廣東人的胃，沒有糖水就會崩潰

說女人為了甜品可以長出第二個胃，是有失偏頗的——明明廣東人也可以。

在廣東人眼中，隻把糖水看作一種甜品，簡直拉低了它的層次，放在世界甜品擂台精英賽中對戰，糖水一秒KO精美的法式甜點、雅致的日式果子、濃鬱的美式甜派，簡直毫無懸念，更不用提冰淇淋、奶茶這些普通貨色了。

廣東糖水，品類繁多 / 全景網

驅車兩小時到鄰市小店吃一碗香濃雙皮奶，烈日攀登山崗後嘗一碗嫩滑豆腐花，是廣東人的日常操作。

糖水之於廣東人，是心靈港灣，更是終身的美食宗教。

糖水，不只是糖+水

時間退回到幾十年前，說起糖水，北方的朋友也許會一臉迷茫：白糖+開水，有什麽可喝之處嗎？

隨著近年來粵式、港式糖水鋪的蓬勃北上發展，“糖水”二字的認知度才有了點打開的跡象。

糖水即甜湯，使用各種材料搭配煲製而成的甜味羹湯，起源於嶺南地區，源頭久遠，已經不可考。

根據史料記載，唐代已有“冰蓮百合”，宋代出現“赤豆糖粥”，清代的酸梅湯更是街頭巷尾人手一碗的潮流爆款，嶺南地區的嗜糖史，早已寫進粵人的血液裡。

枸杞蓮子羹，冷熱皆宜，清心順氣/ 全景網

南粵地帶悶熱潮濕，中醫認為糖有祛濕的功效，而且這邊盛產甘蔗，糖資源充足，糖水就成了兩廣人民的生活必須品，抗拒吃糖水的廣東人，翻遍珠三角大概也找不到幾個。

因為用料實誠，質地濃稠，粵語中一般稱“食糖水”，而非“喝糖水”。

番薯糖水

別的甜點一般只在餐後作為畫龍點睛之筆出現，但糖水卻能輕鬆超越時間的桎梏，在廣東人的每一頓中閃亮登場：早餐吃，補充糖分，精神百倍；午餐吃，配碟煎餃，滿足小鳥胃；下午茶吃，點亮困頓的午後時光；愛得足夠深（而且怕胖）的人士，晚餐也可以隻用一碗糖水解決。

廣東糖水吃不胖的，吃再多也不會胖的 / 紀錄片《甜蜜的負擔》

傳統的糖水一般售價不貴，幾元到十幾元不等，經濟適用程度堪比武漢人的熱乾面，一天不吃還可以忍著，一周不吃簡直是無法想象。

作為廣東人民的老朋友，糖水也被賦予了許多美好的含義。寓意“連生貴子”的蓮子羹，是傳統婚禮的標配；壽宴喜宴滿月宴，無論席上吃過多少龍蝦石斑白切雞，最後沒有沉甸甸熱乎乎的“甜甜蜜蜜”（紅豆沙湯圓）上場的，絕對不是得體的宴席。

蓮子羹百搭/ 全景網

糖水，是廣東人的藥

廣東人愛煲湯，地球人都知道。

老火湯的背後，隱藏著藥材搭配的科學，以及對身體、氣候的細致觀察，不僅是一鍋湯，更是具有功效的藥膳。

在吃這件事上一直很科學的廣東人，將煲湯的概念向外延伸，就成為了“煲湯水”的理論依據。

傳統糖水有三種主流做法：煲、煮、燉，適用於耐煮程度和口感不同的食材。

還有三種主要的糖：香味稍弱的白砂糖或片糖，適宜製作堅果糊、豆類糖水等原材料自帶芬芳的糖水；糖香濃鬱的紅糖，和同樣味重的薑、藥材搭配才能相得益彰，互相補充；湯色清亮的冰糖，與燉製的滋補類的顏值糖水成了天仙配。

白砂糖、紅糖、冰糖，各種糖/ 全景網

既然有藥膳的理論支撐，根據四季時令選擇不同種類的糖水自然也是每個廣東人自帶的技能。

春天潮濕氣悶，主打祛濕健脾的腐竹白果薏米糖水人人追捧；

夏季炎熱易上火，是清涼糖水的狂歡季，降火的海帶陳皮綠豆沙、清爽去熱毒的馬蹄沙、口感輕盈的杏仁豆腐，清熱解毒是吃糖水的最大需求；

秋季燥熱內火盛，金燦燦的雪梨站上C位，冰糖燉雪梨、海底椰南北杏燉雪梨等糖水滋潤清甜；

冬季氣溫較低，需要高熱量的滋補和撫慰，鳳凰奶糊、紅糖薑汁湯圓、椰漿黑糯米等稍顯膩味的重量級糖水就變得剛剛好，滿足指數爆表。

椰汁黑糯米

材料也許有分時令，熱愛卻無關春秋。

除了帶上季節標簽的品種，更多的糖水是一年四季的常青樹。

冰糖木瓜燉雪耳，既有成熟木瓜的濃鬱果香，又有冰糖雪耳熬出的滑溜溜的口感，用平民的食材做出賽過燕窩的效果；

椰汁西米露，和芒果搭是夏天的清新，和香芋搭是冬季的溫和，似乎能和所有食材都有強烈cp感；

雙皮奶和薑撞奶，用原生態的水牛奶製作，奶質濃厚嫩滑，淡淡的奶香天然治愈；

人手磨製的芝麻糊，炒過碾過的芝麻油香撲鼻，幼滑中又夾雜著粗糲的顆粒感，還讓人寄托點生發防脫的卑微願望……

成功的糖水鋪：

神秘，還必須帶點凶險？

在廣東，糖水鋪的普及程度雖然稱不上五步一樓，十步一閣，但每個人心中都必定有一家從小吃到大的糖水鋪，吃的不是ins風環境，而是那份熟悉又樸實的味道。

最早期的糖水鋪，主要經營的是“二沙三糊”，即紅、綠豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊，做的是老街坊的熟客生意，糖水鋪老闆看著小屁孩長大成人，小屁孩也看著老闆兩鬢逐漸長出的白發。

為一家糖水鋪做廣告，最好的方式就是保持神秘感。

位於破舊城中村旮旯的小館子，區區幾平方米，擺小方桌幾張，舊腳凳一摞，掛個塑料菜單板子就可以開張。

幾塊錢一碗的糖水，用料扎實，火候老道，品種雖不及連鎖店那樣琳琅滿目，但豆沙類綿密香滑，糖水類清甜滋潤，奶製品類馥鬱香濃，許多每天中午開門，賣完就收攤，連店名都沒有的隱士小店，才是吃貨心中桃花源一般的白月光。

要選出全廣東最好的糖水鋪，注定是徒勞的。社交網站上被吹爆的那幾家，好吃是好吃，但水準沒有到非去打卡不可的程度。

更何況，某些網紅糖水鋪，從“餐牌上沒有的不要自行發揮想象力”的凶巴巴標語到嫌棄客人點餐速度的收銀阿姨，全都一副愛吃不吃不吃拉倒的高傲姿態，凶得很，實在是體驗極差。

雖說吃貨有時候為了滿足口腹之欲，是可以降低姿態，向美食卑微低頭，但當盛名和冷漠合力將期待捧得過高，而出品沒能達到無法取代的高度，這就難免有些尷尬。

糖水是令人產生愉悅之感的食物，因為人際交往掃了興，沒必要。

糖水創造營，衝出國際也能紅

廣東糖水傳到更摩登的香港，憑借著當地外貿頻繁，進口食材多的優勢，應用大量亞熱帶時令水果和奶油、巧克力等西洋食材，又將西式甜點和中式口味無縫連接，發展出別具一格的港式糖水鋪。

用柔韌的面皮包裹著豐盈奶油和新鮮果肉的榴蓮班戟、撒上大量金黃花生碎粉拌著吃的木桶豆腐花、拳頭大的埋著小半個新鮮芒果肉的糯米糍、飽足感滿分的東南亞版八寶粥椰汁喳怎……

木桶豆腐花

港式糖水的再創造，近年來已經大張旗鼓“反攻”內地，開了不少定位更高、開價更貴的店面，和傳統粵式糖水一起收割流量。

家常便飯之後躺在沙發上看電視，配碗媽媽牌糖水，刺激被鹹味佔領的味蕾，流動的甜蜜浸潤著胃裡最後的縫隙，此等帝王級的享受，身處異國他鄉的廣東人也想擁有。

於是，把糖水鋪開到海外，就成了最浪（好）漫（吃）的鄉愁。

香港的街上時不時能看到港式糖水店/ 全景網

近如新加坡等眾多廣東人定居的東南亞國家，在以傳統的粵式糖水追根溯源之外，還把自己豐富的水果資源和熱帶作物盡情利用，由於氣候常年炎熱，各式各樣的刨冰也是菜單上頻繁被cue的人氣王，酸甜清新的百香果糖水、甜苦平衡的咖啡味炒冰，混搭中又帶著熱情似火的熱帶氣息。

而扎根在更遠的澳歐美加的廣東人，對傳統糖水的執著和創意又再添幾分。

曾有來自廣東的年輕人在紐約開店，既賣傳統的粵式糖水，也積極改良食譜，加入燕麥、鬆餅等新元素，成功贏得當地華人和美國人的認同，連開四家分店。

揚威國際的粵菜在點心、燒臘之外又添一員大將，用糖水寫給家鄉的情書，烙下了甜甜蜜蜜的注腳——有糖水的地方，就是廣東人的家。

今日作者

郝香菇

編輯 | 蟹老闆

排版 | 小跟班

封面圖 | 來源於網絡