換個花樣吧，保證營養又美味

大白菜食法頗多，炒、溜、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、醃製，都可做成美味佳肴，特別是同豬血、豆腐、粉條、蝦米、肉、鮮菇、冬菇、火腿、栗子等同燒，可以做出美味佳肴。

營養成分

大白菜中含有B 族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷。白菜中微量元素鋅的含量也非常高。

做法

1. 粉條燴大白菜

主料：大白菜、粉條、肉湯、鹽。

做法：大白菜葉片剝下沖洗乾淨，切成5 厘米見方塊；粉條用沸水煮八成熟。炒鍋入油燒熱，大白菜放入煸炒至稍軟，加入肉湯及粉條同燴，並轉小火燜煮，入鹽，至湯汁稠濃即可。

2. 蝦米燴大白菜

主料：大白菜300 克，蝦米30 克，薑、水澱粉、鹽適量。

做法：大白菜去除頭梗，剝開葉片，洗凈，切片；蝦米放入溫水中泡軟，撈出瀝乾水分；薑洗凈，切片。油鍋燒熱，爆香薑片、蝦米。放入大白菜，中火炒至菜葉變軟。加入調味料，用大火炒均勻即可。

3. 豬血燴大白菜

主料：豬血100 克，大白菜200 克，食鹽、蔥、薑、油適量。

做法：大白菜洗凈切片，豬血切片，薑蔥切碎。鍋底放油，入薑蔥末爆香，倒入豬血，輕輕翻動，炒1 分鐘，倒入大白菜，翻炒均勻。加入水，以淹沒大白菜為度，大火燒開至白菜熟軟，起鍋。

4. 豆腐燴大白菜

主料：豆腐100 克，大白菜200 克，肉湯，食鹽、蔥、薑、油適量。

做法：大白菜洗凈切片，豆腐切塊，薑蔥切碎。鍋底放油，入薑蔥末爆香，加入豆腐煮10 分鐘，倒入大白菜，翻炒均勻。加入肉湯，以淹沒大白菜為度，大火燒開至大白菜熟軟，起鍋。

5. 栗子白菜

主料：大白菜、栗子、火腿，油、鹽適量。

做法：栗子用熱水焯燙，趁熱搓去外皮，每個切兩半。大白菜洗凈切成長條；火腿洗凈切成條；冬菇用清水泡發，洗凈，切成條。熱鍋放1 湯匙油，放薑片炒香，放水、栗子和香菇，煮至快熟；放入大白菜、火腿，煮至熟，入鹽和少許麻油調味即可食用。

6. 白菜丸子

主料：白菜、蘿蔔、雞蛋、麵粉，薑、鹽、蔥，花椒粉適量。

做法：先將蘿蔔和白菜切碎，撒上鹽，醃一會兒，待白菜和蘿蔔中的水分出來後，把水分全部擠出來。加入蔥薑末、花椒粉，打入一個雞蛋，加麵粉攪拌，然後入油鍋炸即可。油溫不可過熱，避免外熟裡生。炸好的丸子要馬上撈出來避免焦糊。

7. 白菜木耳

主料：白菜、木耳，蔥、薑、花椒、八角、鹽、雞精適量。

做法：白菜用手撕片，木耳用溫水泡5 分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、薑切絲。鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味撈出，放入蔥、薑炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量。放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。

8. 果汁菜心

主料：白菜心2 000 克，嫩香菜100 克，紅柿子椒100 克，橘子汁、白糖、鹽、味精、香蕉精各適量。

做法：將白菜心、紅柿子椒切成4 厘米長的細絲，加入香菜梗段用精鹽醃20 分鐘，控出鹽水，加入味精、熬濃的橘子汁、白糖、香蕉精拌勻，放冰箱冷藏室內數小時，色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

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本文作者：馬獻軍

本文編輯：桔梗

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