白質都可能與肥胖有關。
那麼究竟誰才是影響肥胖的最主要因素呢?
脂肪才是肥胖的唯一真兇?
7月12日,中國科學院遺傳與發育生物學研究所、
英國愛柏丁大學、中國科學院大學
在國際權威期刊《Cell Metabolism》(細胞代謝)
發表了最新研究成果:
該項研究通過給1000隻小鼠餵食29種
不同脂肪、糖類、蛋白質配比的食物,
採集了超過10萬例體重和體脂數據,
得出了非常明確的實驗結果——
飲食中的高脂肪比例是導致小鼠肥胖的唯一因素,
而非蛋白質或者糖類。
科學家們為該研究設計了29種不同的飲食,
這29種飲食方案的脂肪、碳水化合物(糖)
和蛋白質含量各不相同。
無糖,脂肪含量固定,蛋白質含量佔總熱量的5%-30%
無糖,蛋白質含量固定,脂肪含量佔總熱量的8.3%-80%
脂肪、蛋白質含量固定,碳水化合物含量佔總熱量的10%-80%
飼養小鼠3個月(相當於人類壽命的9年)後,
使用微型磁共振成像儀器測量,
最終總共採集了超過100,000例
小鼠體重和體脂變化數據。
試驗發現
1、食物中的脂肪激活了小鼠大腦的獎賞機制,導致小鼠攝入能量增加,發胖:隨著飲食中的脂肪含量的增加,小鼠下丘腦獎勵機制相關通路的關鍵基因(包括多巴胺和阿片受體等)表達增加,導致了能量攝入的增加;
2、高糖飲食(最高達30%)並沒有導致小鼠體重顯著增加;
3、糖和脂肪的共同作用下,沒有比脂肪的單獨作用更讓小鼠發胖;
4、低蛋白質飲食(最低達5%)也沒有讓小鼠進食過多熱量。
圖 | 小鼠對不同食物配比的體重響應
(Hu et al,2018)
此後,科學家又對另外4批次小鼠,
進行了相同的重複試驗,
也得到了同樣的試驗結果。
試驗最終結論
在本研究中,實驗顯示,對於小鼠來說,
膳食脂肪是影響它們攝入量增加、
和肥胖的唯一原因。
攝入脂肪時的滿足感,
會干擾小鼠的大腦,產生獎勵機制;
多巴胺、類鴉片活性肽、5-羥色胺遞質系統,
都會因脂肪的攝入而被激活,
從而導致過量的食物攝入。
在試驗中,蔗糖並沒有產生類似脂肪的干擾性。
怎麼樣?看到這裡,
你是不是準備喊出口號:
「我再也不吃脂肪了!」
然而,本研究並未得出,
關於膳食脂肪對人類肥胖影響的明確結論。
但是,很多主流媒體還是利用標題黨:
「攝入脂肪是發胖的唯一原因」
「數據表明蛋白質與糖和肥胖無關」
賺足了大眾的眼球
。
國外媒體報導
研究者最後指出,
雖然實驗對象是小鼠,而非人,
但二者在生理和代謝方面有很多共通之處,
這項研究提供的證據,
還是可以為不同飲食可能對人類產生的影響,
提供一個可參考的線索。
真正讓你發胖的,其實是...
看來,人類肥胖終極殺手的討論,
還是沒有一個明確的答案;
我們又一次被實驗結果和媒體新聞,
擾的軍心大亂、慌了手腳。
完全剔除糖?完全剔除脂肪?
然而事實上,
並沒有什麼「一刀切」的捷徑,
可以讓我們又快又健康的瘦三圈;
我們的身體系統就像是在砌牆,
蛋白質就像是磚頭,
是構成牆的最基本原料;
脂肪就好比水泥,
保證身體各項機能正常運轉;
而碳水化合物就像是砌牆的工人,
缺一不可。
按照目標的不同,
攝入碳水、脂肪、蛋白質比例,
也會有所不同。
但是事實上,
並沒有一個適合所有人的神奇比例,
符合自己目標的飲食結構,
適合別人的方法,並不一定適合你。
每個人的身體也都有自己的脾氣。
需要慢慢實踐和調整,
完成從初級吃貨到高級吃貨的進階,
你就離理想的身材不遠啦!
Healthy is not a diet.
Healthy is not a size.
Healthy is a lifestyle.
只要做到健康均衡的飲食,
保持健康的生活習慣,
離理想身材就不遠了~