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新疆人吃涼皮指南!

那就是!

可是!你真的了解這一神奇的食物嗎?

說到涼皮的起源,最早的記載是由秦朝時期陝西秦鎮的一位村民李十二發明,後來無意間得到秦始皇的青睞,便作為貢品延續下來。

在幾千年的發展過程中,涼皮的做法傳至中國各地,形成了多種流派,而新疆的涼皮是在民國年間,河南籍農民賀濤因戰亂逃到新疆。賀濤思戀河南老家涼皮的味道,在老式做法中又加入了新疆的“蓬蒿”的野草。這樣做出的涼皮,色、香、味別具一格。

在新疆涼皮大致可以分為以下七種

米東區羊毛工涼皮

米東區羊毛工涼皮皮厚,涼皮顏色略黃,湯汁是打鹵汁,鹵湯勾芡雞蛋汁兒,再添上韭菜、辣椒、黃瓜絲、胡蘿卜絲為配菜,吃起來口感厚而筋道,爽滑可口。

昌吉涼皮

昌吉的涼皮也是以“厚”著稱,其厚度相當於石河子涼皮的兩倍。全疆多數地方的涼皮配香菜、黃瓜絲,而昌吉涼皮卻十分有“個性”,配菜是獨樹一幟的芹菜。

石河子涼皮

石河子涼皮薄如紙,明如玉,韌勁兒十足。加入芝麻、花生,油、醬、醋,蒜泥,再用上好的油潑辣子一澆,色澤鮮亮,滿口生香。石河子是一座移民城市,來自五湖四海的人們,將川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子涼皮中,再融入自創的味道,口味既濃鬱,又清爽。

克拉瑪依涼皮

克拉瑪依涼皮主料是西紅柿醬,澆在放有胡蘿卜和綠豆芽的涼皮上,不僅香氣怡人,顏色也好看,即便不吃辣的食客碗裡也照樣是火紅一片,讓人食欲大開。西紅柿醬的酸代替了醋的酸,有一種中和之用,更有西紅柿獨有的鮮,這是克拉瑪依涼皮獨樹一幟的特色。

伊犁涼皮

伊犁最出名的是六十六團涼皮,其中六十六團涼皮中又以“矮桌涼皮”最出名,這家涼皮店基本到中午一點後就沒賣的了,涼皮都是手工製作,工匠精神代代相傳。伊犁涼皮是全疆最厚的涼皮,伊犁涼皮口感為酸辣味,包括阿勒泰那邊都是伊犁口味涼皮。

哈密涼皮

哈密涼皮雖然歷史起源早,但傳統保存得少,現在各種口味繁多,什麽四川怪味涼皮、芥末涼皮、野山椒涼皮、麻醬涼皮在這裡都能吃得到。而且涼皮裡放的配菜也是五花八門,有人放紫甘藍,有人放酸蘿卜,有人放野蘑菇。喜歡嘗鮮和體驗新奇口味的可以到哈密去找。但是在當地人記憶裡,早期最正宗的哈密涼皮香辣味的,並且湯汁特別多。

喀什涼皮

喀什涼皮除了保持傳統的做法以外,還用腐皮、新疆特產鷹嘴豆,涼皮吃起來糯糯的,軟軟的,混合著腐皮一塊吃,味道甚佳。

在新疆!

新疆這麽多種涼皮你都吃過嗎?

你最喜歡的又是哪一種?

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