每天嗑一點就能補身體的食品添加劑，你心動了嗎？

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文│青BB

在很多人的印象中，食品添加劑都是對身體沒有好處的，甚至是有害處的。今天青BB帶大家認識一種食品添加劑，不僅對身體有好處，而且本身就是營養素哦，它的大名就叫食品營養強化劑。

為什麼要加營養強化劑？

食品營養強化劑就是為了增加食品的營養而添加的營養素和其他的營養成分。

在天然食物中，幾乎沒有一種含有滿足人體所需的全部營養素；而且在加工、儲藏、運輸的過程中，各種營養素會有不同程度的損失。

如果你隻吃精細的主食，那麼你可能會缺乏B族維生素；如果你不吃紅肉，那麼你可能會缺乏鐵元素。

再加上我們國家這麼大、人口這麼多，有些地區可能會普遍存在碘缺乏症、佝僂病、營養性貧血等情況。

在一個地區統一使用營養強化劑可以幫助改善整個地區營養缺乏的情況。營養強化劑不僅可以補充食品的營養缺陷，還可以改善食品中的營養成分和營養比例。

營養強化劑有哪些？

一般按照營養素的種類可以分為以下幾類強化劑：

維生素類強化劑：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、膽鹼、肌醇……

氨基酸及含氮化合物類強化劑：L-賴氨酸、牛磺酸、左旋肉鹼、乳鐵蛋白、酪蛋白鈣肽、酪蛋白磷酸肽……

礦物質類強化劑：鐵、鈣、鋅、硒、鎂、銅、錳、鉀、磷……

脂肪酸類強化劑：γ-亞麻酸、花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）……

缺啥補啥。如果平時飲食均衡、各種營養素都攝入充足的話，也沒必要刻意選擇營養強化食品。

營養強化劑常用於哪些食物？

一般市面上比較常見的營養強化食品有奶製品、麵粉、醬油、鹽等。

奶粉

市面上的嬰幼兒奶粉、學生奶粉、孕婦奶粉、中老年人奶粉等都是經過營養強化的。

比如嬰幼兒奶粉中，營養成分表中絕大部分營養素都是在生產過程中添加的，為了儘可能地模擬母乳中所含的營養素。

圖│青BB

麵粉

麵粉特別適合作為營養強化食品的載體，特別是在以麵食為主食的北方地區，營養強化麵粉可以讓大家輕鬆補充多種人體必需的營養素。

一般麵粉會強化鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸等7-8種營養素。

圖│青BB

吃了營養強化劑營養素會過量嗎？

食品的營養強化應該遵循營養學原理，保持營養素的合理平衡，所以一般營養素的添加劑量是人體每日推薦量的1/3-1/2，以防止過量攝入而導致代謝紊亂或中毒。

而且在食品營養強化劑使用標準GB 14880中，什麼食品用多少營養強化劑都有明確的限制。

圖│GB 14880-2012

關於鈣和高鈣奶

牛奶中加入鈣劑，就成了高鈣奶。

鈣劑的種類有很多，比如碳酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣等，最常用的是碳酸鈣和乳鈣（乳清無機鹽濃縮物）。前者價格便宜，後者容易吸收。

但額外加鈣也是有定量的，因為外來的鈣加多了會影響牛奶原有的穩定性，導致產生沉澱。因此高鈣奶其實並不比普通奶高出多少鈣（大家通過對比二者的營養成分表也可以看出來）。

圖│青BB

同一品牌的純牛奶與高鈣奶對比

要想補鈣，每天吃（相當於300g液態奶的）奶製品和150-250g深色蔬菜，還有各種豆製品，這些都能很好地補鈣。

參考文獻

[1] GB 14880-2012 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準

[2] 中國營養學會. 中國居民膳食指南(2016) [M]. 人民衛生出版社

[3] 阮光鋒.高鈣奶更補鈣嗎https://www.guokr.com/article/437216/

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