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河豚除了味道鮮美,營養價值也是魚中精英


「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。簍蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。」

「春霽柳花垂。嬌軟輕狂不待吹。圓欲成球還復碎,誰為。習習和風即舊知。深院日長時。亂撲珠簾入坐飛。試問荻芽生也未,偏宜。出網河豚美更肥。」

在古代,我們有很多描寫河豚美味的詩句。在當下,有一句話更能反映河豚的美味——「拚死吃河豚」。河豚、鰣魚和刀魚三種並稱長江三鮮,河豚位於三鮮之首,可見河豚之美味。我也是吃過河豚的人,那味道的確是非常鮮美,讓人慾罷不能。


《本草綱目》有記載:「河豚有毒」,「味雖珍美,修治失法,為之殺人」。因為河豚有毒,我們國家之前是禁止河豚流入市場進行買賣的,直到人工養殖的河豚上市,才打破這一禁令。所以,我們現在吃的河豚都是人工養殖的,基本無毒。我吃的亦是人工養殖的,野生的真的不敢吃,小命要緊啊!一句玩笑話。

那麼,河豚上的毒素到底在哪裡呢?根據毒素分布多少,排序如下:卵巢脾臟肝臟血筋眼睛鰓耙皮精巢肌肉。

河豚毒素是一種無色針狀結晶體,屬於耐酸、耐高溫的動物性鹼,為自然界毒性最強的非蛋白物質之一。河豚毒素在100℃加熱4小時或115℃加熱3小時,或120℃加熱30分鐘,或200℃以上加熱10分鐘,才能被完全破壞,毒性消失。在養殖的河豚沒有上市之前,烹製河豚都有專職廚師,還要用專門的炊具進行烹飪。

人類為了吃河豚,可是大費周章,要麼專人專做,要麼專門養殖。難道僅僅是為了滿足那一口鮮?河豚除了味美之外,是否還有其它價值值得我們「勞師動眾」呢?


河豚魚富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素等,尤其可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。

現代研究表明:河豚魚除富含蛋白質外(養殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2-3%);還含有17種氨基酸和牛磺酸、魚精蛋白、膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克,是團魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至於河豚魚皮的蛋白質含量和硒、鋅含量更高,其蛋白質含量23.7%比一般魚類高出約5%,硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%,其中 DHA(腦白金)佔15.36%,EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18J);維生素A104部門、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克,谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。

現代科學是用數據說話,上面一些數據足以說明河豚魚的營養價值所在。而且已經有工廠看中了河豚魚魚皮的價值,開展了深加工業務。


以上是營養學視角,如果從中醫角度來看,河豚又有哪些食療作用呢?

河豚,味甘,性溫。有毒。能除風濕,補脾利濕。用於久患風濕,腰腿無力,疼痛酸楚;脾虛水腫。

1.健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2.利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。

哪些體質的人適宜吃河豚?

健康體質平和質。

哪些體質的人不適宜食用河豚?

氣虛體質,氣鬱體質,濕熱體質,痰濕體質,特稟體質,瘀血體質。

下面分享河豚一道美味做法


半斤重鮮活河豚兩尾,玉蘭片十片,香菜段,蔥薑蒜片少許,黑木耳十片,蛋清一個,鹽,味精,胡椒粉,香油少許

做法

1.左手按住河豚魚的頭部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜著下刀,直片到魚後頸部皮下時停止。一手抓頭部,另一手握魚身,將頭部帶皮連著內臟向反方向完全撕脫。然後用刀沿著魚骨將兩面凈肉剔出,安全起見其餘下腳料棄之不用。

2.得到的凈肉用刀片成片,浸泡在流動清水中,直到魚肉中的血絲清除乾淨為止。魚肉瀝乾後用鹽、味精、蛋清稍微醃漬,用澱粉抓勻上漿備用。

3.玉蘭片和木耳用沸水焯過。

4.鍋中放少許底油,煸香蔥薑蒜片,然後加水或高湯煮沸去沫。

5.先用鹽、味精、胡椒粉將湯調好味道,將魚片散開汆入湯中,待魚片翻卷顏色變白即成熟。

6.隨即放入香菜段,滴入少許香油就可以裝盤了。


作者簡介:殷忠義 三級甲等醫院 臨床(中級)營養師 義烏市中醫醫院 營養科 ;

國家「十三五」高等職業教育教材 編委;

中國抗癌協會 會員;

擁有關於孕婦營養「國家發明專利」 一項;

市級課題 兩項。


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