鴨蛋的營養價值也是很高的，我們這邊習慣將鴨蛋去醃製，這樣鹹鴨蛋吃起來的口感也是非常好的，尤其是蛋黃，蛋黃滲出一些油，很是美味哦。營養價值也是蠻高的哦。
功效和作用
1.清肺火、降陰火
2.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
3.強健身體，促進骨骼發育，預防貧血。
4.促進食慾，能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
5.鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
6.吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
7.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
或許日常生活中吃鴨蛋的人還是蠻多的，不過知道鴨蛋的功效與作用的人就不多了，通過上述的文字表達後我們就可以大致的了解到了，鴨蛋的蛋白質也是不亞於雞蛋的，對於青少年的骨骼發育還是非常不錯的，醃製鴨蛋後也是十分好吃的。
不宜同食
1.鴨蛋+李子：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療
鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸等，易被人體吸收，老少皆宜；李子中果酸較多，能促進消化，熱量不高，適宜減肥期間食用。不過這兩者不能同食，一起吃會引起中毒的現象，可以用地漿水治療。
2.鴨蛋+桑椹：引起胃痛
鴨蛋含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等成分；桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等物質，鴨蛋和桑椹同時食用有可能對胃產生刺激作用，導致胃部不適感，對身體健康又不利的影響。
相關禁忌
1、鴨蛋的膽固醇含量較高，易加重和加速心血管系統的硬化和衰老，中老年人不宜多食久食。
2、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
3、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋：很容易誘發疾病。
母嬰宜忌
孕婦可以食用。
鴨蛋中含有豐富的蛋白質和維生素，能使孕婦維持身體的營養均衡。且含有大量的鈣質，並促進胎兒骨骼的發育。,有潤肺美膚的功效，能夠幫助孕婦改善膚質。
嬰幼兒可以食用。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，嬰幼兒食用，能預防貧血，促進骨骼發育。
1.蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。
2.鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。
3.卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。
功效作用
雞蛋，在全世界範圍內都有，是母雞所產的卵，是生活中必不可少的營養補給品，蛋白質的含量很高，並且蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率鋼彈98%以上，有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥的功效，十分適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒食用。
1.健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3.預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
4.延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
5.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
6.補益身體
除了蛋白質以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長髮育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。
7.健腦
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力 。
8.補血美容
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
9.預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
10.補充營養
雞蛋營養最突出的特點是含有最優良的蛋白質。在自然界各類食物中，動物蛋白質優於植物蛋白質，而雞蛋的蛋白質的品質又排在動物蛋白質之首，其生理價值極高，而且好消化，利用率鋼彈95％以上。
11.預防骨質疏鬆
將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
不宜同食
1.雞蛋+山楂、柿子、茶水
雞蛋中含有豐富的鈣質以及蛋白質，而山楂、柿子、茶水中含有鞣質等成分，二者同食會引起鈣質及蛋白質反應，形成難溶性物質，不僅會降低雞蛋的營養價值，甚至會導致消化不良。
2.雞蛋+動物內臟
雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，一般正常人一天能代謝掉一個雞蛋的膽固醇，而動物內臟也是高膽固醇食物，兩者一起食用容易引起膽固醇過高，長久如此可能引起高血脂。
3.雞蛋+果汁
雞蛋是高蛋白食物，並且含有的蛋白質是人體容易吸收的卵蛋白，而果汁中含有很高的果酸，會和雞蛋的蛋白質反應，使蛋白變性，降低其吸收率，降低營養價值。
4.雞蛋+豆漿
生豆漿中含有胰蛋白酶抑製物，它能抑製人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋清中含有黏性蛋白質，它可以同豆漿中的胰蛋白酶相結合，讓蛋白質分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收率。
相關禁忌
雞蛋黃中膽固醇含量很高，蛋白中乳清蛋白很高，因此，高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症患者應少吃雞蛋。
母嬰宜忌
孕婦能吃雞蛋。
孕期需要補充大量的營養物質，來確保自身身體的健康，滿足胎兒的營養供給，其中以蛋白質和鈣質的需求量最大，而雞蛋中含有豐富的蛋白質和鈣質，孕婦在孕期不僅僅能吃雞蛋，還應該常吃。
嬰幼兒可以吃雞蛋。
雞蛋屬於常規的食物，並且蛋白質屬於乳清蛋白，比較好消化吸收，只要不是過敏體質，消化功能正常的嬰幼兒都可食用，尤其是在6個月左右時候，適合用雞蛋做輔食，煮茶碗蒸就是很不錯的選擇。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室