番茄生吃好還是炒熟吃好？

番茄是一種非常優秀的蔬菜（或者歸類為水果）。它含有豐富的類胡蘿蔔素以及較多的膳食纖維，而脂肪和含糖量都很低。

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很久以來，「生吃好」還是「熟吃好」在番茄上爭論激烈。「生吃派」認為做熟會破壞營養，尤其是損失維生素，而「熟吃派」則指出加熱烹飪會提高番茄紅素的吸收率，而番茄紅素是番茄中備受推崇的營養成分。二者的理論依據都各有道理。也就是說：生吃或者熟吃，各有「損失」的營養成分。到底哪種方式好，取決於另一種方式所得與所失的比較。

康納爾大學的學者在《農業與食品化學雜雜誌》上發表了一項研究，用具體的數據回答了這個問題。研究比較了四組樣品：生番茄和在88 °C下分別加熱2分鐘、15分鐘和30分鐘的番茄，分別檢測它們的維生素C、番茄紅素以及抗氧化能力。

結果顯示，跟生番茄相比，三種加熱過的番茄中：

維生素C含量分別下降了10%、15%和29%；

番茄紅素分別上升了54%，171%和164%；

抗氧化能力上升了28%、34%和62%。

維生素C也是抗氧化劑，它的下降會使番茄損失一些抗氧化能力；不過番茄紅素是更強的抗氧化劑，它的增加彌補了維生素C的損失而且還大有盈餘。所以，從抗氧劑的角度說，番茄炒熟了吃會「更有營養」。

沒有人能拒絕番茄炒蛋。圖片：Wikipedia

不過，抗氧化劑的健康價值主要是用來解釋蔬菜水果有益健康的理由，其實它們的健康價值到底是不是抗氧化劑的功能也並不能蓋棺定論。比如說，提取出來的高純度抗氧化劑，就沒有展示出「推測應該有」的健康功效。

作為一種食物，它對健康的好處不僅僅取決於食物的營養成分，更重要的是能否經常吃它。對於番茄來說，哪種方式更好吃，會影響著吃的頻率和量。所以，我的看法是：如果僅僅從「營養成分」的角度說，番茄熟吃比生吃好；但如果喜歡生吃而不喜歡熟吃，那麼也沒有必要勉強，就生吃好了。

最後提醒一下，不管生吃熟吃，如果吃的時候需要加大量的糖，那麼就大大抵消了番茄的「健康價值」。

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