根據面積大小，國內生鮮前置倉模式可分為三類：一、大型前置倉，以店代倉或前店後倉，盒馬/永輝超市是典型代表玩家；二、中型前置倉，如叮咚買菜、每日優鮮、樸樸超市等；三、mini倉/微倉，異塵餘生周邊短半徑社區場景，支持到店自提、配送，以社區團購業態為主。
鮮小廚是生鮮微倉模式的典型代表，單倉僅異塵餘生1~3個社區，鮮小廚創始人兼總經理徐大川告訴36氪，鮮小廚調研過行業所有C端業態，微倉模式與生鮮的自身屬性和社區消費者的需求最為匹配，他們定位於“基於社區微型前置倉的生鮮電商”，社區用戶通過小程序線上預約，次日到店自提、或者配送到家。
為什麽沒有考慮前兩種模型？
徐大川認為，大倉模式有其線下體驗優勢，但問題也突出表現在：1）對點位要求高，難規模化複製；2）履約成本高昂。生鮮電商與餐飲外賣類似，存在短期“訂單爆炸”，大倉異塵餘生範圍廣，多為3~5公里，即便合理規劃路線，單個騎手日接單量仍很有限，難確定基準盈虧平衡點。
中型前置倉玩家眾多，賽道玩家普遍通過燒錢搶佔市場，高舉高打，但如今資本已經變得很冷靜，商業模型門檻高，盈利不確定性同樣很高。
微倉模式切入也是出於快速履約的考慮。過去關於生鮮消費的需求特徵，普遍關注品質、品類、價格，但鮮小廚團隊經過長期調研後發現，社區生鮮消費者如今已經把“便捷”放在首位，“因為可選擇面太多了。”
鮮小廚於2019年9月份啟動測試，同年12月正式上線。不過值得一提的是，早在2018年6月，該項目便已開始進行籌劃，先後經歷5次方案調整，曾嘗試過像牛奶烘焙店、奶茶店、餐飲+生鮮等多種模式，最終確定在社區生鮮賽道。
徐大川表示，選擇生鮮是出於三個層面的考慮：1、生鮮強流量屬性；2、產品強消費粘性；3、自身生鮮產業鏈優勢。
行業對於前兩者有普遍共識，第三方面是鮮小廚的核心壁壘所在。
鮮小廚是由新希望集團創新產業投資平台草根知本孵化的企業。資料顯示，新希望是中國最大的肉禽蛋奶綜合供應商，擁有“新希望（000876）、新乳業（002946）”兩家農牧食品上市公司，具有豐富生鮮產業資源。草根知本集團重點布局乳製品、冷鏈物流、調味品、營養保健品、寵物食品、健康零食等產業板塊，旗下“鮮生活冷鏈”是國內頭部冷鏈品牌之一，為鮮小廚生鮮配送和跨區擴張提供強有力的物流支持。
“生鮮我們有一半的優勢”，徐大川表示，鮮小廚也在著力開拓蔬菜水果等供應鏈資源來補齊短板。一方面，肉禽蛋奶上遊相對集中，而蔬果則屬於批量市場，並不難實現。此外，得益於新希望在上遊的長期布局，鮮小廚可以直接與上遊基地進行合作。
目前鮮小廚平台基地直采生鮮品類約佔1/3左右。徐大川表示，直采模式在成本方面有顯著降低，但直采應該分階段展開。原因在於生鮮SKU較多，很多品類初期並不具備規模優勢，因此採用聯采及合作第三方供應商。
由於前端業務單元較小，鮮小廚也取得了快速擴張和複製。上線僅一個月，便在成都布局超200個社區微倉，徐大川告訴36氪，他們計劃在今年4~5月份，將前置倉數提升至500個。
支持快速擴張的另一個關鍵要素是數字化生鮮供應鏈系統。在業務前端，鮮小廚建立了原產地、冷鏈運輸、線下社區微倉、APP的供應鏈體系；在後端，開發了包括消費者下單、前置倉智能預測管理、總部與中心倉後台管理中心等在內的整套生鮮電商系統。
鮮小廚已經將其平台能力對外輸出，其社區微型前置倉分為自營/加盟兩類，目前自營前置倉約佔總倉數的40%，加盟業務也在同步開拓當中，鮮小廚計劃將其生鮮供應鏈系統向傳統社區零售業態輸出。
鮮小廚定位於提供家庭餐桌食材與廚房周邊產品，由於採用“預定自提模式”以及全程冷鏈配送網絡，做到了“生鮮不隔夜”的服務能力。鮮小廚接下來計劃進一步融合集團產業、物流和金融優勢，目標用4~6年時間成長為覆蓋萬家社區的生鮮巨頭。
融資方面，鮮小廚表示短期資金比較充裕，計劃在Q4進行A輪融資。
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（我是36氪消費生鮮分析師楊亞飛，項目交流及報導，歡迎加微信：oneblack_smile，請備注公司-職位）
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