醬牛肉配方，醬香濃鬱口感極佳，請收好

醬牛肉這道菜相信大家都不陌生，其色澤醬紅，油潤光亮，鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴。這麼好吃的醬牛肉是怎麼做出來的？那麼今天小編就把30年老廚師的醬牛肉配方偷偷分享給你，不管是你用來留著以後開店用，還是在家自己做著吃，都會對你有很大的收穫的。

醬牛肉所需食材：

牛腱子肉5斤、黃醬 50克，薑 20克、大蔥 20克、八角 5克、桂皮5克、香葉 5克、草果3克，丁香3克，冰糖 20克、醬油 20克、老抽 5克、食鹽 100

醬牛肉製作流程：

第一步、首先將準備好的牛腱子肉，放入清水中浸泡2個小時泡去血水，（中間最少要換2次水）

第二步，將泡好的牛腱子肉，再用熱水多清洗幾遍，然後控凈水分備用。

第三步，將牛腱子肉放入盆裡，放入少許的料酒，蔥薑，鹽，醃製1個小時左右。

第四步，準備一個煲魚袋將以上中藥香料，香葉，桂皮，草果，丁香，花椒，，八角，放入料包中紮緊口備用。

第五步，起鍋加入冷水，放入醃製好的牛腱子肉，用大火燒開鍋焯5分鐘，撇去浮沫 然後將牛腱子肉撈出再次用清水洗乾淨備用。

第六步、另起鍋倒入適量的食用油，油溫五成熱時，下入蔥薑，乾辣椒爆出香味，加入適量的黃醬炒香，倒入少許醬油，然後再倒入適量的清水用大火煮開鍋。

第七步，開鍋後下入牛肉，調入鹽，老抽，味精，白糖，中藥香料包，大火煮開鍋5分鐘，然後改用小火慢燉1個半小時。

第八步，待牛肉醬製1個半小時後關火，不要著急取出牛肉，讓牛肉在滷汁裡浸泡一晚，這樣更加入味。

第九步，牛肉醬好以後，將牛肉切成薄厚均勻的牛肉片擺盤。

第十步，取一個乾淨的碗放入少許的蒜蓉，生抽，香醋，香油，辣椒油，鹽，用筷子攪拌成涼拌料汁。

第十一步、涼拌醬汁調好以後，可以澆在切好的牛肉片上，也可以將牛肉片蘸著料汁食用。

醬製主要盛行於北方，而滷製則盛行於南方，故有「南鹵北醬」之說。 從口感上說，鹵牛肉相對比較軟爛，而醬牛肉會比較筋道；醬牛肉所用香辛料偏高，醬味濃，味道更鮮香濃鬱，