每日最新頭條.有趣資訊

讓你發胖的食物,究竟是糖還是脂肪?

不知道從什麼時候開始,

胖,成了大多數人的心病,

減肥,也成了大部分人的事業。

從全國的數據來看,2、30年前,

中國幾乎沒有人體重超重;

然而,在2005年和2011年之間,

體重超重人數增加了4倍。

據世界衛生組織統計,

全球超重和肥胖的人數已超過21億。

中國的肥胖人口超過美國,排在首位。

吃什麼容易長胖,吃什麼可以減肥,

也成了大家最關心的話題。

長久以來,

關於肥胖真兇的研究比比皆是,

但卻一直沒有統一的定論。

前陣子剛聽說,糖才是肥胖的真兇,

看到明星也陸續都開始曬自己戒糖。

後來又聽說肥肉有益健康,

嚇得吃瓜群眾趕緊吃了塊紅燒肉...

再後來又聽說蛋白質也和肥胖有一腿…

作為一個淳樸的吃瓜群眾,

有時候真不知道該吃些什麼。

肥胖元兇到底是糖、脂肪、還是蛋白質?

20世紀80、90年代,大家普遍認為,

膳食脂肪含量是肥胖的最重要影響因素。

21世紀初,又有觀點認為,碳水化合物,

尤其是糖類等精製碳水化合物的含量,

才是導致肥胖的主要因素。

BBC也做過著名的糖、脂實驗。

實驗指出:

糖與脂肪的結合帶來的愉悅感,

容易讓大腦失去控制而過度攝入,

從而導致肥胖。

再後來,學術界的研究焦點又轉向蛋白質,

認為人類攝入食物的主要目的,

是為了獲取蛋白質而不是能量,

所以,當膳食中的蛋白質含量不足時,

為了滿足一定的蛋白質攝入量,

人們不得不攝入更多的食物,

導致攝入更多熱量從而變胖。

既往的研究結果顯示:

脂肪、糖類、蛋白質都可能與肥胖有關。

那麼究竟誰才是影響肥胖的最主要因素呢?

脂肪才是肥胖的唯一真兇?

7月12日,中國科學院遺傳與發育生物學研究所、

英國愛柏丁大學、中國科學院大學

在國際權威期刊《Cell Metabolism》(細胞代謝)

發表了最新研究成果:

該項研究通過給1000隻小鼠餵食29種

不同脂肪、糖類、蛋白質配比的食物,

採集了超過10萬例體重和體脂數據,

得出了非常明確的實驗結果——

飲食中的高脂肪比例是導致小鼠肥胖的唯一因素,

而非蛋白質或者糖類。

科學家們為該研究設計了29種不同的飲食,

這29種飲食方案的脂肪、碳水化合物(糖)

和蛋白質含量各不相同。

無糖,脂肪含量固定,蛋白質含量佔總熱量的5%-30%

無糖,蛋白質含量固定,脂肪含量佔總熱量的8.3%-80%

脂肪、蛋白質含量固定,碳水化合物含量佔總熱量的10%-80%

飼養小鼠3個月(相當於人類壽命的9年)後,

使用微型磁共振成像儀器測量,

最終總共採集了超過100,000例

小鼠體重和體脂變化數據。

試驗發現

1、食物中的脂肪激活了小鼠大腦的獎賞機制,導致小鼠攝入能量增加,發胖:隨著飲食中的脂肪含量的增加,小鼠下丘腦獎勵機制相關通路的關鍵基因(包括多巴胺和阿片受體等)表達增加,導致了能量攝入的增加;

2、高糖飲食(最高達30%)並沒有導致小鼠體重顯著增加;

3、糖和脂肪的共同作用下,沒有比脂肪的單獨作用更讓小鼠發胖;

4、低蛋白質飲食(最低達5%)也沒有讓小鼠進食過多熱量。

圖 | 小鼠對不同食物配比的體重響應

(Hu et al,2018)

此後,科學家又對另外4批次小鼠,

進行了相同的重複試驗,

也得到了同樣的試驗結果。

試驗最終結論

在本研究中,實驗顯示,對於小鼠來說,

膳食脂肪是影響它們攝入量增加、

和肥胖的唯一原因。

攝入脂肪時的滿足感,

會干擾小鼠的大腦,產生獎勵機制;

多巴胺、類鴉片活性肽、5-羥色胺遞質系統,

都會因脂肪的攝入而被激活,

從而導致過量的食物攝入。

在試驗中,蔗糖並沒有產生類似脂肪的干擾性。

怎麼樣?看到這裡,

你是不是準備喊出口號:

「我再也不吃脂肪了!」

然而,本研究並未得出,

關於膳食脂肪對人類肥胖影響的明確結論。

但是,很多主流媒體還是利用標題黨:

「攝入脂肪是發胖的唯一原因」

「數據表明蛋白質與糖和肥胖無關」

賺足了大眾的眼球

國外媒體報導

研究者最後指出,

雖然實驗對象是小鼠,而非人,

但二者在生理和代謝方面有很多共通之處,

這項研究提供的證據,

還是可以為不同飲食可能對人類產生的影響,

提供一個可參考的線索。

真正讓你發胖的,其實是...

看來,人類肥胖終極殺手的討論,

還是沒有一個明確的答案;

我們又一次被實驗結果和媒體新聞,

擾的軍心大亂、慌了手腳。

完全剔除糖?完全剔除脂肪?

然而事實上,

並沒有什麼「一刀切」的捷徑,

可以讓我們又快又健康的瘦三圈;

我們的身體系統就像是在砌牆,

蛋白質就像是磚頭,

是構成牆的最基本原料;

脂肪就好比水泥,

保證身體各項機能正常運轉;

而碳水化合物就像是砌牆的工人,

缺一不可。

按照目標的不同,

攝入碳水、脂肪、蛋白質比例,

也會有所不同。

但是事實上,

並沒有一個適合所有人的神奇比例,

符合自己目標的飲食結構,

適合別人的方法,並不一定適合你。

每個人的身體也都有自己的脾氣。

需要慢慢實踐和調整,

完成從初級吃貨到高級吃貨的進階,

你就離理想的身材不遠啦!

Healthy is not a diet.

Healthy is not a size.

Healthy is a lifestyle.

只要做到健康均衡的飲食,

保持健康的生活習慣,

離理想身材就不遠了~

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團